C'est en faisant des biscuits en Noël en commun avec des amis qui ont un four à bois que toute l'équipe a découvert les incroyables boules au chocolat de Pascal.
Du coup il a du nous donner la recette !!
Ingrédients
250 g d'amandes moulues
200 g de sucre brut
du sucre glace pour saupoudrer à la fin
125 g de chocolat
2 oeufs
5 CS rases de farine
1 CC de cannelle
Préparation
Râper le chocolat
Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir une mousse
Incorporer le chocolat, les amandes, la cannelle
Incorporer la farine
Malaxer pour obtenir une pâte onctueuse
Façonner des boules. (de la taille d'une noix)
Rouler les boules dans du sucre glace
Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laisser sécher 4h
Cuire 20 min au four à 140°C. Les boules doivent se fendre légèrement.
Les petits milanais sont des petits biscuits de Noël traditionnels.
Ingrédients
175 g de beurre
100g de sucre brut
pincée de sel
1 blanc d'œuf 🥚
zeste d'un citron non traité
350g de farine (plutôt blanche et fine)
2 jaunes d'œuf (mais comment est-ce possible ? ... si j'ai pas 2.. alors 1 !)
Si je dois ajouter un 🥚 pour avoir juste le jaune afin de faire de belle dorure... et bien je réutilise le blanc pour faire des macarons aux noisettes !!
Préparation
Battre le beurre en crème
Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
Battre en mousse
Ajouter la farine et le sel
Faire une pâte souple
Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (ƒaut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)
masse de biscuit sous cellophane
Abaisser la pâte
les emportes pièces
Badigeonnage des biscuits avec du jaune d'oeuf.
Adaptation pour grosse quantité...
Quand Noël approche et que j'ai envie d'offrir plein de biscuit. Je me lance dans la grosse industrie (enfin... c'est très relatif). Donc là j'ai une autre version des quantité avec un peu plus de biscuits.
Ingrédients pour une centaine de biscuits
250g de beurre
150g de sucre
pincée de sel
2 blancs d'œufs 🥚🥚
zeste d'un citron bio
500g de farine (plutôt blanche et fine)
2 jaunes d'œufs
Rappel de la préparation
Battre le beurre en crème
Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
Battre en mousse
Ajouter la farine et le sel
Faire une pâte souple
Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (faut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)
Variation de couleur
Pour varier les plaisirs, j'ai aussi fait une version cacaotée. J'ai ajouté un peu de poudre de cacao dans la masse pour la rendre brune... et voilà on a une variante ultra simple.
On peut faire pareil en ajoutant des épices à pain d'épice. (Coriandre, anis étoilée, anis, cannelle, clou de girofle, gingembre)
