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Biscuit de Noël – recette des boules au chocolat de Pascal

29 novembre 20239 décembre 2023

C'est en faisant des biscuits en Noël en commun avec des amis qui ont un four à bois que toute l'équipe a découvert les incroyables boules au chocolat de Pascal.

Du coup il a du nous donner la recette !!

Ingrédients

250 g d'amandes moulues
200 g de sucre brut
du sucre glace pour saupoudrer à la fin
125 g de chocolat
2 oeufs
5 CS rases de farine
1 CC de cannelle

Préparation

Râper le chocolat
Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir une mousse
Incorporer le chocolat, les amandes, la cannelle
Incorporer la farine
Malaxer pour obtenir une pâte onctueuse
Façonner des boules. (de la taille d'une noix)
Rouler les boules dans du sucre glace
Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laisser sécher 4h
Cuire 20 min au four à 140°C. Les boules doivent se fendre légèrement.

Biscuits de Nöel – recette des sablés aux noisettes

29 novembre 20238 décembre 2023

Les sablées aux noisettes sont toujours appréciés et très facile à faire pour de grandes quantités.

Pas besoin d'avoir des emportes pièces pour réaliser cette recette.

Ingrédients

1 oeuf 🥚
100g de sucre brut
125g de beurre
150g de noisettes moulues
200g de farine

Préparation

Mélanger l'oeuf avec le sucre → battre jusqu'à ce que ça blanchisse
Ajouter le beurre mou
Incorporer la farine
Incorporer la poudre de noisette
Former un boudin
Envelopper dans du cellophane
Laisser reposer au frais pendant 30min
Débiter le boudin en rondelle
Etaler sur du papier sulfurisé sur une plaque
Cuire au four à 200° pendant 20 min (toujours tester son four perso..)

Variante

J'ai fait pareil mais avec de la farine de sarrasin et de la poudre d'amandes.

J'ai aussi fait une variante nussstägeli comme à la Migros avec du jaune d'oeuf dessus.

Recette des macarons aux noisettes

29 novembre 20232 décembre 2023

Les macarons aux noisettes sont très appréciés comme biscuit de Noël.

Ingrédients

Pour 45 pièces théoriquement... si on fait des tout petits.

3 blancs d'oeufs 🥚🥚🥚
1 pincée de sel
100g de sucre brut
300g de noisettes moulues
45 noisettes (50g)

Préparation

Ajouter les bancs d'oeuf et la moitié du sucre dans un grand récipient.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Incorporer l'autre moitié du sucre dans le mélange
Ajouter les noisettes moulues.
Former des petits macarons sur du papier sulfurisé.
Garnir d'une noisette entière
Cuire au four à 200 °C pendant 9 minutes …. ou 7 min aussi avec un autre four !

Variante pour utiliser un blanc d'oeuf

Avec un seul blanc d'oeuf et la recette ci-dessus divisée par 3, j'ai fait 5 beaux macarons.

Donc ça me permet de réutiliser un blanc d'oeuf de trop, quand j'ai besoin de juste des jaunes.. notamment pour la pâte à tresse ou le badigeonnage de biscuit de noël Milanais...

Recette des biscuits de Nöel étoile à la cannelle

29 novembre 20232 décembre 2023

Les étoiles à la cannelle sont un grand classique des biscuits de Noël. Voici ma recette.

Ingrédients

3 blancs d'oeuf 🥚🥚🥚
400g de noisettes et/ou amandes moulues.
1CS de cannelle
160g de sucre glace

Préparation

Masse blanche (glaçage + masse)

Battre les blancs d'oeufs en neige.
Ajouter progressivement le sucre
- On doit pouvoir retourner le récipient sans que ça tombe !
Réserver 4 grosses CS dans un bol. Ça servira pour le glaçage.

Masse noisette

Incorporer les amandes, les noisettes, la cannelle et la masse blanche.
Faire une pâtes collante
Abaisser la pâte entre deux films cellophane (~5mm)
Découper des étoiles à l'emporte pièce. (ou d'autres forme.. comme le coeur ci-dessus)
Etaler le reste de masse blanche sur les biscuits pour faire un glaçage.
Laisser sécher 3h
Cuire au four à 100°C pendant 15min

Remarque pour la cuisson

Attention il y a plusieurs "religions" pour la cuisson. Il y a des gens qui font sécher plus ou moins avant le four et du coup ça change tout. Le but est que l'étoile ne colle plus au papier, que le biscuit soit mou, mais pas trop !

Donc il faut surtout tester, surveiller, et noter le bon résultat pour le reproduire avec son four habituel.

Voici des variantes que j'ai vue:

Laisser sécher 3h puis, au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier (ça peut mettre un temps certain !!) ... pour éviter que ça brunisse !
Mettre au four pour 8 à 10 minutes. à 150°C
Cuire 20-25min au milieu du four préchauffé à 140°C.
5 min au milieu du four préchauffé à 250°C => mais avant séchage 6h