J'espère que la fête des rois s'est bien passée ? Qui a eu la fève ? Est-ce que vous avez testé ma recette de galette des rois en brioche ?
Si oui, merci de m'en faire un compte rendu dans les commentaires ci-dessous ! 🙂
Aujourd'hui, nous allons totalement changer de sujet. Après toutes ces fêtes, Noël (et ses pères Noël), nouvel an, les rois... il est temps de revenir à une cuisine amusante plus simple.
Aujourd'hui je vous propose de réaliser une pieuvre en cervelas.
J'ai réalisé une pieuvre en cervelas, mais le principe doit fonctionner avec d'autres types de saucisses, mais comme je suis en Suisse, et que 30% des saucisses consommées par les suisses sont des cervelas.... et bien voilà.. je sais que ça se trouve à chaque coin de rue !
Le principe est tout simple. Il suffit d'entailler le cervelas pour faire des bras de la pieuvres. Pour être précis, il faut savoir qu'une pieuvre à 8 bras. (Ce n'est pas pour rien que l'on parle d'octopus... 8 pattes...)
Pour faire huit bras, il faut quand même une saucisse qui est suffisamment large. C'est aussi pourquoi je trouve qu'il plus facile de faire une pieuvre en cervelas plutôt qu'en merguez ! (Mais en Knacki ou en saucisse de Strasbourg ça va aussi !)
Pour que la pieuvre écarte ses bras, il suffit de cuire le cervelas. Les bras s'écartent tout seuls. Ici j'ai cuit la bête dans l'eau bouillante. Mais on peut aussi très bien cuire le cervelas piqué sur un bâton au dessus des braises d'un grand feu, comme on le fait fréquemment lors des Torées dans ma terre natale neuchâteloises.
C'est tout bientôt l'épiphanie, la fête des rois. C'est un grand moment de la gastronomie amusante. C'est le moment de désigner un roi ou une reine (ou les deux !) en mangeant une galette des rois. Celui qui tombe sur la fève emporte la couronne ! ... Voilà la pratique.. mais d'où ça vient cette histoire?
Quelle est l'origine de la fête des rois / épiphanie ?
Là je comprends plus trop. On fête le 6 janvier les rois mages qui étaient déjà là 12 jours plus tôt à Noël pour apporter des cadeaux à Jésus dans sa crèche !?!.... On fait pas un peu les choses dans le désordre ??
Bon.. si on reprend.. tout le monde sait qu'il y a 3 rois mages, Gaspard, Melchior et Balthazar qui viennent d'orient en suivant une étoile et qui débarquent dans une étable pour offrir des cadeaux à Jésus...
12 jours plus tard on mange une galette des rois avec une fève dedans pour savoir qui sera le roi ? ... c'est vraiment pas simple...
.... de plus en plus flou cette histoire ! Mais j'ai quand même réussi à y remettre de l'ordre. En fait, cette fête est un gros mixe de traditions en tous genres, chrétiennes, païennes et autres... Comme c'est compliqué voici le résumé:
On fête l'épiphanie le 6 janvier, par ce que c'est 12 jours après Noël.... 12 c'est un nombre symbolique important. (12 mois, 12h, 12 tribus, 12 dieux olympiens, 12 apôtres, les 12 doigts de la main.. heu non pas les doigts... 😛 )
Noël, c'est le 25 décembre, par ce que c'était déjà l'anniversaire de Mithra avant celui de Jésus... et avant celui de Mithra il y avait déjà une fête à cette période à l'occasion du solstice d'hiver, comme dans toutes les cultures. Par exemple, la fête celte du solstice d'hiver ou la fête romaine des Saturnales.
Bon j'espère que c'est un peu plus claire maintenant ? J'espère que je vous ennuie pas trop, mais j'ai une autre question à propos de cette fête des rois:
Pourquoi risquer de tomber sur le fève en coupant la galette des rois ?
C'est vrai quoi. La plupart des galettes des rois sont mal conçues. (mais très bonnes :P)
Pour manger une galette des rois, il faut la couper. Pour la couper, il faut trancher la galette tout en risquant de tomber par mégarde sur la fève! Ce qui gâche tout le jeu de découvrir qui sera roi ou reine !
Heureusement, autour de chez moi, en Suisse, on a l'habitude de bien faire les choses. Beaucoup de galettes des rois sont en fait des couronnes en boules individuelles de brioche.
Chaque convive mange une boule. Ainsi pas besoin de couper la galette et de malencontreusement tomber sur la fève. C'est donc une telle galette des rois en boules individuelles de brioche que je vous propose de réaliser.
C'est la première fois que je réalise une brioche ! (il faut bien un début à tout) ... et le résultat dépasse mes espérances !
C'est délicieux. En fait, c'est très simple à faire. Pour la recette, j'ai repris la base de ma pâte à tresse que j'ai utilisée pour faire les bonhommes en pâtes. (mais j'ai divisé la quantité par 2).. et j'ai ajouté à la pâte 3 oeufs battus en omelette avec un peu de sucre histoire de donner du volume...
...et le volume j'en ai eu. Je ne pensais pas que juste ces 3 oeufs allaient faire gonfler autant la pâte !
Voici la recette de la galette des rois en boules individuelles de brioche
4.8 from 5 reviews
Galette des rois en boules individuelles de brioche
La recette de la galette des rois en boules individuelles de brioche pour éviter de tomber sur la fève en coupant la galette.
Auteur: Martouf
Type de recette: Breakfast
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 8
Ingredients
500 g de farine de fleur
1 cuiller à café de sel
1 cube de levure (40g) ou un sachet de levure sèche (7g)
60g sucre
75 gr de beurre
3 oeufs
2.75 dl de lait (du lait sans lactose va aussi, il y a déjà du beurre !)
1 fève
1 couronne (il est possible d'en fabriquer une soi-même !)
Instructions
Mélanger la farine, le sel et la levure dans une terrine. (Si vous utilisez de la levure fraiche mélangez la levure et 10g de sucre et remuez avant d'ajouter dans la terrine)
Faire fondre le beurre dans une casserole. (juste fondre, pas cuire !)
Ajouter le lait dans la terrine et mélanger
Ajouter le beurre fondu dans la terrine et mélanger (Attention le beurre ne doit pas être plus chaud que 40°C pour éviter de tuer la levure)
Commencer à pétrir. (cette fois j'ai utilise le programme "pâte" de ma machine a pain pour pétrir pendant que je m'occupait des oeufs)
Battre les oeufs en omelette avec le sucre ("battre les oeufs en omelette" signifie battre les oeufs tout ensemble, jaune et blanc et en y introduisant beaucoup d'air pour faire une belle mousse. Voilà..).
Incorporer la mousse d'oeufs à la pâte.
Pétrir jusqu'à l'obtention d"une pâte élastique et homogène.
Laisser lever 1h
Utiliser si possible un moule avec des emplacements pour des boules. (ainsi en levant la brioche va monter et pas s'étaler)
Faire de boules et les placer dans le moule.
Cacher la fève dans une des boules. (et pas entre les boules pour tomber dessus quand on sépare les boules ! )
Laisser lever la pâte encore 30 minutes. (chez moi la pâte est montée plus haut que le moule)
Cuire ~ 30-35 minutes dans un four préchauffé à 200°C
La semaine prochaine changement de décors. Nous irons dans les profondeurs de la mer pour y débusquer une pieuvre sympathique... Bon appétit et à bientôt.
Et si vous aimez la cuisine amusante et que vous voulez encore plus de recettes, dès maintenant rejoignez le groupe des privilégiés de la cuisine amusante...
Et voilà... on y est. Une nouvelle année commence.
Donc je vous souhaite une bonne et heureuse année.
Pour l'occasion je me suis dit que j'allais vous souhaiter bonne chance !
.. et comment illustrer la chance ? ... et bien je crois que le trèfle à 4 feuilles est une bonne illustration de la chance donc aujourd'hui on mange du trèfle à 4 feuilles ! 😛
.... oui.. mais non. On va laisser le véritables trèfle aux vaches. Aujourd'hui nous allons manger une toute autre sorte de trèfles... des crêpes en forme de trèfle à quatre feuilles.
C'était bien cette gratiferia ! .. mais bon si vous n'avez pas la chance de trouver de moule en silicone lors de gratiferia, il est aussi possible d'en trouver sur des magasins en ligne.
Voici comment faire des crêpes ou des pancakes en forme de trèfle à 4 feuilles.
Auteur: Martouf
Type de recette: Breakfast
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 4
Ingredients
On utilise le dosage 4-3-2-1
4 verres de lait
3 oeufs
2 verres de farine
1 pincée de sel
un peu d'huile
Instructions
mélanger tous les ingrédients
laisser reposer un moment (théoriquement 2h.. mais on est toujours pressé de refaire de la pâte quand il n'y en a plus... On ne la laisse pas reposer et ça marche quand même !)
faire chauffer de l'huile dans la poêle
mettre le moule en silicone dans la poêle (ça fait bizarre !)
mettre une louche de pâte dans le moule et bien répartir dans les coins
Il est temps de laisser un peu tranquille son estomac, de détoxifier un peu son organisme.
Aujourd'hui, on ne mange que des fruits !
Pour rendre les choses un peu plus ludique, voici comment faire un escargot avec une mandarine ou avec une orange !
Voici l'escargot fait avec une orange et des yeux en clou de girofle.
Et voici encore une variante avec une mandarine. Cet escargot a de grandes antennes... et des yeux au bout. Comme les vrais escargots. Mais je ne sais pas pourquoi, je trouve ça moins joli... peut être par ce que l'expression est moins ... humaine !
Nous ne sommes sensible qu'à l'expression des visages humains ! Ça doit être ça l'explication. Il faut y penser quand on veut faire un dessin expressif.
En cette veille de Noël... après avoir vu Noël sous l'angle du Père Noël en Babybel et des sapins de Noël en kiwi... il est temps de se souvenir que Noël, avant d'être une fête commerciale est quand même une fête chrétienne... C'est l'anniversaire de Jésus.
C'est ainsi qu'aujourd'hui, j'ai eu envie de vous montrer une étoile... je me suis dit que je pouvais faire des étoiles en poivron... mais c'est déjà ce que j'ai fait pour le sapin de Noël en brocoli et le sapin en kiwi...
Je me suis dit que pourrai vous montrer des biscuits de Noël, comme les étoiles à la cannelle... mais c'est pas très original, tout le monde en fait...
Je me suis dit que je pourrai trancher des caramboles pour faire des étoiles (ce fruit a la particularité de faire des étoile quand on le tranche..)... mais ce fruit n'est pas très courant dans les magasin, je n'en ai pas trouvé directement...
...alors j'ai ouvert mon frigo.. et j'ai fait une étoile avec ce que j'ai pu... J'ai fais un oeuf au plat !.
... oui mais un oeuf au plat en forme d'étoile !!!
Et voilà... j'ai mon étoile de Noël !
Bon.. comment est ce que l'on fait ça ??
C'est pas tout simple. Vous vous doutez bien que l'oeuf il fait pas tout seul une étoile. J'ai un peu forcé le hasard. J'ai utilisé un moule !
C'est assez rare que j'utilise un ustensile particulier pour faire mes recettes. Mais là il se trouve que dernièrement, lors de la gratiferia de Neuchâtel, je suis tombé sur un moule en silicone qui permet de faire des étoiles. Donc voilà je l'ai pris et je l'ai testé...
Ce qui est génial avec ce moule, c'est que l'on peut aussi l'utiliser pour mouler des crêpes.. et faire des crêpes en forme d'étoile ! (Je connais des gens qui apprécierons faire des pancake en forme d'étoile !)
Mais pour revenir à notre oeuf au plat en forme d'étoile, et bien c'est pas si simple qu'il n'y parait.
Le moule n'est pas si grand et le blanc d'oeuf peut facilement déborder. Il faut s'assurer d'avoir une poêle qui est plate et de ne pas mettre trop d'huile.
De plus, il est conseillé de mettre le blanc à mesure. Puis de délicatement poser le jaune par dessus.
Mais sinon... c'est facile !
Comment faire un oeuf au plat en forme d'étoile: la recette détaillée
Voici une recette de dessert. Le sapin de Noël en kiwi. Cette recette est très très simple et le résultat est superbe.
L'étoile au sommet du sapin est faite avec un poivron découpé à l'emporte pièce. J'en avais pas ce jour là, mais il aurait aussi été très beau de réaliser l'étoile avec une tranche de carambole. Ce fruit a la particularité de former naturellement une étoile quand on le tranche. Je vous montrerai ceci une prochaine fois ! 🙂
1 poivron (peut être réutilisé pour une dizaine de portion) (poivron suisse)
2cm de branche de cannelle
Instructions
découper une étoile dans un poivron
peler le kiwi
découper le kiwi en rondelle
couper les rondelles en deux
agencer les rondelles sur une assiette pour en faire le corps du sapin
placer l'étoile au sommet du sapin
découper la cannelle et placer le tronc
Notes
Il est possible d'avantageusement remplacer l'étoile en poivron par une tranche de carambole qui naturellement forme une étoile jaune quand on tranche ce fruit.
3.2.1271
La prochaine fois, nous verrons une autre manière de réaliser une étoile.... à bientôt...
Voici une manière originale de fabriquer son sapin de Noël.... d'en profiter... et de la manger à la fin des festivités !
Voici la recette pour réaliser un sapin de Noël en brocoli. Il permet de piquer des dips qui servirons de décoration. Par exemple, des petites tomates, des olives, ou des poivrons en guirlande.
Le détail de la recette du sapin de Noël en brocoli
La recette pour faire un sapin de Noël avec des brocolis
Auteur: Martouf
Type de recette: Buffet
Cuisine: French
Nb de portions: 1
Ingredients
4 brocolis
1 grand panais bien conique (ou un grande carotte)
300g de petites tomates
1 paquet d'olives
1 chou-fleur
1 poivron rouge
une boite de cure-dents
Instructions
peler et découper le bout du panais qui servira de structure
dresser le panais sur une assiette
découper des petits bouts de brocoli
fixer les bouts du brocoli sur le panais avec des demi cure-dent
recouvrir le panais pour faire un beau cône de brocoli
découper une étoile dans un poivron. (avec un emporte pièce)
piquer l'étoile au sommet
piquer des olives et des tomates sur l'arbre
piquer tout ce que vous voulez comme dips à manger au buffet
découper des poivrons en lamelle
fixer les lamelles en spirale sur le sapin comme pour des guirlandes
entourer le sapin avec de la neige blanche fait en chou-fleur.
déposer les cadeaux sous le sapin ! (les sauces à dips !)
3.2.1271
La prochaine fois nous restons dans le thème de Noël... nous referons un sapin de Noël ! .. mais plutôt pour un dessert... Nous verrons comment faire un sapin de Noël en kiwi... à bientôt !
Voici un recette assez simple. Il vous faudra juste un peu de fromage frais (vous pouvez utilisez les restes de celui utilisé pour les pingouins...), des fromages babybel, et pour faire les yeux des petits grains de cumin.
Le cumin est assez génial, car il y a des grains qui ont des formes très variées. Il est très facile de faire des expressions différentes du visage avec de tel grains. (comme nous le verrons plus en détail dans un articles futur... patience...)
Voici la recette détaillée du Père Noël en babybel.
Comment faire des Pères Noël avec des fromages Babybel.
Auteur: Martouf
Type de recette: Brunch
Cuisine: American
Nb de portions: 1
Ingredients
babybel
fromage frais
cumin
Instructions
Ouvrir un babybel avec la languette
Enlever la coque d'un côté mais pas de l'autre
Tremper le bout de fromage dans du fromage frais pour faire la barbe
A l'aide d'un cure-dent réaliser une bordure du chapeau en fromage frais
Faire une boule de fromage frais et la poser sur le sommet du bonnet pour faire un ponpon
Déposer des grains de cumin pour faire les yeux
Découper un bout de coque rouge en cercle pour faire le nez
Notes
Un Père Noël prend au début une dizaine de minute à faire. Puis c'est beaucoup plus rapide selon l'habileté. Dans un filet de babybel il y a une dizaine de petits fromages.
C'est bientôt la St-Nicolas... et à cette occasion il est temps de mettre ses chaussures derrière la porte le soir avant...
...et le matin du 6 décembre.. surprise.... il y a plein de friandises.. dont notamment des bonhommes en pâte à tresse. (En Suisse allemande on appelle ces bonhommes des Grittibänz, en Alsace c'est des Mannele.)
Voici la recette pour fabriquer de tels bonhommes en pâte à tresse.
Tout d'abord, il s'agit de faire de la pâte à tresse. Puis ensuite on va façonner un bonhomme et non une tresse. Donc si vous ne savez pas tresser, et bien c'est plus facile de faire un bonhomme ! 😛
La recette des bonhommes en pâte à tresse qui sont traditionnellement mangés à la St-Nicolas (en Suisse)
Auteur: Martouf
Type de recette: Petit déjeuner
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 4
Ingredients
Recette de la tresse au beurre (1,6kg de tresse.. ou 4 (gros) bonhommes ou 8 normaux)
1kg de farine de fleur
1 cuiller à café de sel
1 cube de levure (40g) ou un sachet de levure sèche (7g)
1 cuillerée à café de sucre (pour nourrir la levure, déjà inclus dans les sachets de levure sèche)
150 gr de beurre
1oeuf
5,5 dl de lait (du "lait" de riz ou d'amende va aussi)
Bonhomme de pâte
des raisins secs pour les yeux
des amandes pour la bouche (ou les yeux en amande !)
Instructions
Faire la pâte à tresse
Mélanger la farine, le sel et la levure dans une terrine. (Si vous utilisez de la levure fraiche mélangez la levure et le sucre et remuez avant d'ajouter dans la terrine)
s'assurer que le beurre est bien mou !
Ajouter le lait dans la terrine et mélanger
Ajouter le beurre ramolli
Pétrir jusqu'à l'obtention d"une pâte élastique et homogène.
Laisser gonfler 1 heure à l'abri des courants d'air.
Façonner les bonhommes
Séparer la pâte en 4 parties
Réservez un petit bout de pâte de chaque tas pour faire une écharpe si désiré
Rouler un boudin
Serrer le boudin au niveau du coup
Couper l'entre jambe pour faire 2 jambes
Couper des entailles pour faire les bras
Faire un long petit boudin avec la pâte réservée pour l'écharpe
Nouer l'écharpe
Faire des yeux avec des raisins sec ou des amandes. (Attention de bien enfoncer les yeux, sinon ils sortent quand la pâte gonfle)
Il est possible d'ajouter des boutons aussi.. libre à vous de faire toutes les fantaisies que vous voulez.
Badigeonner les bonhommes d'oeufs pour les rendre brillants à la cuisson
Cuire les bonhommes ~ 30-35 minutes dans un four préchauffé à 200°C (selon la place à disposition dans le four, il faut prévoir plusieurs fournées)
3.2.1263
Bonhommes plus petits
A la longue, j'ai revu ma recette. Je préfère faire plusieurs petits bonhommes que des gros. Ainsi j'ai revu les quantités.
Je fais 5 bonhommes en pâte avec 600g de farine. Je compte 120g de farine pour un seul bonhomme en pâte.
Ingrédients pour 5 bonhommes
0.6kg de farine de fleur
1 cuiller à café de sel
un sachet de levure sèche (7g)
90 gr de beurre
3,3 dl de lait (ou de "lait" de riz)
Je compte ensuite une cuisson de 24 minutes au four à 200°C
Et maintenant rejoignez le groupes des privilégiés de la cuisine amusante…
Du coup, pour concilier les deux j'ai fait des Pères Noël en fraise au mois de juin... et je publie les photos en décembre !
Attention, il existe deux variantes pour faire le blanc, la crème fouettée fond très très vite.... Si ce n'est pas pour manger tout de suite, il vaut mieux préparer la version avec du fromage frais.
Voici comment transformer des fraises en petits pères Noël
Auteur: Martouf
Type de recette: Dessert
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 10
Ingredients
une barquette de fraises du pays
des éclats de chocolat (pour les yeux)
Variante crème fouettée
de la crème fouettée en bonbonne.. (plus facile pour poser le crème..) mais fraiche c'est meilleur !
Variante fromage frais
du fromage frais (genre philadelphia)
des épices pour le fromage (ex: cannelle)
sucre
Instructions
laver les fraises
couper la queue des fraises pour faire un socle plat
couper les fraises en 2 pour délimiter le bonnet rouge et le corps
préparer des éclats de chocolat ou des paillettes pour faire les yeux
Variante crème fouettée
mettre de la crème sur le corps du père noël pour lui faire une tête
placer le chapeau au dessus de la crème
ajoutez les yeux
faites des boutons de manteau et un ponpon sur le chapeau en crème fouettée
Variante fromage frais
faire un mélange de fromage frais, de sucre et d'épice pour donner un goût plutôt dessert sucré au fromage frais
placer le mélange sur le corps du père noël pour lui faire une tête
placer le chapeau au dessus du mélange
ajoutez les yeux
faites des boutons de manteau et un ponpon sur le chapeau avec le mélange blanc
Notes
Attention la crème fouettée ne supporte pas du tout la chaleur. Elle fond très très vite. Mettez au frais ou mangez au fur et à mesure ! La variante fromage frais tient mieux la chaleur. Mais fond aussi !
