farine Archives - YopYop - Apprendre la cuisine amusante

Recette de la Tresse au beurre

26 juin 202426 juin 2024

La tresse est une recette ancestrale très appréciée.

Dans ma famille on fait souvent des bonnes grosses, grandes tresses pour le petit-déjeuner.

C'est l'occasion de tartiner des énormes tartines.

Ingrédients pour une tresse de ~1,6kg

1kg de farine de fleur
1 cuiller à café de sel
2 sachets de levure sèche (2x7g)
150 gr de beurre (ramolli)
5,5 dl de lait (ou de "lait" de riz)

Préparation de la tresse

Verser la farine dans un grand récipient
Ajouter du sel, mélanger
Ajouter la levure sèche qq minutes dans de l'eau tiède pour la diluer
Ajouter le beurre ramolli
Ajouter la levure diluée
Ajouter le reste du liquide, donc le lait (moins ce qui a été mis pour diluer la levure)
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. (certains disent 30min, c'est long !)
Laisser lever la pâte ~1h (à 2h) à couvert (sous un tissus humide.)
Façonner la tresse. Voir ci-dessous les différentes manières. (le standard c'est la tresse à 4 brins)
Poser sur un papier sulfurisé
Laisser lever pendant ~1h (à 2h)
Badigeonner la tresse de jaune d'oeuf (pas grave si il y a un peu de blanc)
Cuire au four pendant ~40 minutes à 200°C (chaleur tournante)

Comment tresser ?

La tresse classique c'est à 4 brins. Il y a deux variantes, à plat ou en haut (comme les scoobidoo).

Tressage à 4 brins

Tressage à 5 brins

Tressage à 6 brins

Voici un site spécialisé en boulangerie qui nous expliquer de nombreuses façon de tresser de la pâtes pour créer des toutes belles tresse au beurre.

Des variantes de la "tresse"

Les bonhommes en pâtes pour la St-Nicolas sont basés sur la même recette...

Les lapins de pâques en tresse sont aussi basés sur la même recettes...

On peut aussi réaliser des oiseaux en pâtes à tresse...

Ou encore voici la tresse avec 4 brins de couleurs différentes !!

Bon appétit...

Biscuit de Noël – recette des boules au chocolat de Pascal

29 novembre 20239 décembre 2023

C'est en faisant des biscuits en Noël en commun avec des amis qui ont un four à bois que toute l'équipe a découvert les incroyables boules au chocolat de Pascal.

Du coup il a du nous donner la recette !!

Ingrédients

250 g d'amandes moulues
200 g de sucre brut
du sucre glace pour saupoudrer à la fin
125 g de chocolat
2 oeufs
5 CS rases de farine
1 CC de cannelle

Préparation

Râper le chocolat
Fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir une mousse
Incorporer le chocolat, les amandes, la cannelle
Incorporer la farine
Malaxer pour obtenir une pâte onctueuse
Façonner des boules. (de la taille d'une noix)
Rouler les boules dans du sucre glace
Placer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laisser sécher 4h
Cuire 20 min au four à 140°C. Les boules doivent se fendre légèrement.

Biscuits de Nöel – recette des sablés aux noisettes

29 novembre 20238 décembre 2023

Les sablées aux noisettes sont toujours appréciés et très facile à faire pour de grandes quantités.

Pas besoin d'avoir des emportes pièces pour réaliser cette recette.

Ingrédients

1 oeuf 🥚
100g de sucre brut
125g de beurre
150g de noisettes moulues
200g de farine

Préparation

Mélanger l'oeuf avec le sucre → battre jusqu'à ce que ça blanchisse
Ajouter le beurre mou
Incorporer la farine
Incorporer la poudre de noisette
Former un boudin
Envelopper dans du cellophane
Laisser reposer au frais pendant 30min
Débiter le boudin en rondelle
Etaler sur du papier sulfurisé sur une plaque
Cuire au four à 200° pendant 20 min (toujours tester son four perso..)

Variante

J'ai fait pareil mais avec de la farine de sarrasin et de la poudre d'amandes.

J'ai aussi fait une variante nussstägeli comme à la Migros avec du jaune d'oeuf dessus.

Recette du gâteau aux pommes facile et moelleux

9 juillet 202324 décembre 2023

Une recette incroyablement simple et tellement bonne !!!

Ingrédients

beurre pour beurrer le moule
40g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure chimique
125g de farine
3 oeufs
1dl d'huile de colza
3 pommes

Préparation

Préchauffer le four à 160°C
Couper les pommes en morceaux
Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient
Verser le mélange dans un moule (beurré ou avec du papier sulfurisé)
Cuire au four 45 min

Variante

La cannelle se marie bien avec la pomme.

Le gâteau peut être cuit dans un moule rond à charnière, ou dans un moule à cake, ou dans un moule carré avec seulement 4cm d'épaisseur.

On a ainsi suivant le moule choisi, un cake, ou un fond qui peut être découpé en morceaux carré des 4cm sur 4cm.

Recette des biscuits de Noël milanais

20 mai 20232 décembre 2023

Les petits milanais sont des petits biscuits de Noël traditionnels.

Ingrédients

175 g de beurre
100g de sucre brut
pincée de sel
1 blanc d'œuf 🥚
zeste d'un citron non traité
350g de farine (plutôt blanche et fine)
2 jaunes d'œuf (mais comment est-ce possible ? ... si j'ai pas 2.. alors 1 !)

Si je dois ajouter un 🥚 pour avoir juste le jaune afin de faire de belle dorure... et bien je réutilise le blanc pour faire des macarons aux noisettes !!

Préparation

Battre le beurre en crème
Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
Battre en mousse
Ajouter la farine et le sel
Faire une pâte souple
Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
Abaisser la pâte sur 3-4 mm
Découper des formes à l'emporte pièce.
Dorer au jaune d'œuf.
Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (ƒaut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)

Adaptation pour grosse quantité...

Quand Noël approche et que j'ai envie d'offrir plein de biscuit. Je me lance dans la grosse industrie (enfin... c'est très relatif). Donc là j'ai une autre version des quantité avec un peu plus de biscuits.

Ingrédients pour une centaine de biscuits

250g de beurre
150g de sucre
pincée de sel
2 blancs d'œufs 🥚🥚
zeste d'un citron bio
500g de farine (plutôt blanche et fine)
2 jaunes d'œufs

Rappel de la préparation

Battre le beurre en crème
Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
Battre en mousse
Ajouter la farine et le sel
Faire une pâte souple
Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
Abaisser la pâte sur 3-4 mm
Découper des formes à l'emporte pièce.
Dorer au jaune d'œuf.
Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (faut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)

Variation de couleur

Pour varier les plaisirs, j'ai aussi fait une version cacaotée. J'ai ajouté un peu de poudre de cacao dans la masse pour la rendre brune... et voilà on a une variante ultra simple.

On peut faire pareil en ajoutant des épices à pain d'épice. (Coriandre, anis étoilée, anis, cannelle, clou de girofle, gingembre)