Les petits milanais sont des petits biscuits de Noël traditionnels.
Ingrédients
- 175 g de beurre
- 100g de sucre brut
- pincée de sel
- 1 blanc d'œuf 🥚
- zeste d'un citron non traité
- 350g de farine (plutôt blanche et fine)
- 2 jaunes d'œuf (mais comment est-ce possible ? ... si j'ai pas 2.. alors 1 !)
Si je dois ajouter un 🥚 pour avoir juste le jaune afin de faire de belle dorure... et bien je réutilise le blanc pour faire des macarons aux noisettes !!
Préparation
- Battre le beurre en crème
- Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
- Battre en mousse
- Ajouter la farine et le sel
- Faire une pâte souple
- Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
- Abaisser la pâte sur 3-4 mm
- Découper des formes à l'emporte pièce.
- Dorer au jaune d'œuf.
- Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (ƒaut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)
Adaptation pour grosse quantité...
Quand Noël approche et que j'ai envie d'offrir plein de biscuit. Je me lance dans la grosse industrie (enfin... c'est très relatif). Donc là j'ai une autre version des quantité avec un peu plus de biscuits.
Ingrédients pour une centaine de biscuits
- 250g de beurre
- 150g de sucre
- pincée de sel
- 2 blancs d'œufs 🥚🥚
- zeste d'un citron bio
- 500g de farine (plutôt blanche et fine)
- 2 jaunes d'œufs
Rappel de la préparation
- Battre le beurre en crème
- Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
- Battre en mousse
- Ajouter la farine et le sel
- Faire une pâte souple
- Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
- Abaisser la pâte sur 3-4 mm
- Découper des formes à l'emporte pièce.
- Dorer au jaune d'œuf.
- Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (faut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)
Variation de couleur
Pour varier les plaisirs, j'ai aussi fait une version cacaotée. J'ai ajouté un peu de poudre de cacao dans la masse pour la rendre brune... et voilà on a une variante ultra simple.
On peut faire pareil en ajoutant des épices à pain d'épice. (Coriandre, anis étoilée, anis, cannelle, clou de girofle, gingembre)
