C'est en faisant des biscuits en Noël en commun avec des amis qui ont un four à bois que toute l'équipe a découvert les incroyables boules au chocolat de Pascal.
Du coup il a du nous donner la recette !!
Ingrédients
250 g d'amandes moulues
200 g de sucre brut
du sucre glace pour saupoudrer à la fin
125 g de chocolat
2 oeufs
5 CS rases de farine
1 CC de cannelle
Préparation
Râper le chocolat
Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir une mousse
Incorporer le chocolat, les amandes, la cannelle
Incorporer la farine
Malaxer pour obtenir une pâte onctueuse
Façonner des boules. (de la taille d'une noix)
Rouler les boules dans du sucre glace
Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laisser sécher 4h
Cuire 20 min au four à 140°C. Les boules doivent se fendre légèrement.
Les étoiles à la cannelle sont un grand classique des biscuits de Noël. Voici ma recette.
Ingrédients
3 blancs d'oeuf 🥚🥚🥚
400g de noisettes et/ou amandes moulues.
1CS de cannelle
160g de sucre glace
Préparation
Masse blanche (glaçage + masse)
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Ajouter progressivement le sucre
On doit pouvoir retourner le récipient sans que ça tombe !
Réserver 4 grosses CS dans un bol. Ça servira pour le glaçage.
Masse noisette
Incorporer les amandes, les noisettes, la cannelle et la masse blanche.
Faire une pâtes collante
Abaisser la pâte entre deux films cellophane (~5mm)
Découper des étoiles à l'emporte pièce. (ou d'autres forme.. comme le coeur ci-dessus)
Etaler le reste de masse blanche sur les biscuits pour faire un glaçage.
Laisser sécher 3h
Cuire au four à 100°C pendant 15min
Remarque pour la cuisson
Attention il y a plusieurs "religions" pour la cuisson. Il y a des gens qui font sécher plus ou moins avant le four et du coup ça change tout. Le but est que l'étoile ne colle plus au papier, que le biscuit soit mou, mais pas trop !
Donc il faut surtout tester, surveiller, et noter le bon résultat pour le reproduire avec son four habituel.
Voici des variantes que j'ai vue:
Laisser sécher 3h puis, au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier (ça peut mettre un temps certain !!) ... pour éviter que ça brunisse !
Mettre au four pour 8 à 10 minutes. à 150°C
Cuire 20-25min au milieu du four préchauffé à 140°C.
5 min au milieu du four préchauffé à 250°C => mais avant séchage 6h
Pour cuisiner une tarte, il faut de la pâte à tarte.
Je vois plein de gens qui achètent de la pâte à tarte avec plein d'huile bizarre... et souvent de la pâte déjà abaissée.
.. et pourtant c'est si simple de faire de la pâte brisée !
T'as pas de beurre chez toi ? Il suffit d'avoir un peu d'huile de tournesol et 10min pour faire une pâtre brisée. Voilà la recette de la pâte brisée sans beurre.
Ingrédients
250g de farine (d'épautre)
8cl d'huile (0.8dl ≈ 80gr) ça peut être de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol, etc...
1dl d'eau
1 pincée de sel
Préparation
mélanger les ingrédients dans une terrine
faire une boule élastique
Voilà c'est prêt... maintenant on peut préparer une tarte...
