Les choux à la crème c'est super bon. Mais jusqu'ici j'en avais jamais fait !!
Ainsi je me suis lancé. Et là j'ai observé plusieurs recette, il n'y avait jamais celle dont j'avais vraiment envie. Et plein de façon différentes de faire !!
Du coup j'ai bricolé ma propre recette et c'était parfait !
Il faut comprendre qu'il y a 2 recettes à faire:
- la crème pâtissière (et c'est là qu'il y a plein de variantes)
- la pâte à choux
Voici donc la recette qui m'a permis de faire un peu plus d'une vingtaine de choux à la crème.
Donc on commence par la crème pâtissière.
Recette de la crème pâtissière au lait végétal
Ingrédients
- 40g de farine (ou maïzena pour la version sans gluten)
- 80g de sucre
- 3 oeufs
- 4dl de lait végétal (avoine à la vanille)
- 1 gousse de vanille
- 60g de beurre
Préparation de la crème pâtissière
- verser le lait dans une casserole
- fendre la gousse de vanille
- extraire les grains et les ajouter dans le lait.
- ajouter aussi la gousse de vanille
- chauffer jusqu'à ébullition
- Mettre dans une terrine le sucre et les oeufs
- fouetter pour faire blanchir
- ajouter la farine
- mélanger vigoureusement
- verser doucement le lait chaud dans le récipient avec les oeufs blanchi (tout en fouettant)
- remettre le tout dans la casserole
- remuer continuellement, (2-3 min) pour épaissir
- incorporer le beurre
- verser dans un plat à gratin (et elle continue a épaissir)
- tout vider à la Marise (langue de chat)
- filmer au contact (donc coller pour ne pas être en contact avec l'air)
- laisser tiédir
- puis refroidir au frigo
Recette de la pâte à choux
Ingrédients
- 2,5dl d'eau
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 4 oeufs
- une pincée de sel
Préparation de la pâte à choux
- préparer un bol avec les 200g de farine
- préchauffer le four à 180°C. (car il faut cuire rapidement après le dressage des choux)
- ajouter l'eau, le beurre et le sel dans une casserole
- porter l'eau à ébullition
- retirer du feu
- verser la farine d'un seul coup dans le mélange
- bien mélanger pour éviter les grumeaux
- on obtient de la panade
- déssécher la pâte à choux = revenir sur le feu et créer une masse bien détachée des parois de la casserole.
- verser dans un autre récipient
- laisser refroidir un moment. (pour éviter que les oeufs coagulent quand on les ajoutera)
- réserver un peu de jaune d'oeuf qui servira au badigeonnage.
- incorporer les oeufs 1 à 1… attention pas de précipitation.. même si ça devient liquide
- quand la pâte fait le "bec d'oiseau" sur la spatule, on a la bonne consistance.
- dresser à la poche à douille. (douille de diamètre en 15 et 18) (pour choux et éclair)
- remplir la poche à douille de pâte à choux
- dresser les boules sur une plaque
- (des petits pour les profiteroles, des gros pour les choux à la crème)
- astuce pour couper la pâte, faire un bref mouvement en spirale
- badigeonner légèrement les choux avec du jaune d'oeuf (ne pas faire de coulure ça empêcherai de gonfler)
- cuire au four à 180°C pendant 20-25 min (Attention ne pas ouvrir le four pendant ce temps)
- laisser dans le four à 150°C pendent 10min de plus pour qu'ils sèchent. (comme ça les choux ne retombent pas !)
