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Apprendre la cuisine amusante

Recette des biscuits de Noël milanais

Les petits milanais sont des petits biscuits de Noël traditionnels.

biscuit de noël milanais

Ingrédients

  • 175 g de beurre
  • 100g de sucre brut
  • pincée de sel
  • 1 blanc d'œuf 🥚
  • zeste d'un citron non traité
  • 350g de farine (plutôt blanche et fine)
  • 2 jaunes d'œuf (mais comment est-ce possible ? ... si j'ai pas 2.. alors 1 !)

Si je dois ajouter un 🥚 pour avoir juste le jaune afin de faire de belle dorure... et bien je réutilise le blanc pour faire des macarons aux noisettes !!

biscuit de noël milanais

Préparation

  • Battre le beurre en crème
  • Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
  • Battre en mousse
  • Ajouter la farine et le sel
  • Faire une pâte souple
  • Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
  • Abaisser la pâte sur 3-4 mm
  • Découper des formes à l'emporte pièce.
  • Dorer au jaune d'œuf.
  • Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (ƒaut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)
masse de biscuit sous cellophane
Abaisser la pâte
les emportes pièces
biscuit de noël milanais
biscuit de noël milanais
Badigeonnage des biscuits avec du jaune d'oeuf.

Adaptation pour grosse quantité...

Quand Noël approche et que j'ai envie d'offrir plein de biscuit. Je me lance dans la grosse industrie (enfin... c'est très relatif). Donc là j'ai une autre version des quantité avec un peu plus de biscuits.

biscuit de noël milanais

Ingrédients pour une centaine de biscuits

  • 250g de beurre
  • 150g de sucre
  • pincée de sel
  • 2 blancs d'œufs 🥚🥚
  • zeste d'un citron bio
  • 500g de farine (plutôt blanche et fine)
  • 2 jaunes d'œufs

Rappel de la préparation

  • Battre le beurre en crème
  • Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
  • Battre en mousse
  • Ajouter la farine et le sel
  • Faire une pâte souple
  • Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
  • Abaisser la pâte sur 3-4 mm
  • Découper des formes à l'emporte pièce.
  • Dorer au jaune d'œuf.
  • Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (faut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)

Variation de couleur

Pour varier les plaisirs, j'ai aussi fait une version cacaotée. J'ai ajouté un peu de poudre de cacao dans la masse pour la rendre brune... et voilà on a une variante ultra simple.

On peut faire pareil en ajoutant des épices à pain d'épice. (Coriandre, anis étoilée, anis, cannelle, clou de girofle, gingembre)

biscuit de noël milanais
biscuit de noël milanais au cacao
biscuit de noël milanais
biscuit de noël milanais
biscuit de noël milanais

Recette du moelleux au chocolat sans beurre et sans sucre ajouté

Ingrédients

  • 200g de chocolat à 72%
  • 2cs rase de maïzena
  • 4 oeufs
  • 20cl de crème (de coco) liquide légère

Il n'y a pas de sucre dans les ingrédients, mais évidemment qu'il y a du sucre dans la plaque de chocolat utilisée !!!

Préparation

  • préchauffer le four à 150°C
  • chauffer la crème dans une casserole (mais pas cuire.. donc feu doux)
  • ajouter le chocolat cassé en petits morceaux
  • mélanger pour avoir une préparation lisse
  • ajouter la maïzena
  • ajouter les 4 jaunes d'oeufs
  • beurrez un moule (ou utiliser un papier sulfurisé sinon c'est pas une recette sans beurre !!)
  • battre les blancs d'oeufs en neige
  • incorporez les blancs
  • verser dans le moule
  • faire cuire 35min (à 150°C)

Malheureusement je n'ai pas de photos de la meilleure version que j'ai fait de ce moelleux: un lapin de pâques !

J'ai un moule lapin de pâques...

La photo en haut de cette page montre cette recette réalisée dans un moule à cake. C'est bon, mais le moule est trop haut. La recette convient nettement plus à l'épaisseur de moelleux qu'à l'épaisseur d'un cake.

Recette du bircher muesli

bircher muesli

Voici la recette du fameux müsli, en bon suisse allemand, ou "muesli".... ou encore birchermüsli... et finalement tout simplement bircher, du nom de son inventeur.

La légende raconte que le docteur suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner, a découvert cette recette lors d'une balade en montagne. Il a rencontré un vieux montagnard dans son alpage et l'a trouvé bien en forme. Il s'est dit que le repas de se montagnard devait être la clé de la bonne santé à un âge avancé.

Le Dr Bircher a donc proposé ce müsli (qui veut dire purée en suisse allemand) aux patients de son sanatorium: « Lebendige Kraft ». (littéralement "force vive")

Ingrédients

  • 1 tasse de flocon d'avoine.
  • 1 tasse de lait (d'amande)
  • 4 CS de raisins secs
  • 1 pincée de cannelle (ou beaucoup plus...)
  • 4 CS de yogourt nature
  • 1 CS de graines grillées… noix ou tournesol ou courge
  • 1 tasse de fruits 🍏🍎🍐🍊🍋🍌🍉🍇🍓🍈🍒🍑

Pour les fruits, tout est possible. Ça dépend de la saison. Bananes, pommes, poire, abricot, pêche, raisin, orange, jus de citron, cerise, myrtille, melon, groseille, raisinet, mandarine, cassis, etc...

Préparation

  • ajouter dans un récipient de ~1l les flocons, le lait, les raisins, la cannelle
  • mettre au frigo 30 min. (il faut faire gonfler les flocons)
  • ajouter le yogourt, les grains, les fruits à la fin.

Il y a plein de variantes. Personnellement je ne prétend pas avoir LA vérité. J'ai vu des gens s'étriper sur le fait qu'on met ou pas du yogourt dans le bircher !!!

Alors pour trancher, je dirais que quand on a des bons yogourts du seeland on en met... et sinon c'est pas grave, c'est pas nécessaire.

bircher muesli
bircher müsli

Sous forme séchée, le bircher müsli s'apprente au granola.... une barre de céréale courante dans les pays anglo-saxons.

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brownies-reine-de-saba

Recette brownies au chocolat Reine de Saba

Voici une recette de brownies au chocolat et amande. Ces brownies sont basés sur une recette du gâteau au chocolat "Reine de Saba" avec un coeur fondant ! mmmh..

brownies-reine-de-saba

Ingrédients

Pour une plaque à gâteau de brownies, soit une centaine de brownies.

  • 6 oeufs (4 vont aussi si t'en a pas assez..)
  • 160g de pâte d'amande (le pot de la coop fait 250g !)
  • 250g de chocolat noir (64% minumim)
  • 120g de sucre de canne brut (diminuer le sucre.. mais pas le gras)
  • 120g d'amande en lamelle (1/2 paquet = 100g)
  • 4 CS de farine => sarrasin ou fécule de mais pour faire sans gluten
1-ingrédients brownies
plaque-de-brownies

Préparation

  • faire fondre le chocolat au bain marie
  • ajouter la pâte d'amandes
  • ajouter le sucre et les amandes en lamelle
  • ajouter les CS de farine/fécule
  • mélanger
  • séparer les blancs de jaunes d'oeufs.
  • incorporer les jaunes à la masse.
  • battre les blancs d'oeufs en mousse
  • ajouter délicatement à la masse.
  • mettre dans un moule
  • 200°C pendant 15 min. (attention tous les fours sont différents)
  • démouler tiède
  • couper en carrés
  • 2-chocolat bain marie
  • 3-sucre
  • 4-sucre et chocolat
  • 5-mélange chocolat amande
  • 7-mélange chocolat brownies
  • 8-monter les oeufs en neige
  • 9-melanger oeuf en neige et chocolat
  • 10-mousse oeufs en neige
  • 11-étaler sur la plaque
  • 12-détail-chocolat brownies
  • 12-pâte chocolat brownise reine de saba
  • 13-pâte brownies cuit au four
  • 14-découpage des brownies
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tranche-de-cake-à-la-banane

Recette du cake à la banane léger sans beurre

Voici une recette de cake à la banane qui est très simple à faire. C'est une recette sans beurre et donc très légère et même végan !

tranche-de-cake-à-la-banane

Ingrédients

  • 60g de sucre de canne
  • 60g d'huile de tournesol 🌻
  • 200 g de farine. (ça marche aussi très bien avec de la farine de riz pour faire un cake sans gluten)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 4 bananes 🍌
recette-cake-à-la-banane

Préparation du cake

  • préchauffer le four à 180°C
  • mélanger le sucre et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène
  • écraser les bananes dans un récipient séparé et les incorporer au mélange
  • ajouter la farine, la poudre à lever et le sel
  • mélanger énergétiquement
  • verser la préparation dans un moule à cake (préalablement huilé ou avec un papier sulfurisé)
  • cuire pendant 45 min à 180°C (dans un four à chaleur tournante)
  • cake-banane-farine.
  • cake-banane-huile
  • un-tas-de-banane
  • écraser-les-banane
  • purée-de-bananes
  • mélanger-purée-de-banane-farine.j
  • pâte-de-cake-à-la-banane.
  • mettre-la-masse-de-pâte-dans-le-moule-a-cake
  • cake-à-la-banane-cuit

Voilà voilà... une excellente recette de cake à la banane.

Bon appétit.

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