Gaufres sucrées faciles

Les gaufres, c'est bon !

Il y a les gaufres liègoises, et les gaufres en forme de coeur. Une gaufre composée de 5 coeurs.

Ingrédients pour 20 gaufres

  • 250g de beurre mou
  • 160g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 6 oeufs
  • 500g de farine
  • 1cc de poudre à lever
  • 5dl de lait

Préparation de la pâte

  • ajouter le sucre vanillé + la moitié du sucre avec les oeufs dans une jatte.
  • battre les oeufs et le sucre en mousse
  • ajouter le reste du sucre, le sel et le beurre
  • mélanger
  • ajouter la poudre à lever à la farine
  • incorporer alternativement par petite dose la farine et le lait tout en brassant.

Préparation des gaufres

  • chauffer le moule à gaufre
  • mettre un peu de beurre sur le moule
  • placer une grosse louche (la petite de chez moi !) sur le centre du moule à gaufre
  • fermer le moule pour cuire la gaufre pendant ~3 min. Le thermostat indique le temps de cuisson
  • sortir la gaufre à la pelle en bois
  • faire sécher les gaufres sur une grille pour éviter qu'elles se ramollissent trop.

Inspiré de la recette migusto...

Recette du céleri rémoulade

La rémoulade est une sorte de mayonnaise avec de la moutarde en plus.
Le céleri râpé mélangé a de la rémoulade, c'est très bon.

Ingrédients

  • céleri
  • jaune d'oeuf
  • jus de citron
  • moutarde
  • 1dl d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation de la rémoulade

En gros, il faut râper du céleri et faire une sorte de mayonnaise à la moutarde.

  • mélanger sel + poivre + moutarde + jaune d'oeuf + jus de citron
  • fouetter énergiquement pour épaissir
  • ajouter lentement l'huile tout en mélangeant (de 0,5 à 2dl suivant la quantité voulue)

Recette des falafels

Ingrédients pour une vingtaine de falafels

  • 300g Pois chiche sec (pas en boite)
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 oignons (ou un petit)
  • 1 cuillère à soupe de sésame doré
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe de tahin
  • un peu de persil plat… ou séché.... ou autre verdure..
  • Sel, poivre

Matériel spécifique

Préparation

  • faire tremper les pois chiches dans de l'eau, environ 12h. (300g secs deviennent 560g !)
  • égoutter les pois chiches et les sécher au mieux. C'est important d'avoir une masse pas trop humide pour la cuisson dans l'huile bouillante. C'est connu eau et huile ne font pas bon ménage. Si les pois chiches sont trop humide, il vont se défaire dans la friteuse.
  • écraser les poids chiche à l'extracteur de jus. Certainement qu'au mixer ça marche très bien. Mais j'ai pris l'habitude de le faire à l'extracteur de jus, car ainsi j'ai moins d'humidité. (les 560g réhydraté deviennent 260g en pâte !)
  • dorer les graines de sésame à la poêle
  • hacher le persil
  • hacher l'ail
  • hacher l'oignon
  • mélanger le tout en pâte un peu collante
  • Former les falafel, soit à l'aide d'un cuillère à falafel ou avec les mains. (à la cuillère c'est plus rapide, mais c'est pas indispensable. Attention de ne pas acheter une trop petite cuillère, j'ai fait cette erreur!! .. donc au moins 4cm de diamètre)
  • Frire les falafels dans de l'huile bouillante jusqu'à la "dorure" souhaitée. (~ 3min)
  • Laisser égoutter sur un papier absorbant.

Il est possible de congeler les falafels. J'en fait de temps en temps, puis je les congèles en petits sacs, et ainsi j'en décongèle une petite dose quand j'en ai besoin et je le réchauffe.

Bon appétit.

Recette de la Tresse au beurre

La tresse est une recette ancestrale très appréciée.

Dans ma famille on fait souvent des bonnes grosses, grandes tresses pour le petit-déjeuner.

C'est l'occasion de tartiner des énormes tartines.

Ingrédients pour une tresse de ~1,6kg

  • 1kg de farine de fleur
  • 1 cuiller à café de sel
  • 2 sachets de levure sèche (2x7g)
  • 150 gr de beurre (ramolli)
  • 5,5 dl de lait (ou de "lait" de riz)

Préparation de la tresse

  • Verser la farine dans un grand récipient
  • Ajouter du sel, mélanger
  • Ajouter la levure sèche qq minutes dans de l'eau tiède pour la diluer
  • Ajouter le beurre ramolli
  • Ajouter la levure diluée
  • Ajouter le reste du liquide, donc le lait (moins ce qui a été mis pour diluer la levure)
  • Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. (certains disent 30min, c'est long !)
  • Laisser lever la pâte ~1h (à 2h) à couvert (sous un tissus humide.)
  • Façonner la tresse. Voir ci-dessous les différentes manières. (le standard c'est la tresse à 4 brins)
  • Poser sur un papier sulfurisé
  • Laisser lever pendant ~1h (à 2h)
  • Badigeonner la tresse de jaune d'oeuf (pas grave si il y a un peu de blanc)
  • Cuire au four pendant ~40 minutes à 200°C (chaleur tournante)

Comment tresser ?

La tresse classique c'est à 4 brins. Il y a deux variantes, à plat ou en haut (comme les scoobidoo).

tresse à 4 brins, version haute
Tresse à quatre brins version à plat

Tressage à 4 brins

Tressage à 5 brins

Tressage à 6 brins

Voici un site spécialisé en boulangerie qui nous expliquer de nombreuses façon de tresser de la pâtes pour créer des toutes belles tresse au beurre.

Des variantes de la "tresse"

Les bonhommes en pâtes pour la St-Nicolas sont basés sur la même recette...

bonhommes en pâte

Les lapins de pâques en tresse sont aussi basés sur la même recettes...

lapin-de-paques-en-pate-a-tresse

On peut aussi réaliser des oiseaux en pâtes à tresse...

Ou encore voici la tresse avec 4 brins de couleurs différentes !!

tresse colorée

Bon appétit...

Recette des macarons aux noisettes

Les macarons aux noisettes sont très appréciés comme biscuit de Noël.

Ingrédients

Pour 45 pièces théoriquement... si on fait des tout petits.

  • 3 blancs d'oeufs 🥚🥚🥚
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre brut
  • 300g de noisettes moulues
  • 45 noisettes (50g)

Préparation

  • Ajouter les bancs d'oeuf et la moitié du sucre dans un grand récipient.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige.
  • Incorporer l'autre moitié du sucre dans le mélange
  • Ajouter les noisettes moulues.
  • Former des petits macarons sur du papier sulfurisé.
  • Garnir d'une noisette entière
  • Cuire au four à 200 °C pendant 9 minutes …. ou 7 min aussi avec un autre four !

Variante pour utiliser un blanc d'oeuf

Avec un seul blanc d'oeuf et la recette ci-dessus divisée par 3, j'ai fait 5 beaux macarons.

Donc ça me permet de réutiliser un blanc d'oeuf de trop, quand j'ai besoin de juste des jaunes.. notamment pour la pâte à tresse ou le badigeonnage de biscuit de noël Milanais...

macarons aux noisettes

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