C'est une fois que j'ai compris que la Moussaka est un tel mille-feuille que j'ai pu préparer chaque couche de façon intuitive, sans recette précise. Puis j'ai rassemblé le tout sous forme de Moussaka.
Donc je vais présenter ici les grandes lignes de ma façon de réaliser chaque couches, en commençant par le fond du plat à gratin.
Patates rôties
Peler les patates
Couper les patates en fines tranches
Rôtir les patates à la poêle.
Aubergines grillées
Couper les aubergines en tranches fines
Rôtir les aubergines à la poêle
(il faut pas mal d'huile)
Sauce bolognaise au tofu
Ingrédients
oignons
ail
épices
herbes de provence
tomates
basilic
courgette
tofu fumé
Préparation
La recette de la sauce bolognaise est connue donc je vais pas aller dans le détail. De plus il y a plein de versions différentes.
Le principe général, c'est de faire revenir à la poêle les différents ingrédients, oignons, tofu, puis de les mélanger avec les légumes en petits morceaux, les épicer, ajouter de l'eau et laisser mijoter.
En bref, pour préparer une sauce béchamel il faut:
chauffer une casserole (ça marche bien avec une poêle large !!)
faire fondre le beurre
ajouter la farine
faire roussir la farine
bien remuer
baisser le feu
ajouter le lait
bien remuer
laisser mijoter en remuant pour atteindre une sauce veloutée
J'arrive pas à donner des quantités précises. J'effectue la recette à la louche pour réussir une bonne texture.
Gratiner la Moussaka
Pour réaliser une moussaka, il faut rassembler toutes les couches.
Perso j'y vais pas étapes, je prépare chaque étape et je les ajoutes à la suite dans un plat à gratin.
A la fin, je passe le plat à gratin 15min au four (à 220°C), juste pour gratiner le dessus au fromage. (j'utilise de la mozzarella en dé que j'ai en réserve au congélateur)
Et voilà, la moussaka est terminée. Il suffit de déguster. Toutes ses étapes auront juste pris environ 3h à réaliser !! (ouais j'en fais pas tous les jours)
faire tremper les pois chiches dans de l'eau, environ 12h. (300g secs deviennent 560g !)
égoutter les pois chiches et les sécher au mieux. C'est important d'avoir une masse pas trop humide pour la cuisson dans l'huile bouillante. C'est connu eau et huile ne font pas bon ménage. Si les pois chiches sont trop humide, il vont se défaire dans la friteuse.
écraser les poids chiche à l'extracteur de jus. Certainement qu'au mixer ça marche très bien. Mais j'ai pris l'habitude de le faire à l'extracteur de jus, car ainsi j'ai moins d'humidité. (les 560g réhydraté deviennent 260g en pâte !)
dorer les graines de sésame à la poêle
hacher le persil
hacher l'ail
hacher l'oignon
mélanger le tout en pâte un peu collante
Former les falafel, soit à l'aide d'un cuillère à falafel ou avec les mains. (à la cuillère c'est plus rapide, mais c'est pas indispensable. Attention de ne pas acheter une trop petite cuillère, j'ai fait cette erreur!! .. donc au moins 4cm de diamètre)
Frire les falafels dans de l'huile bouillante jusqu'à la "dorure" souhaitée. (~ 3min)
Laisser égoutter sur un papier absorbant.
Il est possible de congeler les falafels. J'en fait de temps en temps, puis je les congèles en petits sacs, et ainsi j'en décongèle une petite dose quand j'en ai besoin et je le réchauffe.
