Les étoiles à la cannelle sont un grand classique des biscuits de Noël. Voici ma recette.
Ingrédients
- 3 blancs d'oeuf 🥚🥚🥚
- 400g de noisettes et/ou amandes moulues.
- 1CS de cannelle
- 160g de sucre glace
Préparation
Masse blanche (glaçage + masse)
- Battre les blancs d'oeufs en neige.
- Ajouter progressivement le sucre
- On doit pouvoir retourner le récipient sans que ça tombe !
- Réserver 4 grosses CS dans un bol. Ça servira pour le glaçage.
Masse noisette
- Incorporer les amandes, les noisettes, la cannelle et la masse blanche.
- Faire une pâtes collante
- Abaisser la pâte entre deux films cellophane (~5mm)
- Découper des étoiles à l'emporte pièce. (ou d'autres forme.. comme le coeur ci-dessus)
- Etaler le reste de masse blanche sur les biscuits pour faire un glaçage.
- Laisser sécher 3h
- Cuire au four à 100°C pendant 15min
Remarque pour la cuisson
Attention il y a plusieurs "religions" pour la cuisson. Il y a des gens qui font sécher plus ou moins avant le four et du coup ça change tout. Le but est que l'étoile ne colle plus au papier, que le biscuit soit mou, mais pas trop !
Donc il faut surtout tester, surveiller, et noter le bon résultat pour le reproduire avec son four habituel.
Voici des variantes que j'ai vue:
- Laisser sécher 3h puis, au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier (ça peut mettre un temps certain !!) ... pour éviter que ça brunisse !
- Mettre au four pour 8 à 10 minutes. à 150°C
- Cuire 20-25min au milieu du four préchauffé à 140°C.
- 5 min au milieu du four préchauffé à 250°C => mais avant séchage 6h
Moi qui m'embête toujours à mettre le glaçage sur les étoiles à la fin... Je vois dans une autre recette d'étoiles à la cannelle que je pourrais faire le contraire. Utiliser l'emporte pièce seulement une fois que le glaçage est fait !
