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Étiquette : biscuit

5 recettes de biscuits de Noël pour faire plaisir à son entourage

La saison de Noël, c'est le moment d'offrir des biscuits à tout son entourage.

Chaque année je dois me remémorer les recettes des biscuits. Ainsi cette année je fais un article qui regroupe mes différentes recette de biscuits de Noël.

Durant la période de Noël je crée plein de biscuits en tous genres, puis je les emballe dans des petits sacs à offrir.

1 - Boules aux chocolat de Pascal

Ces boules aux chocolat sont juste incroyablement délicieuses.

Voici la recette des boules au chocolat......

2 - Les sablés aux noisettes

Les sablées sont les biscuits les plus simple à faire que je connaisse !
Voici donc la recette...

3 - Les étoiles (ou coeur) à la canelle

Un grand classique, ici revisité. Voici la recette des étoiles à la cannelle.

biscuit étoile à la cannelle recette

4 - Les milanais

Un autre grand classique des biscuits de Noël, les milanais. J'en fait plusieurs variantes, en plus de la base au citron, j'en fais aussi au cacao. Voici la recette...

biscuit de noël milanais

5 - Les macarons aux noisettes

Très bonne recette de biscuits de Noël qui utilise les surplus de blancs d'oeufs. (quand on utilise que le jaune pour le badigeonnage de biscuit de noël Milanais...)

Emporte pièce

Pour certaines recettes il est nécessaire d'utiliser des emportes pièces.

Biscuits de Nöel – recette des sablés aux noisettes

Les sablées aux noisettes sont toujours appréciés et très facile à faire pour de grandes quantités.

Pas besoin d'avoir des emportes pièces pour réaliser cette recette.

Ingrédients

  • 1 oeuf 🥚
  • 100g de sucre brut
  • 125g de beurre
  • 150g de noisettes moulues
  • 200g de farine

Préparation

  • Mélanger l'oeuf avec le sucre → battre jusqu'à ce que ça blanchisse
  • Ajouter le beurre mou
  • Incorporer la farine
  • Incorporer la poudre de noisette
  • Former un boudin
  • Envelopper dans du cellophane
  • Laisser reposer au frais pendant 30min
  • Débiter le boudin en rondelle
  • Etaler sur du papier sulfurisé sur une plaque
  • Cuire au four à 200° pendant 20 min (toujours tester son four perso..)
sablé noisette débiter

Variante

J'ai fait pareil mais avec de la farine de sarrasin et de la poudre d'amandes.

J'ai aussi fait une variante nussstägeli comme à la Migros avec du jaune d'oeuf dessus.

Recette des biscuits de Nöel étoile à la cannelle

Les étoiles à la cannelle sont un grand classique des biscuits de Noël. Voici ma recette.

Ingrédients

  • 3 blancs d'oeuf 🥚🥚🥚
  • 400g de noisettes et/ou amandes moulues.
  • 1CS de cannelle
  • 160g de sucre glace
biscuit étoile à la cannelle recette

Préparation

Masse blanche (glaçage + masse)

  • Battre les blancs d'oeufs en neige.
  • Ajouter progressivement le sucre
    • On doit pouvoir retourner le récipient sans que ça tombe !
  • Réserver 4 grosses CS dans un bol. Ça servira pour le glaçage.

Masse noisette

  • Incorporer les amandes, les noisettes, la cannelle et la masse blanche.
  • Faire une pâtes collante
  • Abaisser la pâte entre deux films cellophane (~5mm)
  • Découper des étoiles à l'emporte pièce. (ou d'autres forme.. comme le coeur ci-dessus)
  • Etaler le reste de masse blanche sur les biscuits pour faire un glaçage.
  • Laisser sécher 3h
  • Cuire au four à 100°C pendant 15min

Remarque pour la cuisson

Attention il y a plusieurs "religions" pour la cuisson. Il y a des gens qui font sécher plus ou moins avant le four et du coup ça change tout. Le but est que l'étoile ne colle plus au papier, que le biscuit soit mou, mais pas trop !

Donc il faut surtout tester, surveiller, et noter le bon résultat pour le reproduire avec son four habituel.

Voici des variantes que j'ai vue:

  • Laisser sécher 3h puis, au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier (ça peut mettre un temps certain !!) ... pour éviter que ça brunisse !
  • Mettre au four pour 8 à 10 minutes. à 150°C
  • Cuire 20-25min au milieu du four préchauffé à 140°C.
  • 5 min au milieu du four préchauffé à 250°C => mais avant séchage 6h
abaisser la pâte à biscuit de noël

Recette des biscuits de Noël milanais

Les petits milanais sont des petits biscuits de Noël traditionnels.

biscuit de noël milanais

Ingrédients

  • 175 g de beurre
  • 100g de sucre brut
  • pincée de sel
  • 1 blanc d'œuf 🥚
  • zeste d'un citron non traité
  • 350g de farine (plutôt blanche et fine)
  • 2 jaunes d'œuf (mais comment est-ce possible ? ... si j'ai pas 2.. alors 1 !)

Si je dois ajouter un 🥚 pour avoir juste le jaune afin de faire de belle dorure... et bien je réutilise le blanc pour faire des macarons aux noisettes !!

biscuit de noël milanais

Préparation

  • Battre le beurre en crème
  • Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
  • Battre en mousse
  • Ajouter la farine et le sel
  • Faire une pâte souple
  • Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
  • Abaisser la pâte sur 3-4 mm
  • Découper des formes à l'emporte pièce.
  • Dorer au jaune d'œuf.
  • Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (ƒaut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)
masse de biscuit sous cellophane
Abaisser la pâte
les emportes pièces
biscuit de noël milanais
biscuit de noël milanais
Badigeonnage des biscuits avec du jaune d'oeuf.

Adaptation pour grosse quantité...

Quand Noël approche et que j'ai envie d'offrir plein de biscuit. Je me lance dans la grosse industrie (enfin... c'est très relatif). Donc là j'ai une autre version des quantité avec un peu plus de biscuits.

biscuit de noël milanais

Ingrédients pour une centaine de biscuits

  • 250g de beurre
  • 150g de sucre
  • pincée de sel
  • 2 blancs d'œufs 🥚🥚
  • zeste d'un citron bio
  • 500g de farine (plutôt blanche et fine)
  • 2 jaunes d'œufs

Rappel de la préparation

  • Battre le beurre en crème
  • Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
  • Battre en mousse
  • Ajouter la farine et le sel
  • Faire une pâte souple
  • Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
  • Abaisser la pâte sur 3-4 mm
  • Découper des formes à l'emporte pièce.
  • Dorer au jaune d'œuf.
  • Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (faut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)

Variation de couleur

Pour varier les plaisirs, j'ai aussi fait une version cacaotée. J'ai ajouté un peu de poudre de cacao dans la masse pour la rendre brune... et voilà on a une variante ultra simple.

On peut faire pareil en ajoutant des épices à pain d'épice. (Coriandre, anis étoilée, anis, cannelle, clou de girofle, gingembre)

biscuit de noël milanais
biscuit de noël milanais au cacao
biscuit de noël milanais
biscuit de noël milanais
biscuit de noël milanais
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