empilement de bocaux à joint caoutchouc lacto-fermentation carotte chou kefir

Lacto-fermentation recette de base (choucroute)

La lacto-fermentation, la fermentation lactique, c’est génial !
Je me demande pourquoi c’est si méconnu de nos jours !

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La lacto-fermentation un moyen de “conservation” idéal

C’est un moyen de “conservation” très très simple. Super efficace, sans danger, ça ne consomme pas d’énergie (contrairement à un frigo par exemple) et en plus c’est bon pour la santé et pour le palais !

Je dis ci-dessus que la lacto-fermentation est un moyen de “conservation” entre guillemet, car en fait, le mot “conservation” sous entend que l’on va figer un état précis pendant longtemps. Mais la lactofermentation c’est pas ça. On ne fige pas. On bonifie !!

Oui, on améliore les aliments. Il y a parfois une petite phrase qui dit:
La lacto-fermentation c’est le seul moyen de conservation qui ne dégrade pas, mais enrichi les aliments. Par exemple en développant les vitamines.

Dans le passé, la choucroute était consommée très régulièrement durant l’hiver, et constituait une forme de cure pour la flore intestinale
Giulia Enders

choucroute cumin
Choucroute au cumin et baie de genièvre

L’Humain est avant tout une colonie de bactéries

La lacto-fermentation c’est une philosophie. C’est tout d’abord réaliser que nous sommes des bactéries !
Nous sommes une colonie de bactéries: le microbiote qui vit en symbiose avec des cellules de corps humain. Il y a plus de bactéries (39 000 milliards) que de cellules (30 000 milliards) dans un humain !

Escherichia coli
Grossissement × 15 000
Escherichia coli
Grossissement × 15 000
Cette bactérie compose 80% de notre flore intestinale

Qui suis-je ? Est-ce que finalement le corps humain ne serait pas le moyen que des bactéries ont trouvé comme moyen de transport ?

Donc sur cette base, il est temps de comprendre ce qui fait du bien à une colonie de bactérie.

Malheureusement depuis Louis Pasteur, les bactéries et microbes ont mauvaises presse. On veut tout désinfecter et tout éradiquer à 99,9% comme c’est écrit sur les gels anti-bactérien.

La médecine occidentale soigne abusivement à coup d’anti-biotique (mot qui signifie anti-vie).

Pire, ~3/4 à 4/5 (suivant les pays) des anti-biotiques sont donnés préventivement à nos animaux d’élevage que l’on mange ! 🐖🐄

Agir ainsi, c’est en fait organiser un suicide à petit feu.

… et c’est ce qui arrive.

On entend régulièrement parler d’effondrement de la bio-diversité. Et ceci en la voyant hors de soi. Mais en fait le plus grand effondrement de biodiversité, se fait dans ses propres entrailles, avec la perte de biodiversité du microbiote. 🦠

… après il ne faut pas s’étonner de voir autant de gens qui sont sensibles de la digestion et qui ont des allergies.

La lacto-fermentation c’est enrichir le microbiote, en prendre soin. Et il nous le rend bien !

bocal lacto-fermentation choucroute

Principe de la lacto-fermentation

Le principe de la lacto-fermenation c’est donc de créer un milieu dans lequel les bactéries 🦠 qui nous sont favorables vont se développer. Et dans lequel les bactéries qui nous sont défavorables ne vont pas pouvoir se développer.

Sur la surface des légumes, il y a toujours plein de micro-organismes (bactérie, levure, champignons, virus, etc…). Il y a des “bons” et des mauvais.

Si on laisse des légumes à l’air libre, ce sont les micro-organismes de putréfaction et des décomposition, qui vont prendre le dessus. (Ce qui est aussi très bon… notamment au compost.. comme quoi la notion de bon et de mauvais est relative.)

Pour favoriser une conservation de légumes. On va créer un milieu qui favorise les bactéries de la famille des ferments lactiques. Le plus simple c’est de mettre un peu de sel et ça va inhiber les autres micro-organisme.

Puis on va aussi enlever l’air. Car le processus de fermentation lactique, n’a pas besoin d’air pour fonctionner, contrairement aux micro-organismes de décomposition.

Les bactéries 🦠 lactiques se nourrissent des glucides présents dans les légumes (En très bref.. du sucre…elles aiment les pâtisseries, comme nous !). Elles transforment ces glucides en acide lactique. Ce qui rend le milieu acide, et donc encore moins favorables aux bactéries de putréfaction.

Donc l’acidité augmente. Mais au bout d’un moment, le milieu est également trop acide pour les bactéries lactiques (vers un PH de ~4), notre préparation se stabilise et peu se conserver loooooongtemps ! Même jusqu’à 100 ans !! (on a retrouvé des vieille jarre de Kimchi coréen.)

acitidé PH 4 lacto-fermentation bonne
PH de ~ 4 pour une bonne lacto-fermentation

Donc voilà la philosophie de la lactofermentation. Il y a deux armées de bactéries qui s’affrontent une pour construire et une pour détruire…

On va favoriser celle qui construit.

C’est très différent de la “stérilisation” qui décide qu’on va tuer tout le monde, les gentils comme les méchants. Et tout fermer hermétiquement. Et si par malheur la fermeture hermétique ne l’est plus.. et bien c’est un nouveau territoire pour les gentils comme pour les méchants…. On ne sait pas qui vient !

Alors que si on ne stérilise pas. Si on laisse un bocal plein de gentil. Si par malheur le bocal n’est plus hermétique. Et bien le premier méchant qui va se pointer va se retrouver non pas sur un terrain vierge. Mais face à l’armée des gentils… Le méchant n’a aucune chance. La lacto-fermentation est un moyen de conservation sûr.

empilement bocaux lacto-fermentation carotte choucroute

Un essais concret de lacto-fermentation: recette de la choucroute

Bon, après la philosophie et la théorie, il est temps de passer à la pratique.

Le plus simple c’est de faire de la choucroute. C’est un goût connu. Ça marche bien. C’est l’idéal pour démarrer.

choucroute lacto-fermentation bocal

Ingrédients – matériel

• ~ 1kg de chou blanc 🥬
• ~1cc d’épice par exemple du cumin
• 5-6 baies de genièvre
sel brut🧂, non iodé, non fluoré, sans anti-agglomérant E535.
(tous des désinfectants et anti-bactériens… donc pas trop favorables !)
• 1 bocal à fermeture avec joint de caoutchouc. ! important ! Pas de couvercle à visse !

Préparation

  • Ne pas laver le chou !! on a besoin des micro-organismes 🦠 qui sont dessus ! (et vaut mieux acheter bio !)
  • Réserver 2 feuilles de chou 🥬
  • Couper le chou en petits morceaux (moi je fais ça au couteau, mais certaines personnes disposent de râpe à chou. On voit pas bien sur la photo, mais c’est très gros…)
couper le chou pour la choucroute lacto-fermentation
  • Peser la masse de chou ⚖️ 🥬
  • Ajouter 1% de la masse de légume en sel. 🧂 ( par ex: 10g pour 1kg de légumes)
  • Mélanger et malaxer bien le sel et le chou. (le but est de faire dégorger les légumes 🥕🥬 pour avoir un maximum de jus)
  • Ajouter et mélanger aussi les épices. (Avec du cumin en poudre, c’est très bon, avec du curry c’est bien aussi.)
  • Laisser reposer ~ 1/4 d’heure. (ça laisse le temps de sortir encore un peu plus de jus)
laisser degorger au sel le chou pour démarrer la lacto-fermentation
le jus du chou sort avec le sel
  • Remplir le bocal avec toute la préparation.
  • Tasser bien pour éliminer les poches d’air. (la fermentation se fait sans air….. et les mauvaises bactéries aiment l’air… donc c’est un choix)
tasser le chou dans le bocal
  • Laisser 2-3 cm en haut du bocal. (les légumes gonflent et la fermentation provoque des bulles qui débordent à travers le joint si on rempli trop !)
  • Ajouter les feuilles entières réservées pour contenir le chou râpé en dessous. Ça fait un petit couvercle 🙂
chou coupé en deux lacto-fermentation
  • Fermer le bocal (ne pas le rouvrir pour vérifier “comment ça va” en cours de route. Sinon on risque de laisser entrer à nouveau de l’air. Le CO2 dégagé par la fermentation va chasser l’air du bocal à travers le joint, mais l’air ne pourra plus rentrer, donc ce serait bête de rouvrir.)
  • Poser le bocal sur une surface qui peu accueillir le liquide qui va déborder. (soucoupe, plateau, etc..)
  • ajouter une indication de date de mise en bocal. (un post-it sur le bocal par exemple)
lactofermentation betterave coule
La betterave est particulièrement active, elle coule bien hors du bocal
  • Laisser fermenter 1 semaine à température ambiante, puis au frais, à la cave…. (~15°C à 17°C) et au bout 3-4 semaines depuis la mise en bocal on peut la manger..
  • (ou laisser fermenter 2 semaines à température ambiante.. au bout de 2 semaines, il est possible de manger la préparation…. Mais c’est plus acide, le goût est semble-t-il meilleur en fermentation lente. )
  • ou la garder beauuuucoup plus looooongtemps. Jusqu’à 1 siècle…. ça s’est vu avec du Kimchi retrouvé dans des vieille jarre !!
bocaux lacto-fermentation choucroute betterave a la cave
Bocaux à la cave, au frais à ~ 16°-17°C

Pour le prélèvement de la choucroute

Préparer sa choucroute, c’est bien, mais après il faut la manger. Le fait d’ouvrir le bocal, laisse entrer de l’air. Donc c’est pas top. Car la partie à l’air va à nouveau potentiellement se faire dégrader par des bactéries pas forcément voulues.

Si on laisse à l’air, il y a facilement un bio-film qui peut se créer en quelques jours, c’est pas dangereux. Mais c’est pas très appétissant ! Si ça arrive, il suffit de l’enlever et de manger ce qui est dessous.

biofilm lacto-fermentation choucroute
Biofilm qui s’est formé sur un reste de choucroute au frigo !

Donc le mieux à faire, c’est de TOUT manger !
Là on se rend compte que c’est plus pratique de faire des bocaux adapté à ce que l’on est capable de manger en quelques jours.

Je me souviens quand j’étais gosse que mes grands parents avaient un tonneau à choucroute. C’était la choucroute pour tout l’hiver. Ils ne mangeaient pas ça tout d’un coup ! Donc là, il y a quelques précautions à prendre pour prélever sa choucroute.

Je me souviens qu’il y a avait un torchon en tissu avec une planche en bois posée dessus et des gros cailloux pour faire du poids.

Ainsi la choucroute reste dans son jus et c’est juste le torchon qui est potentiellement recouvert d’un biofilm. On peut le laver facilement.

Il existe aussi des pots en grès qui sont fait exprès pour y faire fermenter la choucroute. L’étanchéité se fait par un “joint” à eau. (une rigole pleine d’eau dans laquelle repose le couvercle)

Personnellement, je fais plein de bocaux d’une contenance d’environ 1l. C’est facile à manger en quelques jours et entre deux repas, je place le bocal au frigo. Ainsi ça limite l’apparition d’un biofilm.

bocaux lacto-fermentation carotte betterave choucroute kefir

Questions fréquentes à propos de lacto-fermentation

Comme la lacto-fermentation est une technique un peu oubliée, et que depuis Louis Pasteur on a formaté la population à faire la chasse aux microbes et que l’on stérilise tout, se lancer dans la lacto-fermentation ça fait un peu peur !

On se pose beaucoup de question. C’est normal. Je suis aussi comme ça. J’ai du me documenter beaucoup avant de me lancer. Puis j’ai fait des erreurs aussi (j’ai utilisé un bocal à visse… bouh mauvaise idée !!!) mais là ça commence à aller bien et donc je partage mes expériences.

Quels type de récipient utiliser pour la lacto-fermentation ?

Chaque pays à son fabriquant préféré. Moi j’ai plusieurs sortes de bocaux. Il y a les bocaux de type Weck, avec ses clips simples. Il y a les bocaux “le parfait”. Les bocaux Kilner anglais, les bocaux bormioli fido italien, on les trouve à la Migros. Ils sont pas chers, mais ne s’empilent pas bien, ils glissent. Mes préférés sont les anglais Kilner..
Dans certaines caves suisses, il existent encore des bocaux Bülach…

Pour la taille, j’ai des bocaux de 0,25l, 0,5l, 0,6l, 1l.

Attention à ne pas utiliser de bocal à fermeture à visse…. c’est une source de soucis ! (J’en ai eu… je veux plus !)

Voilà, la réponse simple est lâchée. Puis on peut passer à la réponse complexe.

Le but c’est l’anaérobie. Donc ne pas avoir d’air car ça favorise les mauvaises bactéries, celle de putréfaction. Donc il nous faut un récipient hermétique. Le bocal à joints en caoutchouc est parfait. Car lors de la fermentation le CO2 généré, pousse l’air dehors. Il peut aussi y avoir un peu de jus qui sort si ça bouillonne… la lacto-fermentation c’est vivant !

Il y a plusieurs sortes de récipients possibles:

Les jarres en grès du Jangdokdae au palais de Gyeongbok à Séoul

Combien de temps attendre avant de manger le contenu d’un bocal ?

  • personnellement, je ferme le bocal et je le laisse 1 semaine à température ambiante et ensuite je le mets à la cave à 17°-18° C et on peut manger le contenu au bout de 3-4 semaines.

Il y a plusieurs “religions” et ça dépend de la température. Le plus court délai minimum dont j’ai entendu parler c’est 2 semaines et le plus long délai minimum que j’ai entendu c’était 6 semaines. Donc 1 mois me semble une bonne moyenne ! … de toute façon le but c’est que ça se garde très longtemps !

bocal choucroute lacto-fermentation date dessus
Ne pas oublier de mettre une date sur le bocal, pour se souvenir de quand il a été fait.

Quels types de légumes peut-on faire fermenter ?

  • Tous…. mais certains sont plus adaptés que d’autres.

Tout est bon à faire fermenter…. (aussi d’autres choses que les légumes… comme le condiment préféré des romains, le Garum fait à base de poisson ! De nos jours, c’est le Nuoc mâm vietnamien qui ressemble le plus )

Pour les légumes, la lacto-fermentation ça marche mieux avec les légumes d’hiver: les racines, etc…. 🥕🍠🥬

Choux, carotte, panais, betterave, navet, céleri, fenouil, radis noir, etc.

raper les carottes

J’ai jamais testé, mais il semble qu’avec les courgettes, courges concombres ça devient tout mou, et que les patates se dissolvent... donc bof..

Personnellement je recommande de manger de saison. C’est tout ce dont on a besoin au bon moment. L’ail d’ours au début du printemps, pour se dépurer, les tomates, courgettes et concombres plein d’eau en été pour rafraichir 🍆🍅🥒 et l’hiver des racines qui se conservent mieux et s’enrichissent en probiotiques quand on les lacto-fermente.

On peut aussi faire fermenter des fruits. Mais je n’ai personnellement jamais testé….

Quelle quantité de sel🧂utiliser pour faire une lacto-fermentation

  • 1% du poids des légumes c’est bien. (par exemple: 10g pour 1kg) 🧂

On peut également utiliser de la saumure, donc de l’eau salée à 3%. (30g pour 1l d’eau) La saumure est plus pratique quand on a des gros morceaux. Quand on fait des petits morceaux comme avec la choucroute, c’est plus simple de faire dégorger le chou avec du sel directement dessus. Dans la choucroute seul le propre jus du chou suffit à tout couvrir.

A propos de sel, il est recommandé de n’utiliser que du sel brut. Sans iode, sans fluor, sans anti-agglomérant E535. C’est pas simple. Perso, j’ai encore de l’anti-agglomérant….

Pourquoi du sel brut ? Et bien par ce que se sont des désinfectants anti-bactériens !
Tout comme le chlore dans l’eau du robinet ! (il s’évapore, donc il suffit de laisser cette eau reposer un moment pour qu’elle soit utilisable pour une saumure.)

Quand je dis que dans notre société tout est fait pour éradiquer les bactéries!! 🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠

Dans tous nos aliments et nos pratiques ont fait la guerres aux bactéries. Il faut vraiment prendre conscience que nous sommes majoritairement une colonie de bactéries plus que des cellules !!! Il faut cesser ce suicide ! et favoriser les micro-organismes qui nous sont favorables.

bocaux lacto-fermentation carotte panais kefir
lacto-fermentation de carotte et panais + bocal de kéfir

Comment bien conserver un bocal entamé ?

  • le mieux c’est de tout manger, donc pas faire de bocaux trop grands. Mais sinon le mettre au frigo.
  • faire attention de ne pas contaminer le contenu du bocal avec des bactéries extérieures…. donc par exemple en prenant le contenu avec les doigts ou en remettant un contenu dans le bocal. (ce qui sort reste dehors !)
couverture feuille de chou choucroute bocal lactofermentation
Une feuille de chou entière est une bonne astuce pour faire un “bouchon” qui s’assure que les petits morceaux en dessous ne remontent pas à l’air libre. Ainsi si un biofilm se forme ce ne sera que sur le “bouchon” qui est facile à enlever.

Si on laisse à l’air, il y a facilement un bio-film qui peut se créer en quelques jours, c’est pas dangereux. Mais c’est pas très appétissant ! Si ça arrive, il suffit de l’enlever et de manger ce qui est dessous.
(voir ci-dessous, des photos de biofilm)

bocal joint caoutchouc choucroute
Que faire d’un bocal entamé ? …. le finir ! 😉

Mon légume lacto-fermenté est très acide, c’est normal ?

  • oui !

Les bactéries lactiques se nourrissent des glucides présents dans les légumes (En très bref.. du sucre..). Elles transforment ces glucides en acide lactique. Ce qui rend le milieu acide, et donc encore moins favorables aux bactéries de putréfaction.

Donc l’acidité augmente. Mais au bout d’un moment, le milieu est également trop acide pour les bactéries lactiques (vers un PH de ~4), notre préparation se stabilise et peu se conserver loooooongtemps !

Donc l’acidité est nécessaire.

Mais on observe que traditionnellement, le kimchi et la choucroute se mangent souvent avec du porc et aussi des patates. Ça a tendance à mieux faire passer l’acidité !

bocal joint caoutchouc fermentation lactique betterave choucroute

Ma lacto-fermentation a moisie que faire ?

Alors il y a plusieurs cas:

  • ça peut être un bio-film. Le dessus du bocal a été en contact avec l’air. → c’est pas grave. Faut enlever le biofilm, comme on enlève le moisi au dessus des confitures.
  • Si ça a un odeur effroyable qui est persistante… et/ou que c’est vert et poilu…. c’est pas bon… ça a loupé… faut jeter... et de toute façon aucun humain normalement constitué oserait manger un truc pareil ! C’est trop écoeurant !
biofilm bocal a visse
Un biofilm pas très appétissant formé sur un bocal à visse mal fermé

Pour être certain que c’est comestible. Il faut s’assurer que l’acidité soit bien en dessous d’un PH de 4,5. On peut le tester avec un papier PH.

papier PH 4 acidité lacto-fermentation choucroute réussie
Le PH est inférieur à 4,5 donc la choucroute est assez acide pour qu’aucun micro-organisme pathogène ne se développe, on peut manger sereinement.

Voici quelques exemples de bio-film et de moisissures pour bien voir la différence.

biofilm lacto-fermentation bocal a visse
Encore un biofilm constitué à cause d’un bocal à visse… mais dessous le PH est inférieur à 4,5

Pour aller plus loin….

Pour aller plus loin, je recommande le site ni-cru ni-cuit qui est une mine d’or en ce qui concerne tout les aliments fermentés… kéfir, levain, lacto-fermentation. J’ai passé des heures sur ce site. Il y a aussi énormément de commentaires.

Les gens posent toujours les mêmes questions…. mais il suffit de prendre le temps de lire les commentaires et tu vas comprendre l’essentiel !

J’ai lu 2 ans de commentaire sur cette page et ça m’a beaucoup aidé pour commencer mes lacto-fermentation de la bonne manière. (après avoir foiré un essai avec des bocaux à visse…. )

Donc merci beaucoup pour ce site web.
…. et pour aller encore plus loin, en plus du site, elle a aussi écrit plein de livres…

Bon.. et bien maintenant au boulot… à toi de pratiquer.. et de manger !

Bon appétit

bocal choucroute lactofermentation feuille de chou couverture
houmous-rose-vert-jaune-multicolor

Recette du houmous rose, vert, et jaune

Voici une recette hyper simple et très appréciée. Le houmous rose, vert et jaune… etc….. multicolore !

Le houmous rose, ou tout autre couleur, c’est essentiellement du pois-chiche.
(Même si on dirait de la mousse de framboise ! 😛 )

houmous-rose

Houmous rose en vidéo

Voici une vidéo dans laquelle je vous montre comment je fais du houmous rose.

Recette de base du houmous

Pour aller plus vite, je prend des pois-chiches en boite déjà cuits. J’utilise également l’eau de cuisson des pois-chiches en boite comme liquide pour le houmous.

Il est possible d’enlever la peau des pois-chiches, c’est fastidieux, mais il semble que c’est plus savoureux et digeste.

Je mixe les pois-chiches, et j’y ajoute du Tahin (de la crème de sésame), ainsi que du cumin.

houmous-rose-ingredients houmous-rose-peau-des-pois-chiche

Voilà… la recette est finie ! Pour moi, l’essentiel est là !
Mais je sais qu’il y plein de gens qui ajoutent encore de l’ail et du jus de citron.

Coloration du houmous

  • Le houmous rose se colore avec de la betterave.
  • Le houmous vert se colore avec des épinards.
  • Le houmous jaune se colore avec du curcuma.

J’ajoute la betterave dans le houmous rose, donc attention à ne pas en ajouter trop pour ne pas diluer le houmous. Il est également préférable d’avoir une betterave bien fraiche et juteuse.

houmous-rose-jaune-vert

Je colore le houmous en vert avec des épinards. Je les cuits avant. Ce qui les fait réduire drastiquement. Puis je mixe le tout dans le houmous.
houmous-rose-epinard-vert houmous-rose-epinard-vert-mixe

Le houmous jaune est fait en ajoutant un peu de curcuma dans le mélange.

Le houmous rose est fait avec du jus de betterave.

houmous-jaune houmous-vert

Détail de la recette du houmous rose

Recette du houmous rose, vert, et jaune
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette du houmous rose, vert et jaune....
Auteur:
Type de recette: Apéro
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 5
Ingredients
  • 2 boites de pois chiches (250g par boite)
  • 2 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame) Celui que j'ai est très dense et sec. Si le votre est plus liquide, il faut en mettre un peu plus.
  • Un peu de cumin (non je ne peux pas être plus précis.. il faut voir la vidéo)
coloration
  • 1 petite betterave
  • 1 grosse poignée d'épinards
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
Instructions
Recette de base du houmous
  1. Ouvrir les boites de pois-chiches cuits
  2. Verser le contenu d'une boite entière dans un saladier (pois-chiche + eau)
  3. Ajouter les pois-chiches de la seconde boite. (mais pas la totalité de l'eau)
  4. Mixer les pois-chiche
  5. Ajouter 2 cuillères à soupe de tahin et mélanger
  6. Ajouter du cumin et mixer
  7. Variantes: ajouter du jus de citron et de l'ail
Coloration du houmous
  1. Pour le rose: mixer une betterave juteuse et mélanger avec le houmous.
  2. Mixer le tout pour bien terminer
  3. Pour le jaune: mélanger une cuillère à café de curcuma dans le houmous
  4. Pour le vert: cuire un poignée d'épinard, mixer et mélanger avec le houmous.
  5. Mixer le tout pour bien terminer.
  6. Manger avec des crackers ou des carottes

Avec quoi manger le houmous ?

Personnellement, je mange le houmous soit avec des dips de légumes, (des carottes comme dans la vidéo..), soit avec des crackers d’épautre. (un jour je vous livrerai la recette..)

houmous-jaune-crackers

Bientôt nous verrons une recette de cuisine amusante: les crêpes vertes avec du houmous rose!

crepe-verte-houmous-rose

Bon appétit et à bientôt…

amuse-bouche masque de beaute comestible

Masque de beauté comestible

Voici une recette que j’avais envie de faire depuis longtemps: Le masque de beauté comestible.

J’ai découvert cette recette sur un site anglophone.

Petite précision qui a son importance… le seul but de ce masque de beauté est d’être comestible. C’est un masque de beauté amuse-bouche.

Bien qu’il existe des vrais masques de beauté comestibles… donc de la nourriture a s’étaler sur le visage pour le rendre plus doux, plus lisse, plus beau…

Ici, c’est juste un gag. On veut manger le masque, mais aussi le visage !! (aaarg.. cannibale !!)

amuse-bouche masque de beauté comestible

Le but c’est de pouvoir plonger un cracker ou même une fourchette et dévorer ce visage !

amuse-bouche masque de beauté comestible

Création du masque de beauté comestible

Le principe ici va être de créer une masse comestible, de la mouler dans un masque. Puis d’habiller ce visage artificiel avec un masque de beauté à base d’avocat… une sorte de guacamole. Si si.. en plus, il parait que c’est vrai, que l’avocat est excellent pour les masques de beauté !

Des rondelles de concombre vont nous servir pour les yeux. Et nous allons tailler une bouche aux lèvres pulpeuses dans un poivron.

Les cheveux de notre visage sont pris dans une serviette de bain… réalisée avec des crêpes !

Bref.. un recette finalement très complexe.

Création de la masse comestible du visage

En fait, c’est cette masse que l’on va principalement manger. Il est possible de la réaliser avec divers ingrédients, selon ses goûts.

Ici, j’ai choisi de faire une mousse de thon. Puis, j’ai intégré du fromage dans la mousse de thon histoire de la rendre plus solide pour que le visage tiennent tout seul.

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J’ai utilisé ici du mascarpone et du fromage rappé pour la masse de fromage.

Moulage du visage

Une fois la masse a disposition, il faut lui donner une forme de visage.

A moins que vous ayez des talents dans la sculpture. Je vous recommande vivement l’astuce du moulage dans une masque en plastique préalablement recouvert de cellophane.

amuse-bouche masque de beaute amuse-bouche masque de beaute amuse-bouche masque de beaute amuse-bouche masque de beaute

Je trouve l’effet tout à fait saisissant !

Ça fait presque peur…..

….. ah tient.. c’est peut être une bonne idée de recette pour Halloween ?

Réalisation du masque de beauté comestible

Voici le coeur de la recette de ce masque de beauté comestible. Un masque recommandé par tous les bons instituts de beauté: le masque à l’avocat.

Ici j’ai juste pressé un avocat, avec un peu d’oignons émincé et du jus de citron pour éviter que le masque ne tourne trop vite au brun. (ce qui arrive très vite malgré tout.. alors attention ne pas préparer cet amuse-bouche trop à l’avance)

Une astuce qui marche bien, c’est de laisser le noyau de l’avocat dans la masse de guacamole. Ça marche très bien pour que le guacamole évite de noircir.

Bon, dans notre cas, à un moment où a un autre, on va être obligé de badigeonner le guacamole sur le visage. Donc là, on doit le séparer du noyau.

masque de beauté comestible avocat guacamole masque de beauté comestible avocat guacamole

Habillage du visage

Notre visage brut va être habillé, avec des belles lèvres pulpeuses taillées dans un poivron rouge. Les yeux seront fait de 2 rondelles de concombre. Les cheveux seront cachés sous une serviette de bain simulée avec un des bandes taillées dans des crêpes au sarrasin !

Oui, en plus de la masse, du guacamole, de quelques sculptures en légumes, il faut aussi faire des crêpes !
Mais les crêpes c’est facile. En tout cas, dans ma recette, je met de la farine (250g) de sarrasin et le double d’eau. Je mélange le tout … et voilà… ma pâte à crêpe est faite. Des crêpes sans gluten, sa oeufs… parfait pour mes amis végétaliens.
amuse-bouche masque de beaute -amuse-bouche masque de beaute amuse-bouche masque de beaute amuse-bouche masque de beaute 

Appliquer le masque de beauté comestible

Maintenant que l’on a un visage, bien fait. On va gommer cette peau et ces rides avec un beau masque de beauté comestible à l’avocat.

Je suis certain que cette recette marche aussi très bien pour faire un vrai masque de beauté digne des meilleurs instituts de beauté. Si quelqu’un a le courage de tester. Merci de me l’indiquer dans les commentaires 🙂

Donc on va sortir notre guacamole et l’étaler délicatement sur le visage.

amuse-bouche masque de beauté comestible

… et voilà on arrive presque au bout de nos peines.

Récapitulatif détaillé de la recette du masque de beauté comestible

Masque de beauté comestible
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Le masque de beauté comestible, une recette de cuisine amusante pour un bon buffet.
Auteur:
Type de recette: Buffet
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 15
Ingredients
Pour la masse du visage
  • 200g de mascarpone
  • 400g de fromage râpé
  • 200g de Thon (une petite boite)
  • Un masque en plastique
  • Du film cellophane
Pour le guacamole
  • 1 avocat
  • 1 demi oignon
  • jus de citron
Serviette de bain
  • 250g de farine de sarrasin
  • 0.5l d'eau
Divers
  • 1 demi poivron rouge pour la bouche pulpeuse
  • 2 rondelles de concombre
Instructions
Visage pâle
  1. Mixer le thon
  2. Mélanger le mascarpone et le fromage
  3. Mettre un film en cellophane sur le masque en plastique
  4. Mouler la masse dans le masque (suivant la taille du masque les quantités de masse peuvent varier)
Guacamole
  1. Emincer l'oignon
  2. Mélanger avec de l'avocat écrasé et du jus de citron
Pâte à crêpe
  1. Mélanger la farine de sarrasin avec le double d'eau
  2. Faire cuire à la poêle
  3. Découper en lanière
  4. Assembler le visage
  5. Recouvrir le visage de guacamole
  6. Servir avec des crackers

Voilà le plat est prêt. Il ne reste plus qu’à fournir des armes aux invités pour dévorer le visage !

Les crackers bien solides et avec un coté tranchant vont pas mal. Mais si c’est vraiment dur… Je conseille carrément la fourchette ou la cuillère.

amuse-bouche masque de beauté comestible

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit. Allez hop… jouez les cannibales.. (ça fait un peu bizarre non ?)

amuse-bouche masque de beauté comestible

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7 recettes originales d’amuse-bouches de Noël

Noël approche à grand pas. Ce qui signifie que c’est la saison des apéritifs et des grands repas de familles.

Que faire cette année pour épater vos invités ? Que faire comme amuse-bouches de Noël qui n’ont pas encore déjà été fait ?

Voici une liste de 7 recettes d’amuse-bouches de Noël qui ont toujours du succès.

N’hésitez pas à cliquer sur les photos pour aller voir la recette détaillée…

1. L’amuse-bouche sapin de Noël en fromage

Cette recette est parfaite pour agrémenter un buffet de Noël. On peut réaliser une forêt de sapins de Noël…

Les invités amateurs de fromage vont venir arracher les branches pour les manger… et ceux qui préfèrent la verdure vont plutôt manger la salade et les légumes autours..

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Voici la recette détaillée pour réaliser cet amuse-bouche en forme de sapin de Noël… et découvrir le secret qui le fait tenir debout….

 

2. L’amuse-bouche sapin de Noël en feuilletés

Voici comment renouveler un peu les traditionnels amuse-bouches de Noël qui ne sont que de simple petit feuilletés apéritif. Ici la recette n’est pas bien différente. Mais l’on aura qu’un seul gros feuilleté en forme de sapin de Noël !

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Voici la recette détaillée pour réaliser ces feuilletés apéritifs en forme de sapin de Noël…

 

3. L’amuse-bouche Père Noël en babybel

Voici la recette la plus compliquée de cette liste. Il s’agit du Père Noël en babybel… tout la difficulté réside dans le fait de faire tenir les yeux…

Père Noël en babybel

Voici la recette détaillée pour transformer des petits fromage babybel en délicieux amuse-bouches Père Noël…

 

4. L’amuse-bouche sapin de Noël en brocoli

Ce sapin de Noël en brocoli est une manière très originale de présenter des amuse-bouches de Noël. A vrai dire, il ne se mange par direct (je préfère le brocoli cuit), mais on peut le décorer à sa guise avec mille bonnes choses.

sapin de noël en brocoli tomate et olive

Voici la recette détaillée pour construire ce sapin de Noël en broccoli et y piquer plein d’amuse-bouches…

 

5. L’amuse-bouche rennes du Père Noël

Plus haut on avait le Père Noël en babybel, et voici ses rennes…. Je conseille de faire les deux recettes ensemble pour que ce soit clair. L’année dernière, j’ai quand même plusieurs personnes qui m’on dit: “Chouette tes souris…”  Heu…  ouais.. des souris de Noël.. c’est connu ! 😛

amuse bouche de Noël renne rudolph en vache kiri et bretzel

Voici la recette détaillée des amuse-bouches rennes du père Noël en vache kiri…

 

6. L’amuse-bouche bonhomme de neige mozzarella

Voici la recette la plus rafraichissante de l’été….. le bonhomme de neige !  C’est ainsi que j’ai présenté cette recette d’amuse-bouche dans ma liste des 8 recettes d’amuse-bouches originaux pour les apéritifs de l’été…

Comme j’aime bien ces bonhommes.. je vais les ressortir pour l’hiver…. 🙂

amuse bouche mozzarella

Voici la recette détaillée des amuse-bouche bonhomme de neige en mozzarella…

 

7. Le dessert sapin de Noël en kiwi

Voici la recette qui n’a rien à faire dans cette liste d’amuse-bouches de Noël.… vu que c’est un dessert !

Mais comme j’aime bien cette recette, et qu’après avoir déjà rempli son ventre à l’apéro… et au plat principal… il ne reste souvent plus beaucoup de place pour le dessert…. sauf pour ce petit dessert de Noël, qui est très simple, très sain.. et magnifique non ?

sapin de noël en kiwi

Voici la recette détaillée pour réaliser ce dessert de Noël facile et pas cher…. le sapin de Noël en Kiwi…

Joyeux Noël !

Bon appétit… et à bientôt pour une foule d’autres recettes de cuisines amusantes drôles et originales…

 

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amuse gueule de Noël en fromage et salade

Amuse-gueule de Noël: le sapin en fromage

Noël approche, c’est la période des grands repas de Noël, mais aussi des nombreux apéritifs de Noël. Après les feuilletés en forme de sapin de Noël… voici sapin de Noël en fromage.

Ce sapin de Noël en fromage est toujours un amuse-gueule de Noël qui a du succès, il est très facile et très rapide à faire. Que demander de plus ?

2-amuse-gueule de Noël sapin de noël en fromage et salade

Le principe de ce sapin de Noël en fromage est vraiment très très simple.

Il est fait à base de tranches de “gouda qui sont découpées en triangles. Ces tranches sont enfilées sur une pique à brochette; des plus grands triangles en bas, jusqu’aux plus petits en haut.

Nous verrons plus bas le secret qui fait tenir la pique à brochette…

3-amuse-gueule de Noël en fromage et pomme 4-amuse-gueule de Noël en fromage 5-amuse-gueule de Noël en fromage 7-amuse-gueule de Noël salade 8-amuse-gueule de Noël en fromage salade 9-amuse-gueule de Noël en fromage salade 10-amuse-gueule de Noël en fromage 12-amuse-gueule de Noël en fromage

Le secret qui fait tenir la pique à brochette, c’est qu’elle est tout simplement plantée dans une demi pomme qui est camouflée sous la salade.

6-amuse-gueule de Noël en fromage base en pomme 13-amuse-gueule de Noël sapin de noël en fromage et salade

Sans oublier le principal…. l’étoile au sommet du sapin découpé dans un poivron.

14-amuse-gueule de Noël étoile en poivron découpé a l emporte pièce

Le tout est agrémenté de petites tomates. Vous pouvez y mettre encore d’autres dips…

Et voilà les amuse-gueules de Noël sont prêts à être dégustés !

15-amuse-gueule de Noël sapin de noël en fromage et salade

Recette détaillée de cet amuse-gueule de Noël en forme de sapin

Amuse-gueule de Noël: le sapin en fromage
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Voici une recette d'amuse-gueule de Noël en forme de sapin. Il s'agit d'un sapin en fromage.
Auteur:
Type de recette: Buffet
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 20
Ingredients
  • 200g de fromage (gouda) déjà tranché
  • ½ pomme
  • quelques feuilles de salade
  • des petites tomates
  • une pique à brochette
  • un morceau de poivron
Instructions
  1. Découper les tranches de fromage en triangle selon le plan sur les photos
  2. Couper la pomme en 2
  3. Planter la pique à brochette dans la pomme
  4. Recouvrir la pomme de feuille de salade
  5. Enfiler les triangles de fromages sur la pique des plus gros aux plus petits
  6. Découper une étoile à l'emporte pièce dans un morceau de poivron
  7. Piquer l'étoile au sommet du sapin
  8. Décorer le tout avec des petites tomates ou autre

 

Retrouvez toutes les recettes de Noël de ce site par ici... et tout bientôt encore d’autres recettes d’amuse-bouche pour les apéritifs de Noël arriverons…… comme le sapin de Noël en feuilletés, le sapin de Noël en broccoli comme support d’amuse-gueule…

Bon appétit, et à bientôt…

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