C'est une fois que j'ai compris que la Moussaka est un tel mille-feuille que j'ai pu préparer chaque couche de façon intuitive, sans recette précise. Puis j'ai rassemblé le tout sous forme de Moussaka.
Donc je vais présenter ici les grandes lignes de ma façon de réaliser chaque couches, en commençant par le fond du plat à gratin.
Patates rôties
Peler les patates
Couper les patates en fines tranches
Rôtir les patates à la poêle.
Aubergines grillées
Couper les aubergines en tranches fines
Rôtir les aubergines à la poêle
(il faut pas mal d'huile)
Sauce bolognaise au tofu
Ingrédients
oignons
ail
épices
herbes de provence
tomates
basilic
courgette
tofu fumé
Préparation
La recette de la sauce bolognaise est connue donc je vais pas aller dans le détail. De plus il y a plein de versions différentes.
Le principe général, c'est de faire revenir à la poêle les différents ingrédients, oignons, tofu, puis de les mélanger avec les légumes en petits morceaux, les épicer, ajouter de l'eau et laisser mijoter.
En bref, pour préparer une sauce béchamel il faut:
chauffer une casserole (ça marche bien avec une poêle large !!)
faire fondre le beurre
ajouter la farine
faire roussir la farine
bien remuer
baisser le feu
ajouter le lait
bien remuer
laisser mijoter en remuant pour atteindre une sauce veloutée
J'arrive pas à donner des quantités précises. J'effectue la recette à la louche pour réussir une bonne texture.
Gratiner la Moussaka
Pour réaliser une moussaka, il faut rassembler toutes les couches.
Perso j'y vais pas étapes, je prépare chaque étape et je les ajoutes à la suite dans un plat à gratin.
A la fin, je passe le plat à gratin 15min au four (à 220°C), juste pour gratiner le dessus au fromage. (j'utilise de la mozzarella en dé que j'ai en réserve au congélateur)
Et voilà, la moussaka est terminée. Il suffit de déguster. Toutes ses étapes auront juste pris environ 3h à réaliser !! (ouais j'en fais pas tous les jours)
C'est en faisant des biscuits en Noël en commun avec des amis qui ont un four à bois que toute l'équipe a découvert les incroyables boules au chocolat de Pascal.
Du coup il a du nous donner la recette !!
Ingrédients
250 g d'amandes moulues
200 g de sucre brut
du sucre glace pour saupoudrer à la fin
125 g de chocolat
2 oeufs
5 CS rases de farine
1 CC de cannelle
Préparation
Râper le chocolat
Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir une mousse
Incorporer le chocolat, les amandes, la cannelle
Incorporer la farine
Malaxer pour obtenir une pâte onctueuse
Façonner des boules. (de la taille d'une noix)
Rouler les boules dans du sucre glace
Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laisser sécher 4h
Cuire 20 min au four à 140°C. Les boules doivent se fendre légèrement.
