recette cookie parmesan amuse bouche pour apero

Amuse-bouche cookie salé au parmesan et tomates séchées

Voici une nouvelle recette d’amuse bouche salé que j’aime bien. Les 🍪cookies au parmesan et tomates séchées.

J’ai bien, car souvent il y a des gens qui goûtent et font “heu… c’est salé !“.. ouais les tomates 🍅 séchées ça ressemble presque à des morceaux de chocolat d’un cookie sucré !

Tomates séchées à l’intérieur de ce cookie salé

C’est pour ça que cette recette parle de “cookie” sinon c’est juste une recette d’amuse-bouche assez pratique pour les apéros.

Recette détaillée de l’amuse bouche cookie au parmesan et tomates séchées

La recette est calculée pour faire ~80 pièces. Ce qui représente une plaque complète chez moi pour mon four. (Je connais pas la taille de ton four… mais moi j’aime les petits fours ! :p )

ça s’était quand j’essayais de mettre les tomates après coup ! … c’est plus simple de tout mettre dans la masse !

Ingrédients

  • 160g de farine complète
  • 100g parmesan ( En gros ça fait un paquet grana padano Migros à 120g … mais parfois pour économisé j’ai mis 60g..)
  • 1 sachet levure (7g) Une fois j’ai oublié ça allait aussi ! :p
  • 1 oeuf 🥚
  • 60 ml d‘huile d’olive
  • herbes de Provence
  • 30g tomates séchées 🍅 (bio c’est mieux)
  • pas de sel (il y en a déjà plein dans le parmesan et tomates)

Préparation

Mélanger dans une terrine:

  • farine
  • parmesan
  • levure
recette-cookie-parmesan-ajout-parmesan

Ajouter:

  • oeuf
  • huile
  • façonner une boule
  • malaxer en ajoutant les herbes
  • couper les tomates séchées en petit bouts
  • incorporer les tomates séchées
  • faire un boudin
  • trancher le boudin en part de taille égale
  • façonner les cookies
  • cuire les cookies 10 minutes au four à 210°C

J’ai réussi à faire du 150 cookies au parmesan à l’heure ! (suis pas très rapide… mais tente de faire mieux 😛 )

L’astuce pour façonner les cookies au parmesan et tomates

Au début que je faisais cette recette d’amuse bouche, j’avais pas trop la technique. Je façonnais chaque cookie et ils avaient tous une taille différente !

Puis avec le temps, j’ai fait des boudins et coupé des rondelles, ça permet d’avoir une taille nettement plus régulière et ça a nettement facilité le travail.

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Découpage du boudin en parts égales

Voici en vidéo une petite démo de comment on peut façonner ces cookies salés super rapidement !

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Une bonne assiette de cookies au parmesan et tomates séchées prête à être dégustées en apéro

Voilà voilà cette recette d’amuse-gueule est au bout. Je te souhaite un bon appétit. … et au passage je t’invite à aller voir mes recettes de cuisine amusante, plein d’idées originales pour des apéros originaux…

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GRaaaw la barre énergétique crue vegan ma recette maison

En voyage à vélo de la Suisse à l’Angleterre, j’ai fait une découverte intéressante:

Les barres énergétiques crues, vegan… souvent appelées “Raw”  car elles sont dans la mouvance de la cuisine crue ou plus précisément “brut” comme veut dire “Raw”.
Je vais te montrer ici ma recette.

La “Raw Food” c’est une cuisine dans laquelle les ingrédients sont peu transformés, et surtout pas cuits au delà de 40°C.

Donc pour revenir à mon voyage à vélo. Quand tous les jours pendant 3 mois tu fais des dizaines de Km à vélo, ça creuse. Et une barre énergétique est la bienvenue pour combler le petits creux.

Ainsi j’ai testé plein de barre de céréales, plein de barre chocolatée, les classiques… les moins chers, les deluxe…  J’ai pas osé m’intéresser vraiment à tout ce qui est barre énergétique pour sportifs de haut niveau, car ça devient vraiment plus très naturel…

En traversant la Suisse, la France, Jersey et le sud de l’Angleterre, il y a de quoi voir des cultures différentes, et une cuisine différentes.

En Angleterre, la découvertes a été de trouver des barres énergétiques très simples, naturelles, bon marché, et surtout très bonnes !

Je suis d’abord tombé sur les barres énergétiques “Primal” le concept joue à fond sur l’homme des cavernes, le chasseur cueilleur qui ne mangeait pas de céréale, c’était bien avant l’agriculture.

Donc rien à voir avec des barres de céréales. (donc forcément sans gluten)

Puis j’ai découvert les barres énergétique nakd. L’idée est la même.

Les ingrédients de base de la barre énergétique crue

Il existe plein de sortes de barres énergétiques crues différentes, mais les ingrédients de base sont toujours dans le même genre.

Principalement ce genre de barre énergétique crue est composée de dattes, ainsi que de raisins secs.

C’est très sucré. Mais sans sucre ajouté !

Puis le reste des ingrédients c’est en général des graines, des oléagineuses, comme les graines de tournesol, les noix en tous genres. (pécan, macadamia, cajou.. etc…)

J’en ai testé plein. J’ai ma petite préférence sur les barres qui contiennent du cacao... ainsi on retrouve l’idée de la barre chocolatée mais sans que ça en soit vraiment une ! (en tout cas c’est différent du mars ou du snickers !)

Ma recette maison de barre énergétique crue

En me remettant sur le chemin du retour pour la suisse, j’ai bourré mes sacoches à vélo de barre énergétique crues anglaises, des nakd et des primal. Alors même que j’avais déjà beaucoup de matériel pour voyager à vélo et peu de place dans mes bagages !

J’ai pas regretté, car une fois revenu en Suisse. J’ai pas réussi à retrouver tout à fait la même chose. On peut bien sûr importer ces barres énergétiques, mais les prix sont tellement prohibitifs, que… non !

Ainsi je me suis dis que ça ne devait pas être très compliqué à refaire. Donc à l’image de ce que fait la superSuperette, je me suis lancé dans la rétro-ingénierie de recette de cuisine industrielle pour en faire une recette maison.

Avec ce genre de barre énergétique qui ne comportes que 3-4 ingrédients c’est pas difficile !

Un Nakd c’est 35g et c’est la composition suivante:

  • 48% de dattes
  • 29% de noix de cajou
  • 17% de raisins secs
  • 6% de poudre cacao

Donc sur cette base j’ai testé:

Pour 100 g de barre énergétique crue:

  • 50g de dattes (7 dattes)
  • 20g de noix de cajou
  • 20g de raisins secs
  • 10g de poudre de cacao

Puis j’avais plus de noix de cajou et plein de poudre d’amande. J’ai ainsi modifié la recette et on a deux variantes !

Pour 100g de barre énergétique crue:

  • 42g de dattes (7 dattes)
  • 20g de poudre d’amande
  • 28g de raisins secs
  • 4g de poudre de cacao

Le principe est très simple, il suffit de tout couper et/ou mixer en petits morceaux et voilà….

J’ai également testé de faire des petites rondelles. C’est top. Un délice !

recette-maison-barre-energetique-raw-crue-vegan-datte-rondelle

Les barres énergétiques GRaaaw

Je me suis dit que je devrai donner un nom à ces barres. Comme c’est dans la mouvance Raw.. je me suis dit que ça irait bien d’appeler ça GRaaaw comme le lion qui rugit ! (Lion, une marque de barre chocolatée !
ou comme moi qui fait GRaaaw en mordant dans ma barre énergétiques crues…

recette-maison-barre-energetique-raw-crue-vegan-datte-boudin

Donc si tu teste la recette et que tu mords dans ta barres… fait moi une photo de toi en plein GRaaaaw…. 😉

Bon appétit