Recette des falafels

Ingrédients pour une vingtaine de falafels

  • 300g Pois chiche sec (pas en boite)
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 oignons (ou un petit)
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe de tahin
  • un peu de persil plat… ou séché.... ou autre verdure..
  • Sel, poivre

Matériel spécifique

Préparation

  • faire tremper les pois chiches dans de l'eau, environ 12h. (300g secs deviennent 560g !)
  • égoutter les pois chiches et les sécher au mieux. C'est important d'avoir une masse pas trop humide pour la cuisson dans l'huile bouillante. C'est connu eau et huile ne font pas bon ménage. Si les pois chiches sont trop humide, il vont se défaire dans la friteuse.
  • écraser les poids chiche à l'extracteur de jus. Certainement qu'au mixer ça marche très bien. Mais j'ai pris l'habitude de le faire à l'extracteur de jus, car ainsi j'ai moins d'humidité. (les 560g réhydraté deviennent 260g en pâte !)
  • dorer les graines de sésame à la poêle
  • hacher le persil
  • hacher l'ail
  • hacher l'oignon
  • mélanger le tout en pâte un peu collante
  • Former les falafel, soit à l'aide d'un cuillère à falafel ou avec les mains. (à la cuillère c'est plus rapide, mais c'est pas indispensable. Attention de ne pas acheter une trop petite cuillère, j'ai fait cette erreur!! .. donc au moins 4cm de diamètre)
  • Frire les falafels dans de l'huile bouillante jusqu'à la "dorure" souhaitée. (~ 3min)
  • Laisser égoutter sur un papier absorbant.

Il est possible de congeler les falafels. J'en fait de temps en temps, puis je les congèles en petits sacs, et ainsi j'en décongèle une petite dose quand j'en ai besoin et je le réchauffe.

Bon appétit.

houmous-rose-vert-jaune-multicolor

Recette du houmous rose, vert, et jaune

Voici une recette hyper simple et très appréciée. Le houmous rose, vert et jaune... etc..... multicolore !

houmous-rose-vert-jaune-multicolor

Le houmous rose, ou tout autre couleur, c'est essentiellement du pois-chiche.
(Même si on dirait de la mousse de framboise ! 😛 )

houmous-rose

Houmous rose en vidéo

Voici une vidéo dans laquelle je vous montre comment je fais du houmous rose.

Recette de base du houmous

Pour aller plus vite, je prend des pois-chiches en boite déjà cuits. J'utilise également l'eau de cuisson des pois-chiches en boite comme liquide pour le houmous.

Il est possible d'enlever la peau des pois-chiches, c'est fastidieux, mais il semble que c'est plus savoureux et digeste.

Je mixe les pois-chiches, et j'y ajoute du Tahin (de la crème de sésame), ainsi que du cumin.

=> Voici un lien pour acheter du tahin...
=> Voici un lien pour acheter du cumin en poudre...

houmous-rose-ingredients
houmous-rose-peau-des-pois-chiche

Voilà... la recette est finie ! Pour moi, l'essentiel est là !
Mais je sais qu'il y plein de gens qui ajoutent encore de l'ail et du jus de citron.

Coloration du houmous

  • Le houmous rose se colore avec de la betterave.
  • Le houmous vert se colore avec des épinards.
  • Le houmous jaune se colore avec du curcuma.
  • Le houmous bleu se colore avec de la spiruline bleue

J'ajoute la betterave dans le houmous rose, donc attention à ne pas en ajouter trop pour ne pas diluer le houmous. Il est également préférable d'avoir une betterave bien fraiche et juteuse.

houmous-rose-jaune-vert

Je colore le houmous en vert avec des épinards. Je les cuits avant. Ce qui les fait réduire drastiquement. Puis je mixe le tout dans le houmous.

Le houmous jaune est fait en ajoutant un peu de curcuma dans le mélange.

Le houmous rose est fait avec du jus de betterave.

Houmous bleu fait avec de la spiruline bleue...

Détail de la recette du houmous rose

Recette du houmous rose, vert, et jaune
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette du houmous rose, vert et jaune....
Auteur:
Type de recette: Apéro
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 5
Ingredients
  • 2 boites de pois chiches (250g par boite)
  • 2 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame) Celui que j'ai est très dense et sec. Si le votre est plus liquide, il faut en mettre un peu plus.
  • Un peu de cumin (non je ne peux pas être plus précis.. il faut voir la vidéo)
coloration
  • 1 petite betterave
  • 1 grosse poignée d'épinards
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
Instructions
Recette de base du houmous
  1. Ouvrir les boites de pois-chiches cuits
  2. Verser le contenu d'une boite entière dans un saladier (pois-chiche + eau)
  3. Ajouter les pois-chiches de la seconde boite. (mais pas la totalité de l'eau)
  4. Mixer les pois-chiche
  5. Ajouter 2 cuillères à soupe de tahin et mélanger
  6. Ajouter du cumin et mixer
  7. Variantes: ajouter du jus de citron et de l'ail
Coloration du houmous
  1. Pour le rose: mixer une betterave juteuse et mélanger avec le houmous.
  2. Mixer le tout pour bien terminer
  3. Pour le jaune: mélanger une cuillère à café de curcuma dans le houmous
  4. Pour le vert: cuire un poignée d'épinard, mixer et mélanger avec le houmous.
  5. Mixer le tout pour bien terminer.
  6. Manger avec des crackers ou des carottes

Avec quoi manger le houmous ?

Personnellement, je mange le houmous soit avec des dips de légumes, (des carottes comme dans la vidéo..), soit avec des crackers d'épautre. (un jour je vous livrerai la recette..)

houmous-jaune-crackers

Bientôt nous verrons une recette de cuisine amusante: les crêpes vertes avec du houmous rose!

crepe-verte-houmous-rose

Bon appétit et à bientôt...

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