sel Archives - YopYop - Apprendre la cuisine amusante

Recette de la Tresse au beurre

26 juin 202426 juin 2024

La tresse est une recette ancestrale très appréciée.

Dans ma famille on fait souvent des bonnes grosses, grandes tresses pour le petit-déjeuner.

C'est l'occasion de tartiner des énormes tartines.

Ingrédients pour une tresse de ~1,6kg

1kg de farine de fleur
1 cuiller à café de sel
2 sachets de levure sèche (2x7g)
150 gr de beurre (ramolli)
5,5 dl de lait (ou de "lait" de riz)

Préparation de la tresse

Verser la farine dans un grand récipient
Ajouter du sel, mélanger
Ajouter la levure sèche qq minutes dans de l'eau tiède pour la diluer
Ajouter le beurre ramolli
Ajouter la levure diluée
Ajouter le reste du liquide, donc le lait (moins ce qui a été mis pour diluer la levure)
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. (certains disent 30min, c'est long !)
Laisser lever la pâte ~1h (à 2h) à couvert (sous un tissus humide.)
Façonner la tresse. Voir ci-dessous les différentes manières. (le standard c'est la tresse à 4 brins)
Poser sur un papier sulfurisé
Laisser lever pendant ~1h (à 2h)
Badigeonner la tresse de jaune d'oeuf (pas grave si il y a un peu de blanc)
Cuire au four pendant ~40 minutes à 200°C (chaleur tournante)

Comment tresser ?

La tresse classique c'est à 4 brins. Il y a deux variantes, à plat ou en haut (comme les scoobidoo).

Tressage à 4 brins

Tressage à 5 brins

Tressage à 6 brins

Voici un site spécialisé en boulangerie qui nous expliquer de nombreuses façon de tresser de la pâtes pour créer des toutes belles tresse au beurre.

Des variantes de la "tresse"

Les bonhommes en pâtes pour la St-Nicolas sont basés sur la même recette...

Les lapins de pâques en tresse sont aussi basés sur la même recettes...

On peut aussi réaliser des oiseaux en pâtes à tresse...

Ou encore voici la tresse avec 4 brins de couleurs différentes !!

Bon appétit...

Recette des macarons aux noisettes

29 novembre 20232 décembre 2023

Les macarons aux noisettes sont très appréciés comme biscuit de Noël.

Ingrédients

Pour 45 pièces théoriquement... si on fait des tout petits.

3 blancs d'oeufs 🥚🥚🥚
1 pincée de sel
100g de sucre brut
300g de noisettes moulues
45 noisettes (50g)

Préparation

Ajouter les bancs d'oeuf et la moitié du sucre dans un grand récipient.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Incorporer l'autre moitié du sucre dans le mélange
Ajouter les noisettes moulues.
Former des petits macarons sur du papier sulfurisé.
Garnir d'une noisette entière
Cuire au four à 200 °C pendant 9 minutes …. ou 7 min aussi avec un autre four !

Variante pour utiliser un blanc d'oeuf

Avec un seul blanc d'oeuf et la recette ci-dessus divisée par 3, j'ai fait 5 beaux macarons.

Donc ça me permet de réutiliser un blanc d'oeuf de trop, quand j'ai besoin de juste des jaunes.. notamment pour la pâte à tresse ou le badigeonnage de biscuit de noël Milanais...

Recette des biscuits de Noël milanais

20 mai 20232 décembre 2023

Les petits milanais sont des petits biscuits de Noël traditionnels.

Ingrédients

175 g de beurre
100g de sucre brut
pincée de sel
1 blanc d'œuf 🥚
zeste d'un citron non traité
350g de farine (plutôt blanche et fine)
2 jaunes d'œuf (mais comment est-ce possible ? ... si j'ai pas 2.. alors 1 !)

Si je dois ajouter un 🥚 pour avoir juste le jaune afin de faire de belle dorure... et bien je réutilise le blanc pour faire des macarons aux noisettes !!

Préparation

Battre le beurre en crème
Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
Battre en mousse
Ajouter la farine et le sel
Faire une pâte souple
Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
Abaisser la pâte sur 3-4 mm
Découper des formes à l'emporte pièce.
Dorer au jaune d'œuf.
Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (ƒaut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)

Adaptation pour grosse quantité...

Quand Noël approche et que j'ai envie d'offrir plein de biscuit. Je me lance dans la grosse industrie (enfin... c'est très relatif). Donc là j'ai une autre version des quantité avec un peu plus de biscuits.

Ingrédients pour une centaine de biscuits

250g de beurre
150g de sucre
pincée de sel
2 blancs d'œufs 🥚🥚
zeste d'un citron bio
500g de farine (plutôt blanche et fine)
2 jaunes d'œufs

Rappel de la préparation

Battre le beurre en crème
Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
Battre en mousse
Ajouter la farine et le sel
Faire une pâte souple
Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
Abaisser la pâte sur 3-4 mm
Découper des formes à l'emporte pièce.
Dorer au jaune d'œuf.
Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (faut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)

Variation de couleur

Pour varier les plaisirs, j'ai aussi fait une version cacaotée. J'ai ajouté un peu de poudre de cacao dans la masse pour la rendre brune... et voilà on a une variante ultra simple.

On peut faire pareil en ajoutant des épices à pain d'épice. (Coriandre, anis étoilée, anis, cannelle, clou de girofle, gingembre)

Recette du cake à la banane léger sans beurre

17 juin 202012 mars 2021

Voici une recette de cake à la banane qui est très simple à faire. C'est une recette sans beurre et donc très légère et même végan !

Ingrédients

60g de sucre de canne
60g d'huile de tournesol 🌻
200 g de farine. (ça marche aussi très bien avec de la farine de riz pour faire un cake sans gluten)
1 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
4 bananes 🍌

Préparation du cake

préchauffer le four à 180°C
mélanger le sucre et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène
écraser les bananes dans un récipient séparé et les incorporer au mélange
ajouter la farine, la poudre à lever et le sel
mélanger énergétiquement
verser la préparation dans un moule à cake (préalablement huilé ou avec un papier sulfurisé)
cuire pendant 45 min à 180°C (dans un four à chaleur tournante)

Voilà voilà... une excellente recette de cake à la banane.

Bon appétit.

Kit de cookies en bocal – cadeau pour gourmand

Voici une recette à faire comme cadeau d'anniversaire, cadeau de Noël ou pour remercier quelqu'un: le bocal avec les ingrédients nécessaires à faire des cookies, ainsi que la recette. 🍪