Les étoiles à la cannelle sont un grand classique des biscuits de Noël. Voici ma recette.
Ingrédients
3 blancs d'oeuf 🥚🥚🥚
400g de noisettes et/ou amandes moulues.
1CS de cannelle
160g de sucre glace
Préparation
Masse blanche (glaçage + masse)
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Ajouter progressivement le sucre
On doit pouvoir retourner le récipient sans que ça tombe !
Réserver 4 grosses CS dans un bol. Ça servira pour le glaçage.
Masse noisette
Incorporer les amandes, les noisettes, la cannelle et la masse blanche.
Faire une pâtes collante
Abaisser la pâte entre deux films cellophane (~5mm)
Découper des étoiles à l'emporte pièce. (ou d'autres forme.. comme le coeur ci-dessus)
Etaler le reste de masse blanche sur les biscuits pour faire un glaçage.
Laisser sécher 3h
Cuire au four à 100°C pendant 15min
Remarque pour la cuisson
Attention il y a plusieurs "religions" pour la cuisson. Il y a des gens qui font sécher plus ou moins avant le four et du coup ça change tout. Le but est que l'étoile ne colle plus au papier, que le biscuit soit mou, mais pas trop !
Donc il faut surtout tester, surveiller, et noter le bon résultat pour le reproduire avec son four habituel.
Voici des variantes que j'ai vue:
Laisser sécher 3h puis, au four à 100°C env. pour les sécher encore plus, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus au papier (ça peut mettre un temps certain !!) ... pour éviter que ça brunisse !
Mettre au four pour 8 à 10 minutes. à 150°C
Cuire 20-25min au milieu du four préchauffé à 140°C.
5 min au milieu du four préchauffé à 250°C => mais avant séchage 6h
Moi qui m'embête toujours à mettre le glaçage sur les étoiles à la fin... Je vois dans une autre recette d'étoiles à la cannelle que je pourrais faire le contraire. Utiliser l'emporte pièce seulement une fois que le glaçage est fait !
Les petits milanais sont des petits biscuits de Noël traditionnels.
Ingrédients
175 g de beurre
100g de sucre brut
pincée de sel
1 blanc d'œuf 🥚
zeste d'un citron non traité
350g de farine (plutôt blanche et fine)
2 jaunes d'œuf (mais comment est-ce possible ? ... si j'ai pas 2.. alors 1 !)
Si je dois ajouter un 🥚 pour avoir juste le jaune afin de faire de belle dorure... et bien je réutilise le blanc pour faire des macarons aux noisettes !!
Préparation
Battre le beurre en crème
Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
Battre en mousse
Ajouter la farine et le sel
Faire une pâte souple
Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (ƒaut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)
masse de biscuit sous cellophane
Abaisser la pâte
les emportes pièces
Badigeonnage des biscuits avec du jaune d'oeuf.
Adaptation pour grosse quantité...
Quand Noël approche et que j'ai envie d'offrir plein de biscuit. Je me lance dans la grosse industrie (enfin... c'est très relatif). Donc là j'ai une autre version des quantité avec un peu plus de biscuits.
Ingrédients pour une centaine de biscuits
250g de beurre
150g de sucre
pincée de sel
2 blancs d'œufs 🥚🥚
zeste d'un citron bio
500g de farine (plutôt blanche et fine)
2 jaunes d'œufs
Rappel de la préparation
Battre le beurre en crème
Ajouter les blancs d'œufs, le sucre, le zeste
Battre en mousse
Ajouter la farine et le sel
Faire une pâte souple
Couvrir d'un film plastique et laisser reposer au frais une petite demi heure
Cuire 12 min au four à 200°C (chaleur tournante) => top 🙂 ils paraissent mou.. mais ça durcit en refroidissant. (faut bien ajuster à son propre four.. 7 min allait aussi selon les goûts)
Variation de couleur
Pour varier les plaisirs, j'ai aussi fait une version cacaotée. J'ai ajouté un peu de poudre de cacao dans la masse pour la rendre brune... et voilà on a une variante ultra simple.
On peut faire pareil en ajoutant des épices à pain d'épice. (Coriandre, anis étoilée, anis, cannelle, clou de girofle, gingembre)
La photo en haut de cette page montre cette recette réalisée dans un moule à cake. C'est bon, mais le moule est trop haut. La recette convient nettement plus à l'épaisseur de moelleux qu'à l'épaisseur d'un cake.
Voici une recette de brownies au chocolat et amande. Ces brownies sont basés sur une recette du gâteau au chocolat "Reine de Saba" avec un coeur fondant ! mmmh..
Ingrédients
Pour une plaque à gâteau de brownies, soit une centaine de brownies.
6 oeufs (4 vont aussi si t'en a pas assez..)
160g de pâte d'amande (le pot de la coop fait 250g !)
Voici une recette à faire comme cadeau d'anniversaire, cadeau de Noël ou pour remercier quelqu'un: le bocal avec les ingrédients nécessaires à faire des cookies, ainsi que la recette. 🍪
Ça peut être aussi une ration de secours a avoir chez soi quand on est en manque de douceur et que l'on veut se préparer des cookies. 🍪🍪🍪🍪🍪
Il y a donc 2 étapes à cette recette:
la création kit à cookie en bocal
la réalisation des cookies à partir des ingrédients du bocal (+ d'autres)
Voici une nouvelle recette d'amuse bouche salé que j'aime bien. Les 🍪cookies au parmesan et tomates séchées.
J'ai bien, car souvent il y a des gens qui goûtent et font "heu... c'est salé !".. ouais les tomates 🍅 séchées ça ressemble presque à des morceaux de chocolat d'un cookie sucré !
Tomates séchées à l'intérieur de ce cookie salé
C'est pour ça que cette recette parle de "cookie" sinon c'est juste une recette d'amuse-bouche assez pratique pour les apéros.
Recette détaillée de l'amuse bouche cookie au parmesan et tomates séchées
La recette est calculée pour faire ~80 pièces. Ce qui représente une plaque complète chez moi pour mon four. (Je connais pas la taille de ton four... mais moi j'aime les petits fours ! :p )
ça s'était quand j'essayais de mettre les tomates après coup ! ... c'est plus simple de tout mettre dans la masse !
Ingrédients
160g de farine complète
100g parmesan ( En gros ça fait un paquet grana padano Migros à 120g ... mais parfois pour économisé j'ai mis 60g..)
1 sachet levure (7g) Une fois j'ai oublié ça allait aussi ! :p
1 oeuf 🥚
60 ml d'huile d'olive
herbes de Provence
30g tomates séchées 🍅 (bio c'est mieux)
pas de sel (il y en a déjà plein dans le parmesan et tomates)
Préparation
Mélanger dans une terrine:
farine
parmesan
levure
Ajouter:
oeuf
huile
façonner une boule
malaxer en ajoutant les herbes
couper les tomates séchées en petit bouts
incorporer les tomates séchées
faire un boudin
trancher le boudin en part de taille égale
façonner les cookies
cuire les cookies 10 minutes au four à 210°C
J'ai réussi à faire du 150 cookies au parmesan à l'heure ! (suis pas très rapide... mais tente de faire mieux 😛 )
L'astuce pour façonner les cookies au parmesan et tomates
Au début que je faisais cette recette d'amuse bouche, j'avais pas trop la technique. Je façonnais chaque cookie et ils avaient tous une taille différente !
Puis avec le temps, j'ai fait des boudins et coupé des rondelles, ça permet d'avoir une taille nettement plus régulière et ça a nettement facilité le travail.
Découpage du boudin en parts égales
Voici en vidéo une petite démo de comment on peut façonner ces cookies salés super rapidement !
Une bonne assiette de cookies au parmesan et tomates séchées prête à être dégustées en apéro
