Voici la recette du fameux müsli, en bon suisse allemand, ou "muesli".... ou encore birchermüsli... et finalement tout simplement bircher, du nom de son inventeur.
La légende raconte que le docteur suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner, a découvert cette recette lors d'une balade en montagne. Il a rencontré un vieux montagnard dans son alpage et l'a trouvé bien en forme. Il s'est dit que le repas de se montagnard devait être la clé de la bonne santé à un âge avancé.
Le Dr Bircher a donc proposé ce müsli (qui veut dire purée en suisse allemand) aux patients de son sanatorium: « Lebendige Kraft ». (littéralement "force vive")
Ingrédients
1 tasse de flocon d'avoine.
1 tasse de lait (d'amande)
4 CS de raisins secs
1 pincée de cannelle (ou beaucoup plus...)
4 CS de yogourt nature
1 CS de graines grillées… noix ou tournesol ou courge
1 tasse de fruits 🍏🍎🍐🍊🍋🍌🍉🍇🍓🍈🍒🍑
Pour les fruits, tout est possible. Ça dépend de la saison. Bananes, pommes, poire, abricot, pêche, raisin, orange, jus de citron, cerise, myrtille, melon, groseille, raisinet, mandarine, cassis, etc...
Préparation
ajouter dans un récipient de ~1l les flocons, le lait, les raisins, la cannelle
mettre au frigo 30 min. (il faut faire gonfler les flocons)
ajouter le yogourt, les grains, les fruits à la fin.
Il y a plein de variantes. Personnellement je ne prétend pas avoir LA vérité. J'ai vu des gens s'étriper sur le fait qu'on met ou pas du yogourt dans le bircher !!!
Alors pour trancher, je dirais que quand on a des bons yogourts du seeland on en met... et sinon c'est pas grave, c'est pas nécessaire.
Sous forme séchée, le bircher müsli s'apprente au granola.... une barre de céréale courante dans les pays anglo-saxons.
Pour cuisiner une tarte, il faut de la pâte à tarte.
Je vois plein de gens qui achètent de la pâte à tarte avec plein d'huile bizarre... et souvent de la pâte déjà abaissée.
.. et pourtant c'est si simple de faire de la pâte brisée !
T'as pas de beurre chez toi ? Il suffit d'avoir un peu d'huile de tournesol et 10min pour faire une pâtre brisée. Voilà la recette de la pâte brisée sans beurre.
Ingrédients
250g de farine (d'épautre)
8cl d'huile (0.8dl ≈ 80gr) ça peut être de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol, etc...
1dl d'eau
1 pincée de sel
Préparation
mélanger les ingrédients dans une terrine
faire une boule élastique
Voilà c'est prêt... maintenant on peut préparer une tarte...
En voyage à vélo de la Suisse à l'Angleterre, j'ai fait une découverte intéressante:
Les barres énergétiques crues, vegan... souvent appelées "Raw" car elles sont dans la mouvance de la cuisine crue ou plus précisément "brut" comme veut dire "Raw". Je vais te montrer ici ma recette.
La "Raw Food" c'est une cuisine dans laquelle les ingrédients sont peu transformés, et surtout pas cuits au delà de 40°C.
Donc pour revenir à mon voyage à vélo. Quand tous les jours pendant 3 mois tu fais des dizaines de Km à vélo, ça creuse. Et une barre énergétique est la bienvenue pour combler le petits creux.
En traversant la Suisse, la France, Jersey et le sud de l'Angleterre, il y a de quoi voir des cultures différentes, et une cuisine différentes.
En Angleterre, la découvertes a été de trouver des barres énergétiques très simples, naturelles, bon marché, et surtout très bonnes !
Je suis d'abord tombé sur les barres énergétiques "Primal" le concept joue à fond sur l'homme des cavernes, le chasseur cueilleur qui ne mangeait pas de céréale, c'était bien avant l'agriculture.
Donc rien à voir avec des barres de céréales. (donc forcément sans gluten)
Les ingrédients de base de la barre énergétique crue
Il existe plein de sortes de barres énergétiques crues différentes, mais les ingrédients de base sont toujours dans le même genre.
Principalement ce genre de barre énergétique crue est composée de dattes, ainsi que de raisins secs.
C'est très sucré. Mais sans sucre ajouté !
Puis le reste des ingrédients c'est en général des graines, des oléagineuses, comme les graines de tournesol, les noix en tous genres. (pécan, macadamia, cajou.. etc...)
J'en ai testé plein. J'ai ma petite préférence sur les barres qui contiennent du cacao... ainsi on retrouve l'idée de la barre chocolatée mais sans que ça en soit vraiment une ! (en tout cas c'est différent du mars ou du snickers !)
J'ai pas regretté, car une fois revenu en Suisse. J'ai pas réussi à retrouver tout à fait la même chose. On peut bien sûr importer ces barres énergétiques, mais les prix sont tellement prohibitifs, que... non !
Ainsi je me suis dis que ça ne devait pas être très compliqué à refaire. Donc à l'image de ce que fait la superSuperette, je me suis lancé dans la rétro-ingénierie de recette de cuisine industrielle pour en faire une recette maison.
Avec ce genre de barre énergétique qui ne comportes que 3-4 ingrédients c'est pas difficile !
Un Nakd c'est 35g et c'est la composition suivante:
48% de dattes
29% de noix de cajou
17% de raisins secs
6% de poudre cacao
Donc sur cette base j'ai testé:
Pour 100 g de barre énergétique crue:
50g de dattes (7 dattes)
20g de noix de cajou
20g de raisins secs
10g de poudre de cacao
Puis j'avais plus de noix de cajou et plein de poudre d'amande. J'ai ainsi modifié la recette et on a deux variantes !
Pour 100g de barre énergétique crue:
42g de dattes (7 dattes)
20g de poudre d'amande
28g de raisins secs
4g de poudre de cacao
Le principe est très simple, il suffit de tout couper et/ou mixer en petits morceaux et voilà....
J'ai également testé de faire des petites rondelles. C'est top. Un délice !
Les barres énergétiques GRaaaw
Je me suis dit que je devrai donner un nom à ces barres. Comme c'est dans la mouvance Raw.. je me suis dit que ça irait bien d'appeler ça GRaaaw comme le lion qui rugit ! (Lion, une marque de barre chocolatée !) ou comme moi qui fait GRaaaw en mordant dans ma barre énergétiques crues...
Donc si tu teste la recette et que tu mords dans ta barres... fait moi une photo de toi en plein GRaaaaw.... 😉
