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Apprendre la cuisine amusante

Étiquette : cannelle

Recette de la tarte à la courge

La première fois que j'ai fait cette recette, je me suis retrouvé avec trop de masse pour remplir mon fond de tarte. Donc j'ai du faire une seconde tarte !
(Heureusement car c'est tellement bon qu'on a mangé la moitié de la tarte très rapidement)

J'ai des plaques à gâteau de 2,5cm d'épaisseur.
La pâte fait 0,5 cm d'épaisseur.
J'ai rempli au max la masse dans le fond de tarte.
Une fois cuit et refroidi, ça se tasse un peu, et il reste ~ 1cm d'épaisseur.

Cependant, les 2 fois suivantes que j'ai suivi cette recette, j'ai fait une seule tarte ! Donc la quantité est à géométrie variable ! (en variant l'épaisseur et le reste d'eau de cuisson de la courge)

Ingrédients

Ingrédients pour une tarte (voir 2 ! 😅)

  • pâte brisée → selon ma recette à voir ici.... (huile, farine, eau, sel)
  • 500g de chaire de courge
  • 2 à 3 oeufs selon la taille
  • 50g de sucre brut
  • 25cl de crème (de coco) (donc un mini berlingot)
  • 1 cc de cannelle.. (ou plus quand on en raffole)
  • 1 sachet de sucre vanillé (et/ou de la vraie vanille)

Préparation

  • préchauffer le four à 180°C
  • couper la courge en dé
  • faire cuire la courge ~30 min dans une casserole pour la réduire en purée
    • on peut la faire cuire avec du sucre vanillé pour qu'elle prenne un goût sucré si la courge n'as pas trop de goût
  • foncer un moule à tarte avec de la pâte brisée
  • piquer le fond à la fourchette
  • battre les oeufs en neige avec le sucre, la cannelle, la vanille.
  • ajouter la crème
  • ajouter la purée de courge
  • bien mélanger
  • verser la préparation sur le fond de tarte
  • saupoudrer de cannelle..
  • Cuire au four ~30 min… (à voir entre 25 et 35 min suivant le four. Attention, la masse semble pas cuite, mais en se refroidissant elle durcit)
  • Laisser refroidir
  • servir avec de la crème fouettée. si envie..

Recette du Kougelhopf aux pommes

Le Kougelhopf est gâteau avec une forme qui est l'archétype de la pâtisserie. Par contre pour le nom c'est compliqué. J'ai pris ici le nom utilisé sur wikipedia: "Kougelhopf"... mais sinon il y a plein d'autre orthographes possibles: kouglof, kougelhof, kouglouf, Gugelhupf, kugelhof, kugelopf, kugelhopf...

Il existe de nombreuses recettes avec de nombreux arômes. Personnellement j'ai décidé de faire un kougelhopf aux pommes.

Je me suis inspiré de ma recette du gâteau aux pommes moelleux et facile, à laquelle j'ai ajouté la composante de farine qui va avec la recette de base du kougelhopf. J'ai trouvé excellent !

Ingrédients

J'ai un moule de 18cm de diamètre ce qui doit correspondre à ~1,5l (todo.. à vérifier !)

  • 200g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 80g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • raisins secs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • cannelle
  • 3 pommes
  • lait végétal

Préparation

  • Beurrer le moule à kougelhopf avec du beurre bien mou
  • Recouvrir de farine (enlever l'excédent)
  • Laisser refroidir au frigo
  • Battre les oeufs et le sucre en mousse
  • Ajouter le sel, le sucre vanillé, de la cannelle
  • Mélanger
  • Ajouter le beurre, la farine et le lait
  • Brasse
  • Éplucher et couper 3 pommes en petit morceaux
  • Incorporer
  • Ajouter le contenu d'un sachet de poudre à lever et brasser.
  • Cuire 45min au four à 180°C
  • Tester la cuisson en plantant une pointe de couteau. Il faut que rien ne colle en sortant la pointe.
  • Laisser refroidir quelques minutes
  • Démouler

Biscuit de Noël – recette des boules au chocolat de Pascal

C'est en faisant des biscuits en Noël en commun avec des amis qui ont un four à bois que toute l'équipe a découvert les incroyables boules au chocolat de Pascal.

Du coup il a du nous donner la recette !!

Ingrédients

  • 250 g d'amandes moulues
  • 200 g de sucre brut
  • du sucre glace pour saupoudrer à la fin
  • 125 g de chocolat
  • 2 oeufs
  • 5 CS rases de farine
  • 1 CC de cannelle

Préparation

  • Râper le chocolat
  • Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir une mousse
  • Incorporer le chocolat, les amandes, la cannelle
  • Incorporer la farine
  • Malaxer pour obtenir une pâte onctueuse
  • Façonner des boules. (de la taille d'une noix)
  • Rouler les boules dans du sucre glace
  • Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  • Laisser sécher 4h
  • Cuire 20 min au four à 140°C. Les boules doivent se fendre légèrement.

Recette des biscuits de Nöel étoile à la cannelle

Les étoiles à la cannelle sont un grand classique des biscuits de Noël. Voici ma recette.

Ingrédients

  • 3 blancs d'oeuf 🥚🥚🥚
  • 400g de noisettes et/ou amandes moulues.
  • 1CS de cannelle
  • 160g de sucre glace
biscuit étoile à la cannelle recette

Préparation

Masse blanche (glaçage + masse)

  • Battre les blancs d'oeufs en neige.
  • Ajouter progressivement le sucre
    • On doit pouvoir retourner le récipient sans que ça tombe !
  • Réserver 4 grosses CS dans un bol. Ça servira pour le glaçage.

Masse noisette

  • Incorporer les amandes, les noisettes, la cannelle et la masse blanche.
  • Faire une pâtes collante
  • Abaisser la pâte entre deux films cellophane (~5mm)
  • Découper des étoiles à l'emporte pièce. (ou d'autres forme.. comme le coeur ci-dessus)
  • Etaler le reste de masse blanche sur les biscuits pour faire un glaçage.
  • Laisser sécher 3h
  • Cuire au four à 100°C pendant 15min

Remarque pour la cuisson

Attention il y a plusieurs "religions" pour la cuisson. Il y a des gens qui font sécher plus ou moins avant le four et du coup ça change tout. Le but est que l'étoile ne colle plus au papier, que le biscuit soit mou, mais pas trop !

Donc il faut surtout tester, surveiller, et noter le bon résultat pour le reproduire avec son four habituel.

Voici des variantes que j'ai vue:

  • Laisser sécher 3h puis, au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier (ça peut mettre un temps certain !!) ... pour éviter que ça brunisse !
  • Mettre au four pour 8 à 10 minutes. à 150°C
  • Cuire 20-25min au milieu du four préchauffé à 140°C.
  • 5 min au milieu du four préchauffé à 250°C => mais avant séchage 6h
abaisser la pâte à biscuit de noël

Moi qui m'embête toujours à mettre le glaçage sur les étoiles à la fin... Je vois dans une autre recette d'étoiles à la cannelle que je pourrais faire le contraire. Utiliser l'emporte pièce seulement une fois que le glaçage est fait !

Amuse bouche sucré: les chaussons aux pommes

Voici une recette typique de ma grand-mère, les chaussons aux pommes. C'est une recette d'amuse-bouche sucré qui a toujours du succès.

Contrairement à d'autres recettes de chaussons aux pommes, ici on a pas des mastodon à manger, on a la version en petites bouchées délicieuses.

chaussons aux pommes amuse bouche sucrée

Ingrédients

Pour une plaque à gâteau d'une quinzaine de chaussons aux pommes

  • 3 pommes 🍎🍏🍎
  • au besoin suivant les pommes utilisées: du sucre
  • cannelle
  • 1 jaune d'oeuf 🥚
  • de la pâte feuilletée (au beurre)
  • sucre glace

Préparation

Avec des pommes à cuire et bien sucrées il suffit de couper les pommes en morceaux et elle se déferons à la cuisson.

Avec des pommes dure il nous faut réaliser une compote de pommes préalablement.

  • préparer une compote de pommes
    • couper les pommes en petits morceau
    • cuire les pommes dans un peu d'eau
    • il faut que les pommes se défassent, mais pas trop. Il faut qu'elles gardent leur consistance
    • ajouter du sucre à volonté. (du sucre vanillé va aussi)
    • ajouter de la cannelle à volonté
  • Couper la pâte feuilletée en une quinzaine de carré.
  • Placer une petite portion de pommes au milieu de chaque carré
  • Mouiller à l'eau le pourtour de chaque carré, ça nous servira de colle.
  • Fermer les chaussons aux pommes en rabattant les angles de la pâte feuilletée.
  • Badigeonner les chaussons aux pommes avec du jaune d'oeuf.
  • Cuire au four une quinzaine de minutes.
  • Saupoudrer de sucre glace

Recette en vidéo des chaussons aux pommes

Ma grand-mère faisait des montagnes de chaussons aux pommes pour les réunions de famille, un délice !

Bon appétit, j'espère que votre prochain buffet aura du succès avec toutes ces bouchées à dévorer...

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