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Apprendre la cuisine amusante

Catégorie : Recette

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Biscuits de Nöel – recette des sablés aux noisettes

Les sablées aux noisettes sont toujours appréciés et très facile à faire pour de grandes quantités.

Pas besoin d'avoir des emportes pièces pour réaliser cette recette.

Ingrédients

  • 1 oeuf 🥚
  • 100g de sucre brut
  • 125g de beurre
  • 150g de noisettes moulues
  • 200g de farine

Préparation

  • Mélanger l'oeuf avec le sucre → battre jusqu'à ce que ça blanchisse
  • Ajouter le beurre mou
  • Incorporer la farine
  • Incorporer la poudre de noisette
  • Former un boudin
  • Envelopper dans du cellophane
  • Laisser reposer au frais pendant 30min
  • Débiter le boudin en rondelle
  • Etaler sur du papier sulfurisé sur une plaque
  • Cuire au four à 200° pendant 20 min (toujours tester son four perso..)
sablé noisette débiter

Variante

J'ai fait pareil mais avec de la farine de sarrasin et de la poudre d'amandes.

J'ai aussi fait une variante nussstägeli comme à la Migros avec du jaune d'oeuf dessus.

Recette des macarons aux noisettes

Les macarons aux noisettes sont très appréciés comme biscuit de Noël.

Ingrédients

Pour 45 pièces théoriquement... si on fait des tout petits.

  • 3 blancs d'oeufs 🥚🥚🥚
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre brut
  • 300g de noisettes moulues
  • 45 noisettes (50g)

Préparation

  • Ajouter les bancs d'oeuf et la moitié du sucre dans un grand récipient.
  • Battre les blancs d'oeufs en neige.
  • Incorporer l'autre moitié du sucre dans le mélange
  • Ajouter les noisettes moulues.
  • Former des petits macarons sur du papier sulfurisé.
  • Garnir d'une noisette entière
  • Cuire au four à 200 °C pendant 9 minutes …. ou 7 min aussi avec un autre four !

Variante pour utiliser un blanc d'oeuf

Avec un seul blanc d'oeuf et la recette ci-dessus divisée par 3, j'ai fait 5 beaux macarons.

Donc ça me permet de réutiliser un blanc d'oeuf de trop, quand j'ai besoin de juste des jaunes.. notamment pour la pâte à tresse ou le badigeonnage de biscuit de noël Milanais...

macarons aux noisettes

Recette des biscuits de Nöel étoile à la cannelle

Les étoiles à la cannelle sont un grand classique des biscuits de Noël. Voici ma recette.

Ingrédients

  • 3 blancs d'oeuf 🥚🥚🥚
  • 400g de noisettes et/ou amandes moulues.
  • 1CS de cannelle
  • 160g de sucre glace
biscuit étoile à la cannelle recette

Préparation

Masse blanche (glaçage + masse)

  • Battre les blancs d'oeufs en neige.
  • Ajouter progressivement le sucre
    • On doit pouvoir retourner le récipient sans que ça tombe !
  • Réserver 4 grosses CS dans un bol. Ça servira pour le glaçage.

Masse noisette

  • Incorporer les amandes, les noisettes, la cannelle et la masse blanche.
  • Faire une pâtes collante
  • Abaisser la pâte entre deux films cellophane (~5mm)
  • Découper des étoiles à l'emporte pièce. (ou d'autres forme.. comme le coeur ci-dessus)
  • Etaler le reste de masse blanche sur les biscuits pour faire un glaçage.
  • Laisser sécher 3h
  • Cuire au four à 100°C pendant 15min

Remarque pour la cuisson

Attention il y a plusieurs "religions" pour la cuisson. Il y a des gens qui font sécher plus ou moins avant le four et du coup ça change tout. Le but est que l'étoile ne colle plus au papier, que le biscuit soit mou, mais pas trop !

Donc il faut surtout tester, surveiller, et noter le bon résultat pour le reproduire avec son four habituel.

Voici des variantes que j'ai vue:

  • Laisser sécher 3h puis, au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier (ça peut mettre un temps certain !!) ... pour éviter que ça brunisse !
  • Mettre au four pour 8 à 10 minutes. à 150°C
  • Cuire 20-25min au milieu du four préchauffé à 140°C.
  • 5 min au milieu du four préchauffé à 250°C => mais avant séchage 6h
abaisser la pâte à biscuit de noël
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halloween croc vampire

Idée d’amuse bouche pour Halloween

Voici une idée d'amuse bouche pour Halloween. C'est le cas de le dire, car c'est une bouche amusante !

C'est les crocs de vampire en pomme !

halloween

La recette est très très facile.

Ingrédients

Préparation

  • couper une pomme en 4 quartiers
  • couper l'intérieur du quartier
  • planter des amandes effilées pour former une dentition

Voici d'autres idée de recettes pour Halloween...

Amuse bouche sucré: les chaussons aux pommes

Voici une recette typique de ma grand-mère, les chaussons aux pommes. C'est une recette d'amuse-bouche sucré qui a toujours du succès.

Contrairement à d'autres recettes de chaussons aux pommes, ici on a pas des mastodon à manger, on a la version en petites bouchées délicieuses.

chaussons aux pommes amuse bouche sucrée

Ingrédients

Pour une plaque à gâteau d'une quinzaine de chaussons aux pommes

  • 3 pommes 🍎🍏🍎
  • au besoin suivant les pommes utilisées: du sucre
  • cannelle
  • 1 jaune d'oeuf 🥚
  • de la pâte feuilletée (au beurre)
  • sucre glace

Préparation

Avec des pommes à cuire et bien sucrées il suffit de couper les pommes en morceaux et elle se déferons à la cuisson.

Avec des pommes dure il nous faut réaliser une compote de pommes préalablement.

  • préparer une compote de pommes
    • couper les pommes en petits morceau
    • cuire les pommes dans un peu d'eau
    • il faut que les pommes se défassent, mais pas trop. Il faut qu'elles gardent leur consistance
    • ajouter du sucre à volonté. (du sucre vanillé va aussi)
    • ajouter de la cannelle à volonté
  • Couper la pâte feuilletée en une quinzaine de carré.
  • Placer une petite portion de pommes au milieu de chaque carré
  • Mouiller à l'eau le pourtour de chaque carré, ça nous servira de colle.
  • Fermer les chaussons aux pommes en rabattant les angles de la pâte feuilletée.
  • Badigeonner les chaussons aux pommes avec du jaune d'oeuf.
  • Cuire au four une quinzaine de minutes.
  • Saupoudrer de sucre glace

Recette en vidéo des chaussons aux pommes

Ma grand-mère faisait des montagnes de chaussons aux pommes pour les réunions de famille, un délice !

Bon appétit, j'espère que votre prochain buffet aura du succès avec toutes ces bouchées à dévorer...

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