Ingrédients pour une vingtaine de falafels
- 300g Pois chiche sec (pas en boite)
- 3 gousses d'ail
- 1/2 oignons (ou un petit)
- 1 cuillère à soupe de sésame doré
- 1 cuillère à café de cumin
- 2 cuillères à soupe de tahin
- un peu de persil plat… ou séché.... ou autre verdure..
- Sel, poivre
Matériel spécifique
- friteuse avec son huile
- cuillère à falafel (optionnel... et pas moins de 4cm de diamètre)
Préparation
- faire tremper les pois chiches dans de l'eau, environ 12h. (300g secs deviennent 560g !)
- égoutter les pois chiches et les sécher au mieux. C'est important d'avoir une masse pas trop humide pour la cuisson dans l'huile bouillante. C'est connu eau et huile ne font pas bon ménage. Si les pois chiches sont trop humide, il vont se défaire dans la friteuse.
- C'est la raison pour laquelle on évite les pois chiches en boites, car ils sont déjà cuit et plein d'eau. (alors que justement pour le houmous c'est bien les pois chiches en boite !!)
- écraser les poids chiche à l'extracteur de jus. Certainement qu'au mixer ça marche très bien. Mais j'ai pris l'habitude de le faire à l'extracteur de jus, car ainsi j'ai moins d'humidité. (les 560g réhydraté deviennent 260g en pâte !)
- dorer les graines de sésame à la poêle
- hacher le persil
- hacher l'ail
- hacher l'oignon
- mélanger le tout en pâte un peu collante
- Former les falafel, soit à l'aide d'un cuillère à falafel ou avec les mains. (à la cuillère c'est plus rapide, mais c'est pas indispensable. Attention de ne pas acheter une trop petite cuillère, j'ai fait cette erreur!! .. donc au moins 4cm de diamètre)
- Frire les falafels dans de l'huile bouillante jusqu'à la "dorure" souhaitée. (~ 3min)
- Laisser égoutter sur un papier absorbant.
Il est possible de congeler les falafels. J'en fait de temps en temps, puis je les congèles en petits sacs, et ainsi j'en décongèle une petite dose quand j'en ai besoin et je le réchauffe.
Bon appétit.
