alphabet en frite yopyop.ch

L’alphabet en frites

Voici un moyen de varier un peu l’apparence des frites calibrées des fastfood….

Voici l’alphabet en frites !

lettres de l'alphabet en frite yopyop.ch sur une planche

Evidemment, j’ai choisi d’écrire le nom de ce site :)

La méthode pour faire l’alphabet en frites n’est vraiment pas très compliquée, mais il faut prendre un peu de temps pour découper les patates à l’emporte-pièce. (un peu comme pour les biscuits de Noël)

D’abord, il est même recommandé de faire des coupes de patates à la bonne épaisseur, un peu dans le genre des couches géologiques.

1-emporte pièce lettre de l'alphabet

Heureusement dans mon immense collection d’emporte-pièces, j’ai la chance d’avoir des emportes-pièces de tout l’alphabet!

Mais si ce n’est pas le cas pour vous tout n’est pas perdu… il semble qu’il est même possible d’acheter des patates déjà prédécoupées…

Quelle sorte de patate utiliser pour faire des frites ?

Bonne question. Il existe mille sortes de patates, pourquoi une serait mieux qu’une autre ?

Il semble que souvent on recommande les patates à chaire farineuse, car elles ont plus d’amidon que les patates à chaire ferme, ce qui leur permet d’être plus croustillantes.

Du coup, il y a aussi un débat sur: laver les patates ou non ? .. En effet, ça peut enlever l’amidon, donc pourquoi choisir des patates avec plus d’amidon, si c’est pour l’enlever ?
Pour résumer le débat => lavez brièvement vos patates et surtout séchez les pour éviter de mettre de l’eau dans l’huile.. ça fait pas bon ménage.

Voici quelques sortes de patates à chaire farineuse:

Mais il y a aussi des gens qui préfèrent utiliser des patates qui ont du goût plus que de l’amidon. Du coup il semble que la Charlotte va aussi très bien pour les frites. En tout cas selon cette dégustation très intéressantes sur le choix des patates à utiliser pour faire des frites.

Bref…. la reine des patates à frite, c’est la Bintje, mais si vous voulez utiliser d’autres sortes c’est parfois sympa aussi. Des goûts et des couleurs !

Au passage, voici un petit coup de pub pour mon producteur de patate préféré...

3-alphabet en frite yop yop 2-alphabet en frite découpage à l'emporte pièce
5-alphabet en frite les lettre dans la friteuse 4-alphabet en frite composition avant la friteuse

Quelle huile utiliser pour la friture ?

J’ai découvert que c’est un vaste débat encore plus complexe que celui de la sorte de patate à utiliser !
Mais c’est finalement pas si compliqué.

cornet de frite belge à BruxellesDans la recette traditionnelle belge la friture des pomme-frites se fait dans de la graisse de boeuf ou de porc.
La dernière fois que j’en ai mangée dans une friterie à Bruxelles, j’ai trouvé ça très lourd. Je préfère nettement frire dans l’huile.
Après avoir tenté de savoir ce qu’il me faut utiliser comme huile de friture pour haute température, j’ai découvert un monde très compliqué avec souvent des avis contradictoires sur l’usage des huiles !
Pour simplifier et me souvenir de quelque chose d’utile. Je me suis souvenu que l’huile d’olive sert à tout !
En effet, on peut l’utiliser froide en salade ou pour la friture.

Ce qui est important, c’est de ne pas dépasser le point de fumée d’une huile. (quand une fumée bleutée apparait). A cette température l’huile commence à se transformer et des substances pas top pour notre organisme se forment.

Le point de fumée de l’huile d’olive vierge est à 216°C (mais pas extra-vierge qui est à 190°C !) et la friture se fait au maximum à 180°C . Donc tout va bien avec mon huile d’olive.

L’alphabet en frites: la recette détaillée

L'alphabet en frite
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
L'alphabet en frite: voilà une manière originale de manger des frites.
Auteur:
Type de recette: Menu
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 4
Ingredients
  • 1 kg de patate (à chair farineuse comme les Bintje, c'est plus croustillant.)
  • Huile de friture pour remplir sa friteuse (moi j'utilise de l'huile d'olive elle va pour tout.)
  • Sel
Instructions
  1. Peler les patates
  2. Découper des tranches de patate de la bonne épaisseur
  3. Découper les lettres dans les tranches patates avec les emporte-pièces (attention d'économiser le plus de place possible)
  4. Laver les lettres
  5. Egoutter est sécher les lettres dans un torchon (un linge comme on dit chez moi) à vaisselle
  6. Faire frire les frites (le tiers ou la moitié des frites à la fois selon la taille de la friteuse), ne pas charger trop.
  7. Egoutter l'huile en trop
  8. Saler à volonté. (perso je ne mange quasi plus de sel il y en a déjà assez partout)
  9. Dans le cas de l'alphabet en frite, il est recommandé de présenter les frites pour qu'elle forme des mots sur les assiettes. Le prénom des mangeurs par exemple ?
Notes
Dans la recette traditionnelle belge il faut faire frire les frites dans de la graisse de boeuf ou de porc.
La dernière fois que j'en ai mangée dans une friterie à Bruxelles, j'ai trouvé ça très lourd. Je préfère nettement frire dans l'huile.
Après avoir tenté de savoir ce qu'il me fallait comme huile pour haute température, j'ai découvert un monde très compliqué avec souvent des avis contradictoire sur l'usage des huiles !
Pour simplifier et me souvenir de quelque chose d'utile. Je me suis souvenu que l'huile d'olive sert à tout ! On peut l'utiliser froide en salade ou pour la friture.

Dans les variantes de fritures, j'ai aussi découvert que dans certaines recette de frites, on va faire deux cuissons. La première de 7-8 minutes à 150°C puis laisser refroidir, et enfin juste repasser 3 minutes à 190°C juste avant de manger. Pourquoi 2 fois ? Je ne sais pas. Peut être pour avoir une grande quantité de frites chaude à disposition ?

Perso je n'ai jamais pratiqué ainsi. Donc je ne sais pas. Mais si vous savez la raison merci de l'indiquer dans les commentaires. Merci :)

 

Une prochaine fois, dans la même logique, on verra la recette de la soupe aux lettres… 😛

Bon appétit, bonne lecture et à bientôt.

 

dessert ananas découpé en forme d'oiseau sirop devant les dents du midi

Dessert ananas: comment transformer un ananas en oiseau

dessert ananas découpé en forme d'oiseau sous les palmiers de MontreuxAujourd’hui nous allons faire un dessert avec un ananas. Nous allons découper un ananas pour le transformer en oiseau exotique.

Cette recette est vraiment très facile. Comme toujours sur ce site je propose des recettes qui sont simples et accessibles à tous, avec si possible, des outils que tout le monde a dans sa cuisine.

La sculpture sur fruit est tout un art, et certains vont très très loin pour faire des choses qui sont très belles.

Mais tout le monde n’a pas 5h pour réaliser un dessert amusant et décoratif ! (et bon !)

Le principe de la découpe de l’ananas

Le principe est assez simple. Il faut tout d’abord utiliser un joli ananas avec des feuilles bien développées.

Ensuite on va couper l’ananas en deux parties. La partie qui reste accrochée aux feuilles sera la tête. Il faut donc bien estimer la taille de la tête avant de la couper.

Puis nous allons dégrossir ce morceau en y enlevant la peau extérieur. La taille en cube m’a semblé une bonne option. Ensuite, il faut donner la véritable forme de la tête de l’oiseau. C’est donc une taille un peu plus arrondie qui est faite.

L’étape suivante consiste à donner un corps à l’oiseau. Son corps est formé par les feuilles les plus proches de la chaire de l’ananas. Les feuilles les plus éloignées formeront la queue de l’oiseau.

Ainsi le principe est de saisir fermement dans sa main les feuilles qui vont servir à former la queue, (attention encore une fois à bien observer la proportion entre le corps et la queue) puis, à l’aide d’une paire de ciseaux, il suffit de couper à raz les feuilles qui formeront le corps.

Là c’est magique, l’oiseau prend forme. Il ne reste plus qu’à lui donner un visage.

1-dessert ananas découper l'ananas en deux 2-dessert ananas découper un cube 3-dessert ananas tailler le cube en pointe 4-dessert ananas tenir les feuilles du haut 5-dessert ananas couper les feuilles avec des ciseaux 6-piquer un cure dent dans le bec en carotte 7-dessert ananas fixer le bec sur l'oiseau ananas dessert ananas tailler un bec dans une carotte

Nous allons tailler un bec dans une carotte. Puis fixer ce bec sur la tête de l’oiseaux.

Et enfin la touche finale qui donne vie à tout visage (comme je l’ai déjà souvent expliqué), ce sont les yeux. Ici j’ai utilisé des gros raisins secs planté sur des demi cure-dents.

Voilà ! Le dessert ananas est prêt !

L’oiseau ananas est prêt à aller se poser sur le reste de l’ananas que nous avions abandonné.

Là, il est certainement possible de faire aussi d’autres découpes, de creuser l’ananas pour le remplir de cocktail ou pour présenter d’autres fruits sur un buffet.

A vous de faire travailler votre imagination, moi j’en resterai là pour aujourd’hui.

Détails de la recette de ce dessert ananas en forme d’oiseau

Dessert ananas: comment transformer un ananas en oiseau
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Dessert ananas: comment découper un ananas pour le transformer en oiseau exotique.
Auteur:
Type de recette: Dessert
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 10
Ingredients
  • un ananas avec de belles feuilles amples
  • une carotte
  • 2 cure-dents
Instructions
  1. Couper l'ananas en deux tout en faisant attention de garder un bout assez grand pour réaliser la tête au bout du côté attaché aux feuilles.
  2. Dégrossir le bout d'ananas pour enlever la peau dure et piquante
  3. Tailler la chaire de l'ananas en forme de tête d'oiseau (simple à dire.. mais à réaliser c'est plus dur !)
  4. Saisir dans la main les feuilles les plus éloignées de l'ananas. Elles formeront la queue de l'oiseau.
  5. Couper à l'aide d'une paire des ciseaux les feuilles qui dépasse et qui ne sont pas dans votre main. Elles formerons le corps de l'oiseau.
  6. Tailler un bec crochu dans une carotte.
  7. Fixer le bec sur la tête de l'oiseau à l'aide d'un cure-dent.
  8. Fixer deux raisins secs sur des demi cure-dents pour faire les yeux de l'oiseaux.
  9. Poser l'oiseau sur le reste de l'ananas. Voilà !
  10. Soyez créatif pour utiliser le reste de l'ananas (le creuser, le manger.. )

 

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à manger ce dessert ananas, ou à lui donner d’autres amis oiseaux découpés dans des fruits, comme la pomme oiseau.

Bon appétit, à bientôt.

oiseau en pomme

Vous prendrez bien une pomme oiseau pour le dessert ?

Après les gros repas des fêtes de Noël et Nouvel an… il est temps de manger un peu plus sainement.

Aujourd’hui nous allons transformer une pomme en oiseau.

C’est une recette facile à faire, qui demande très peu d’ingrédients et qui fait son effet !

oiseau en pomme peureux

Le principe est simple, il faut une seule pomme pour réaliser un oiseau. On va lui découper des fins quartiers de pomme pour composer les ailes de cette pomme oiseau.

Puis on va découper des pattes, une queue, quelques plumes sur la tête, puis un bec.

pomme rouge2-trancher la pomme rouge3-trancher la pomme et former une tête4-former une aile de l'oiseau en pomme5-bec de l'oiseau en pomme6-patte d'oiseau en pomme7-oiseau en pomme8-perçer l'oeil de l'oiseau en pomme9-oiseau en pomme10-oiseau en pomme angry bird

Et enfin, on va donner une expression du visage à cet oiseau. C’est là que l’on peut totalement changer le personnage que l’on a en face de soi. Jusqu’ici je ne vous ai montré un oiseau plutôt peureux.

Mais suivant comment on place les sourcils de cet oiseaux, il change du tout au tout. Il peut même devenir agressif. Là on aura la version angry bird de cette pomme oiseau.

oiseau en pomme angry bird -oiseau en pomme sourcil

Pour en savoir encore plus sur les astuces pour rendre un visage expressif, je vous renvoie à mon article sur le sujet.

Détail des ingrédients de la pomme oiseau

5.0 from 1 reviews
Pomme oiseau
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Une recette pour transformer une pomme en oiseau
Auteur:
Type de recette: Dessert
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 1
Ingredients
  • une pomme
  • deux boules de genièvre
Instructions
  1. découper la pomme selon le déroulement indiqué par les photos
  2. façonner l'expression du visage avec les yeux et les sourcils
  3. les yeux sont fait avec des boules de genièvre posées sur des disques de pomme.

La prochaine fois nous irons jouer à la balle avec un animal très joueur…. devinez lequel…

Bon appétit et à bientôt !

4-amuse bouche pour nouvel an vache qui rit se mettre sur son 31

Amuse bouche pour nouvel an: mets-toi sur ton 31 !

Pour fêter l’arrivée de la nouvelle année: mets-toi sur ton 31 !

… et tes amuses-bouches aussi !

Aujourd’hui, voici une recette très classe d’amuse bouche pour nouvel an.

8-amuse bouche pour nouvel an vache qui rit 3 costume noeud papillon

On ne sait pas trop bien d’où vient l’expression se mettre sur son 31… mais elle évoque tout de suite le fait de bien s’habiller.

Pour les hommes, se mettre sur son 31 signifie bien souvent mettre un costume et un noeud papillon.

C’est pourquoi à l’occasion du 31 décembre, nous allons sortir les noeuds papillon pour nos amuse-bouches de nouvel an.

Sur le même principe que les amuses-bouches de Noël avec le renne Rudolph, nous allons utiliser des petits fromages fondus, (genre vache qui rit) que nous allons poser sur des crakers et décorer pour les habiller de noeud papillon et boutons de chemise.

1-amuse bouche pour nouvel an vache qui rit ingrédients PC132159 2-amuse bouche pour nouvel an vache qui rit paille emporte pièce 3-amuse bouche pour nouvel an vache qui rit découpage noeud papillon olive 5-amuse bouche pour nouvel an vache qui rit- noeud papillon 6-amuse bouche pour nouvel an vache qui rit costard sur son 31 10-amuse bouche pour nouvel an vache qui rit noeud papillon rouge

Le principe pour faire le noeud papillon est très simple, il suffit de trancher une croix dans un morceau d’olive plat et pas trop épais. Les olives dénoyautées sont parfaites comme base.

Pour faire des variantes en couleur (par exemple rouge), il est possible d’utiliser un bout de tomate comme ci-dessus, ou encore du poivron.

Pour réaliser les boutons j’ai utilisé deux techniques. Les boutons rouges sont faits tout simplement avec des grains de poivre rouge.

Pour réaliser les boutons noirs j’aurai donc pu utiliser des grains de poivre noir…. Mais non ! J’ai utilisé une autre technique beaucoup plus classe. Les boutons noirs sont faits en olive.

C’est là qu’intervient une astuce secrète qui est vraiment très très pratique pour réaliser très facilement des cercles tout petits en olive. C’est le même principe que les emportes pièces. Mais où trouver des emporte-pièces si petits ?

Facile… il suffit d’utiliser des pailles en plastique. La paille a un diamètre tout petit et le bord est suffisamment coupant pour réussir à découper des mini cercles dans des olives ! Malin !

Recette détaillée d’amuse bouche pour Nouvel An

Amuse bouche pour nouvel an: mets-toi sur ton 31 !
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Voici une recette d'amuse bouche pour nouvel an. Le principe de la soirée c'est de se mettre sur son 31. Ainsi on va manger des amuse-bouches avec des noeuds papillon.
Auteur:
Type de recette: Appetiser
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 8
Ingredients
  • crackers
  • boite de petits fromages fondu (genre vache qui rit) attention au nombre de fromage dans la boite, 8 c'est le mieux.
  • olives
  • tomate pour diversifier la couleur
  • poivre rouge pour diversifier la couleur
Instructions
  1. poser chaque bloc de fromage fondu sur un cracker (ou tout autre petit support comestible)
  2. découper deux triangle dans une olive en faisant une croix au couteau.
  3. déposer ces morceaux d'olive sur le fromage pour former un noeud papillon
  4. découper des cercles d'olive à l'aide d'une paille
  5. poser les cercles d'olive pour en faire des boutons de chemise
  6. comme variante il est possible de poser des boutons rouge fait à l'aide de poivre rouge
  7. comme variante de couleur de noeud papillon il est possible d'utiliser une tomate.
Notes
Attention aux boites de fromages. J'en ai trouvée avec des fromages de toutes tailles. Il y a des morceaux épais ou fin. Il y a des boites avec un ou plusieurs étage de 6 ou 8 morceaux !
La recette fonctionne avec tous. Mais le résultat n'est pas pareil.

Et voilà.. voici des tout beaux amuse-bouches pour Nouvel an.

Que boire avec ces amuse-bouches de Nouvel an ?

Pour une telle soirée de fête, rien ne vaut un vin mousseux pour accompagner un excellent amuse bouche de Nouvel an.

Moi, j’ai prévu une bouteille de mousseux pétillant Bouvier fait à Boudry (commune dans laquelle j’ai habité pendant 31 ans). Ce vin propose un tapis de petites bulles très agréables au palais. C’est un grand vin mousseux qui surpasse bien des Champagne.

Le vin mousseux Bouvier frères est le premier vin mousseux élaboré en Suisse (en 1811) et 200 ans plus tard, c’est toujours un des meilleurs mousseux de Suisse. (il a gagné en 2012 le grand prix du vin Suisse dans la catégorie mousseux).

C’est aussi un mousseux de renommée internationale. En 1831, la maison Bouvier frère reçoit le certificat de fournisseur officiel de sa Majesté le Roi de Prusse.

En 1961, ce mousseux a été bu à la maison Blanche par Jackie Kennedy…. Bouvier. Son nom de jeune fille expliquant le lien avec ce vin mousseux. Mais c’est aussi le vin qu’ont bu Sir Edmund Hillary et son équipe en 1953 pour fêter la première ascension de l’Everest !

12-tortue en fil de fer de bouchon de champagne 13-vin mousseau bouvier frère Boudry

Et question déco, j’utilise la capsule métallique qui maintient le bouchon de la bouteille pour la transformer en tortue…. En effet, il suffit de replier le fil de fer pour former quatre pattes, une queue, la tête et garder la capsule comme carapace ! :)

11-amuse bouche pour nouvel an vache qui rit tortue en bouchon de champagne

Bon appétit, amusez-vous bien et à bientôt.

La prochaine fois, après toutes ces recettes bien lourdes pour les fêtes de fin d’année, nous mangerons un peu plus léger. Nous retournerons faire des recettes avec des fruits !

amuse bouche de Noël Renne Rudolph en vache qui rit et bretzel

Amuse bouche de Noël: Rudolph le renne en vache qui rit

Vous cherchez encore une recette d’amuse bouche de Noël ? Voici une recette sympa, facile et qui aura du succès auprès de vos invités.

Il s’agit de Rudolph le renne du Père Noël réalisé en petit fromage vache qui rit. L‘ingrédient principal qui fait tout ce sont de petits bretzel salés prévus pour l’apéro.

amuse bouche de Noël renne rudolph vache qui rit bretzel

Comment réaliser les yeux du renne ?

C’est tout simple ce sont des grains de poivre.

Et encore plus dur, quel est l’ingrédient secret ?  Comment réaliser la fameuse truffe rouge du renne Rudolph ?
Et bien là aussi c’est du poivre ! 😛 … Mais du poivre rouge.

Au fait savez-vous pourquoi Rudolph a le nez rouge ? … voici la réponse…

recette amuse bouche de Noël renne rudolph en vache qui rit et bretzel amuse bouche de Noël ingrédients vache qui rit bretzel

La difficulté dans cette recette est de trouver LA bonne proportion entre le fromage qui fait la tête du renne et les bretzels qui font les bois du renne.

Je dois dire que je n’étais complètement satisfait. Les plus petits bretzel que j’ai trouvé font 5cm de côté, ce qui est déjà grand. Du coup, j’ai du aussi agrandir un peu la tête en superposant deux fromages de vache qui rit.

Le résultat c’est que cet amuse bouche de Noël est quand même assez gros. On en mange un ou deux, mais après il ne faut pas trop abuser… il reste à manger le repas de Noël !

amuse bouche de Noël renne rudolph en vache kiri et bretzel

La recette détaillée de cet amuse bouche de Noël en véritable peau de renne (ou presque)

Amuse bouche de Noël: Rudolph le renne en vache qui rit
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Voici une recette d'amuse bouche de Noël: le renne Rudolph en fromage vache qui rit. Une jolie recette de cuisine amusante pour épater vos invités.
Auteur:
Type de recette: Apéro
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 6
Ingredients
  • un paquet de bretzel
  • une boite de 12 fromages vache qui rit (ou autre, mais gare à la proportion entre bretzel et fromage)
  • des grains de poivre rouge
  • des grains de poivre noirs
Instructions
  1. empiler deux triangles de fromage vache qui rit l'un sur l'autre
  2. planter entre es deux couche, de chaque coté un bretzel
  3. poser deux grains de poivre noirs pour faire les yeux
  4. poser 1 grain de poivre rouge pour faire le fameux nez rouge de Rudolph
Notes
Peut être qu'avec un autre type de fromage que les vaches qui rit, il est possible de faire des amuse bouches plus petits. Mais attention à la proportion avec les bretzels.

Rudolph étant un renne du Père Noël… Je vous conseille d’accompagner cet amuse bouche de Noël.. avec un Père Noël en babybel... ça sera du plus bel effet :)

La prochaine fois, il sera temps de se remettre des repas de Noël (voici encore quelques recettes de Noël) pour passer au repas de nouvel an !

A cette occasion je vous présenterez une recette originale d’amuse bouche de nouvel an…..

D’ici là, bon appétit et joyeux Noël et amusez-vous bien !