empilement de bocaux à joint caoutchouc lacto-fermentation carotte chou kefir

Lacto-fermentation recette de base (choucroute)

La lacto-fermentation, la fermentation lactique, c’est génial !
Je me demande pourquoi c’est si méconnu de nos jours !

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La lacto-fermentation un moyen de “conservation” idéal

C’est un moyen de “conservation” très très simple. Super efficace, sans danger, ça ne consomme pas d’énergie (contrairement à un frigo par exemple) et en plus c’est bon pour la santé et pour le palais !

Je dis ci-dessus que la lacto-fermentation est un moyen de “conservation” entre guillemet, car en fait, le mot “conservation” sous entend que l’on va figer un état précis pendant longtemps. Mais la lactofermentation c’est pas ça. On ne fige pas. On bonifie !!

Oui, on améliore les aliments. Il y a parfois une petite phrase qui dit:
La lacto-fermentation c’est le seul moyen de conservation qui ne dégrade pas, mais enrichi les aliments. Par exemple en développant les vitamines.

Dans le passé, la choucroute était consommée très régulièrement durant l’hiver, et constituait une forme de cure pour la flore intestinale
Giulia Enders

choucroute cumin
Choucroute au cumin et baie de genièvre

L’Humain est avant tout une colonie de bactéries

La lacto-fermentation c’est une philosophie. C’est tout d’abord réaliser que nous sommes des bactéries !
Nous sommes une colonie de bactéries: le microbiote qui vit en symbiose avec des cellules de corps humain. Il y a plus de bactéries (39 000 milliards) que de cellules (30 000 milliards) dans un humain !

Escherichia coli
Grossissement × 15 000
Escherichia coli
Grossissement × 15 000
Cette bactérie compose 80% de notre flore intestinale

Qui suis-je ? Est-ce que finalement le corps humain ne serait pas le moyen que des bactéries ont trouvé comme moyen de transport ?

Donc sur cette base, il est temps de comprendre ce qui fait du bien à une colonie de bactérie.

Malheureusement depuis Louis Pasteur, les bactéries et microbes ont mauvaises presse. On veut tout désinfecter et tout éradiquer à 99,9% comme c’est écrit sur les gels anti-bactérien.

La médecine occidentale soigne abusivement à coup d’anti-biotique (mot qui signifie anti-vie).

Pire, ~3/4 à 4/5 (suivant les pays) des anti-biotiques sont donnés préventivement à nos animaux d’élevage que l’on mange ! 🐖🐄

Agir ainsi, c’est en fait organiser un suicide à petit feu.

… et c’est ce qui arrive.

On entend régulièrement parler d’effondrement de la bio-diversité. Et ceci en la voyant hors de soi. Mais en fait le plus grand effondrement de biodiversité, se fait dans ses propres entrailles, avec la perte de biodiversité du microbiote. 🦠

… après il ne faut pas s’étonner de voir autant de gens qui sont sensibles de la digestion et qui ont des allergies.

La lacto-fermentation c’est enrichir le microbiote, en prendre soin. Et il nous le rend bien !

bocal lacto-fermentation choucroute

Principe de la lacto-fermentation

Le principe de la lacto-fermenation c’est donc de créer un milieu dans lequel les bactéries 🦠 qui nous sont favorables vont se développer. Et dans lequel les bactéries qui nous sont défavorables ne vont pas pouvoir se développer.

Sur la surface des légumes, il y a toujours plein de micro-organismes (bactérie, levure, champignons, virus, etc…). Il y a des “bons” et des mauvais.

Si on laisse des légumes à l’air libre, ce sont les micro-organismes de putréfaction et des décomposition, qui vont prendre le dessus. (Ce qui est aussi très bon… notamment au compost.. comme quoi la notion de bon et de mauvais est relative.)

Pour favoriser une conservation de légumes. On va créer un milieu qui favorise les bactéries de la famille des ferments lactiques. Le plus simple c’est de mettre un peu de sel et ça va inhiber les autres micro-organisme.

Puis on va aussi enlever l’air. Car le processus de fermentation lactique, n’a pas besoin d’air pour fonctionner, contrairement aux micro-organismes de décomposition.

Les bactéries 🦠 lactiques se nourrissent des glucides présents dans les légumes (En très bref.. du sucre…elles aiment les pâtisseries, comme nous !). Elles transforment ces glucides en acide lactique. Ce qui rend le milieu acide, et donc encore moins favorables aux bactéries de putréfaction.

Donc l’acidité augmente. Mais au bout d’un moment, le milieu est également trop acide pour les bactéries lactiques (vers un PH de ~4), notre préparation se stabilise et peu se conserver loooooongtemps ! Même jusqu’à 100 ans !! (on a retrouvé des vieille jarre de Kimchi coréen.)

acitidé PH 4 lacto-fermentation bonne
PH de ~ 4 pour une bonne lacto-fermentation

Donc voilà la philosophie de la lactofermentation. Il y a deux armées de bactéries qui s’affrontent une pour construire et une pour détruire…

On va favoriser celle qui construit.

C’est très différent de la “stérilisation” qui décide qu’on va tuer tout le monde, les gentils comme les méchants. Et tout fermer hermétiquement. Et si par malheur la fermeture hermétique ne l’est plus.. et bien c’est un nouveau territoire pour les gentils comme pour les méchants…. On ne sait pas qui vient !

Alors que si on ne stérilise pas. Si on laisse un bocal plein de gentil. Si par malheur le bocal n’est plus hermétique. Et bien le premier méchant qui va se pointer va se retrouver non pas sur un terrain vierge. Mais face à l’armée des gentils… Le méchant n’a aucune chance. La lacto-fermentation est un moyen de conservation sûr.

empilement bocaux lacto-fermentation carotte choucroute

Un essais concret de lacto-fermentation: recette de la choucroute

Bon, après la philosophie et la théorie, il est temps de passer à la pratique.

Le plus simple c’est de faire de la choucroute. C’est un goût connu. Ça marche bien. C’est l’idéal pour démarrer.

choucroute lacto-fermentation bocal

Ingrédients – matériel

• ~ 1kg de chou blanc 🥬
• ~1cc d’épice par exemple du cumin
• 5-6 baies de genièvre
sel brut🧂, non iodé, non fluoré, sans anti-agglomérant E535.
(tous des désinfectants et anti-bactériens… donc pas trop favorables !)
• 1 bocal à fermeture avec joint de caoutchouc. ! important ! Pas de couvercle à visse !

Préparation

  • Ne pas laver le chou !! on a besoin des micro-organismes 🦠 qui sont dessus ! (et vaut mieux acheter bio !)
  • Réserver 2 feuilles de chou 🥬
  • Couper le chou en petits morceaux (moi je fais ça au couteau, mais certaines personnes disposent de râpe à chou. On voit pas bien sur la photo, mais c’est très gros…)
couper le chou pour la choucroute lacto-fermentation
  • Peser la masse de chou ⚖️ 🥬
  • Ajouter 1% de la masse de légume en sel. 🧂 ( par ex: 10g pour 1kg de légumes)
  • Mélanger et malaxer bien le sel et le chou. (le but est de faire dégorger les légumes 🥕🥬 pour avoir un maximum de jus)
  • Ajouter et mélanger aussi les épices. (Avec du cumin en poudre, c’est très bon, avec du curry c’est bien aussi.)
  • Laisser reposer ~ 1/4 d’heure. (ça laisse le temps de sortir encore un peu plus de jus)
laisser degorger au sel le chou pour démarrer la lacto-fermentation
le jus du chou sort avec le sel
  • Remplir le bocal avec toute la préparation.
  • Tasser bien pour éliminer les poches d’air. (la fermentation se fait sans air….. et les mauvaises bactéries aiment l’air… donc c’est un choix)
tasser le chou dans le bocal
  • Laisser 2-3 cm en haut du bocal. (les légumes gonflent et la fermentation provoque des bulles qui débordent à travers le joint si on rempli trop !)
  • Ajouter les feuilles entières réservées pour contenir le chou râpé en dessous. Ça fait un petit couvercle 🙂
chou coupé en deux lacto-fermentation
  • Fermer le bocal (ne pas le rouvrir pour vérifier “comment ça va” en cours de route. Sinon on risque de laisser entrer à nouveau de l’air. Le CO2 dégagé par la fermentation va chasser l’air du bocal à travers le joint, mais l’air ne pourra plus rentrer, donc ce serait bête de rouvrir.)
  • Poser le bocal sur une surface qui peu accueillir le liquide qui va déborder. (soucoupe, plateau, etc..)
  • ajouter une indication de date de mise en bocal. (un post-it sur le bocal par exemple)
lactofermentation betterave coule
La betterave est particulièrement active, elle coule bien hors du bocal
  • Laisser fermenter 1 semaine à température ambiante, puis au frais, à la cave…. (~15°C à 17°C) et au bout 3-4 semaines depuis la mise en bocal on peut la manger..
  • (ou laisser fermenter 2 semaines à température ambiante.. au bout de 2 semaines, il est possible de manger la préparation…. Mais c’est plus acide, le goût est semble-t-il meilleur en fermentation lente. )
  • ou la garder beauuuucoup plus looooongtemps. Jusqu’à 1 siècle…. ça s’est vu avec du Kimchi retrouvé dans des vieille jarre !!
bocaux lacto-fermentation choucroute betterave a la cave
Bocaux à la cave, au frais à ~ 16°-17°C

Pour le prélèvement de la choucroute

Préparer sa choucroute, c’est bien, mais après il faut la manger. Le fait d’ouvrir le bocal, laisse entrer de l’air. Donc c’est pas top. Car la partie à l’air va à nouveau potentiellement se faire dégrader par des bactéries pas forcément voulues.

Si on laisse à l’air, il y a facilement un bio-film qui peut se créer en quelques jours, c’est pas dangereux. Mais c’est pas très appétissant ! Si ça arrive, il suffit de l’enlever et de manger ce qui est dessous.

biofilm lacto-fermentation choucroute
Biofilm qui s’est formé sur un reste de choucroute au frigo !

Donc le mieux à faire, c’est de TOUT manger !
Là on se rend compte que c’est plus pratique de faire des bocaux adapté à ce que l’on est capable de manger en quelques jours.

Je me souviens quand j’étais gosse que mes grands parents avaient un tonneau à choucroute. C’était la choucroute pour tout l’hiver. Ils ne mangeaient pas ça tout d’un coup ! Donc là, il y a quelques précautions à prendre pour prélever sa choucroute.

Je me souviens qu’il y a avait un torchon en tissu avec une planche en bois posée dessus et des gros cailloux pour faire du poids.

Ainsi la choucroute reste dans son jus et c’est juste le torchon qui est potentiellement recouvert d’un biofilm. On peut le laver facilement.

Il existe aussi des pots en grès qui sont fait exprès pour y faire fermenter la choucroute. L’étanchéité se fait par un “joint” à eau. (une rigole pleine d’eau dans laquelle repose le couvercle)

Personnellement, je fais plein de bocaux d’une contenance d’environ 1l. C’est facile à manger en quelques jours et entre deux repas, je place le bocal au frigo. Ainsi ça limite l’apparition d’un biofilm.

bocaux lacto-fermentation carotte betterave choucroute kefir

Questions fréquentes à propos de lacto-fermentation

Comme la lacto-fermentation est une technique un peu oubliée, et que depuis Louis Pasteur on a formaté la population à faire la chasse aux microbes et que l’on stérilise tout, se lancer dans la lacto-fermentation ça fait un peu peur !

On se pose beaucoup de question. C’est normal. Je suis aussi comme ça. J’ai du me documenter beaucoup avant de me lancer. Puis j’ai fait des erreurs aussi (j’ai utilisé un bocal à visse… bouh mauvaise idée !!!) mais là ça commence à aller bien et donc je partage mes expériences.

Quels type de récipient utiliser pour la lacto-fermentation ?

Chaque pays à son fabriquant préféré. Moi j’ai plusieurs sortes de bocaux. Il y a les bocaux de type Weck, avec ses clips simples. Il y a les bocaux “le parfait”. Les bocaux Kilner anglais, les bocaux bormioli fido italien, on les trouve à la Migros. Ils sont pas chers, mais ne s’empilent pas bien, ils glissent. Mes préférés sont les anglais Kilner..
Dans certaines caves suisses, il existent encore des bocaux Bülach…

Pour la taille, j’ai des bocaux de 0,25l, 0,5l, 0,6l, 1l.

Attention à ne pas utiliser de bocal à fermeture à visse…. c’est une source de soucis ! (J’en ai eu… je veux plus !)

Voilà, la réponse simple est lâchée. Puis on peut passer à la réponse complexe.

Le but c’est l’anaérobie. Donc ne pas avoir d’air car ça favorise les mauvaises bactéries, celle de putréfaction. Donc il nous faut un récipient hermétique. Le bocal à joints en caoutchouc est parfait. Car lors de la fermentation le CO2 généré, pousse l’air dehors. Il peut aussi y avoir un peu de jus qui sort si ça bouillonne… la lacto-fermentation c’est vivant !

Il y a plusieurs sortes de récipients possibles:

Les jarres en grès du Jangdokdae au palais de Gyeongbok à Séoul

Combien de temps attendre avant de manger le contenu d’un bocal ?

  • personnellement, je ferme le bocal et je le laisse 1 semaine à température ambiante et ensuite je le mets à la cave à 17°-18° C et on peut manger le contenu au bout de 3-4 semaines.

Il y a plusieurs “religions” et ça dépend de la température. Le plus court délai minimum dont j’ai entendu parler c’est 2 semaines et le plus long délai minimum que j’ai entendu c’était 6 semaines. Donc 1 mois me semble une bonne moyenne ! … de toute façon le but c’est que ça se garde très longtemps !

bocal choucroute lacto-fermentation date dessus
Ne pas oublier de mettre une date sur le bocal, pour se souvenir de quand il a été fait.

Quels types de légumes peut-on faire fermenter ?

  • Tous…. mais certains sont plus adaptés que d’autres.

Tout est bon à faire fermenter…. (aussi d’autres choses que les légumes… comme le condiment préféré des romains, le Garum fait à base de poisson ! De nos jours, c’est le Nuoc mâm vietnamien qui ressemble le plus )

Pour les légumes, la lacto-fermentation ça marche mieux avec les légumes d’hiver: les racines, etc…. 🥕🍠🥬

Choux, carotte, panais, betterave, navet, céleri, fenouil, radis noir, etc.

raper les carottes

J’ai jamais testé, mais il semble qu’avec les courgettes, courges concombres ça devient tout mou, et que les patates se dissolvent... donc bof..

Personnellement je recommande de manger de saison. C’est tout ce dont on a besoin au bon moment. L’ail d’ours au début du printemps, pour se dépurer, les tomates, courgettes et concombres plein d’eau en été pour rafraichir 🍆🍅🥒 et l’hiver des racines qui se conservent mieux et s’enrichissent en probiotiques quand on les lacto-fermente.

On peut aussi faire fermenter des fruits. Mais je n’ai personnellement jamais testé….

Quelle quantité de sel🧂utiliser pour faire une lacto-fermentation

  • 1% du poids des légumes c’est bien. (par exemple: 10g pour 1kg) 🧂

On peut également utiliser de la saumure, donc de l’eau salée à 3%. (30g pour 1l d’eau) La saumure est plus pratique quand on a des gros morceaux. Quand on fait des petits morceaux comme avec la choucroute, c’est plus simple de faire dégorger le chou avec du sel directement dessus. Dans la choucroute seul le propre jus du chou suffit à tout couvrir.

A propos de sel, il est recommandé de n’utiliser que du sel brut. Sans iode, sans fluor, sans anti-agglomérant E535. C’est pas simple. Perso, j’ai encore de l’anti-agglomérant….

Pourquoi du sel brut ? Et bien par ce que se sont des désinfectants anti-bactériens !
Tout comme le chlore dans l’eau du robinet ! (il s’évapore, donc il suffit de laisser cette eau reposer un moment pour qu’elle soit utilisable pour une saumure.)

Quand je dis que dans notre société tout est fait pour éradiquer les bactéries!! 🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠

Dans tous nos aliments et nos pratiques ont fait la guerres aux bactéries. Il faut vraiment prendre conscience que nous sommes majoritairement une colonie de bactéries plus que des cellules !!! Il faut cesser ce suicide ! et favoriser les micro-organismes qui nous sont favorables.

bocaux lacto-fermentation carotte panais kefir
lacto-fermentation de carotte et panais + bocal de kéfir

Comment bien conserver un bocal entamé ?

  • le mieux c’est de tout manger, donc pas faire de bocaux trop grands. Mais sinon le mettre au frigo.
  • faire attention de ne pas contaminer le contenu du bocal avec des bactéries extérieures…. donc par exemple en prenant le contenu avec les doigts ou en remettant un contenu dans le bocal. (ce qui sort reste dehors !)
couverture feuille de chou choucroute bocal lactofermentation
Une feuille de chou entière est une bonne astuce pour faire un “bouchon” qui s’assure que les petits morceaux en dessous ne remontent pas à l’air libre. Ainsi si un biofilm se forme ce ne sera que sur le “bouchon” qui est facile à enlever.

Si on laisse à l’air, il y a facilement un bio-film qui peut se créer en quelques jours, c’est pas dangereux. Mais c’est pas très appétissant ! Si ça arrive, il suffit de l’enlever et de manger ce qui est dessous.
(voir ci-dessous, des photos de biofilm)

bocal joint caoutchouc choucroute
Que faire d’un bocal entamé ? …. le finir ! 😉

Mon légume lacto-fermenté est très acide, c’est normal ?

  • oui !

Les bactéries lactiques se nourrissent des glucides présents dans les légumes (En très bref.. du sucre..). Elles transforment ces glucides en acide lactique. Ce qui rend le milieu acide, et donc encore moins favorables aux bactéries de putréfaction.

Donc l’acidité augmente. Mais au bout d’un moment, le milieu est également trop acide pour les bactéries lactiques (vers un PH de ~4), notre préparation se stabilise et peu se conserver loooooongtemps !

Donc l’acidité est nécessaire.

Mais on observe que traditionnellement, le kimchi et la choucroute se mangent souvent avec du porc et aussi des patates. Ça a tendance à mieux faire passer l’acidité !

bocal joint caoutchouc fermentation lactique betterave choucroute

Ma lacto-fermentation a moisie que faire ?

Alors il y a plusieurs cas:

  • ça peut être un bio-film. Le dessus du bocal a été en contact avec l’air. → c’est pas grave. Faut enlever le biofilm, comme on enlève le moisi au dessus des confitures.
  • Si ça a un odeur effroyable qui est persistante… et/ou que c’est vert et poilu…. c’est pas bon… ça a loupé… faut jeter... et de toute façon aucun humain normalement constitué oserait manger un truc pareil ! C’est trop écoeurant !
biofilm bocal a visse
Un biofilm pas très appétissant formé sur un bocal à visse mal fermé

Pour être certain que c’est comestible. Il faut s’assurer que l’acidité soit bien en dessous d’un PH de 4,5. On peut le tester avec un papier PH.

papier PH 4 acidité lacto-fermentation choucroute réussie
Le PH est inférieur à 4,5 donc la choucroute est assez acide pour qu’aucun micro-organisme pathogène ne se développe, on peut manger sereinement.

Voici quelques exemples de bio-film et de moisissures pour bien voir la différence.

biofilm lacto-fermentation bocal a visse
Encore un biofilm constitué à cause d’un bocal à visse… mais dessous le PH est inférieur à 4,5

Pour aller plus loin….

Pour aller plus loin, je recommande le site ni-cru ni-cuit qui est une mine d’or en ce qui concerne tout les aliments fermentés… kéfir, levain, lacto-fermentation. J’ai passé des heures sur ce site. Il y a aussi énormément de commentaires.

Les gens posent toujours les mêmes questions…. mais il suffit de prendre le temps de lire les commentaires et tu vas comprendre l’essentiel !

J’ai lu 2 ans de commentaire sur cette page et ça m’a beaucoup aidé pour commencer mes lacto-fermentation de la bonne manière. (après avoir foiré un essai avec des bocaux à visse…. )

Donc merci beaucoup pour ce site web.
…. et pour aller encore plus loin, en plus du site, elle a aussi écrit plein de livres…

Bon.. et bien maintenant au boulot… à toi de pratiquer.. et de manger !

Bon appétit

bocal choucroute lactofermentation feuille de chou couverture
houmous-rose-vert-jaune-multicolor

Recette du houmous rose, vert, et jaune

Voici une recette hyper simple et très appréciée. Le houmous rose, vert et jaune… etc….. multicolore !

Le houmous rose, ou tout autre couleur, c’est essentiellement du pois-chiche.
(Même si on dirait de la mousse de framboise ! 😛 )

houmous-rose

Houmous rose en vidéo

Voici une vidéo dans laquelle je vous montre comment je fais du houmous rose.

Recette de base du houmous

Pour aller plus vite, je prend des pois-chiches en boite déjà cuits. J’utilise également l’eau de cuisson des pois-chiches en boite comme liquide pour le houmous.

Il est possible d’enlever la peau des pois-chiches, c’est fastidieux, mais il semble que c’est plus savoureux et digeste.

Je mixe les pois-chiches, et j’y ajoute du Tahin (de la crème de sésame), ainsi que du cumin.

houmous-rose-ingredients houmous-rose-peau-des-pois-chiche

Voilà… la recette est finie ! Pour moi, l’essentiel est là !
Mais je sais qu’il y plein de gens qui ajoutent encore de l’ail et du jus de citron.

Coloration du houmous

  • Le houmous rose se colore avec de la betterave.
  • Le houmous vert se colore avec des épinards.
  • Le houmous jaune se colore avec du curcuma.

J’ajoute la betterave dans le houmous rose, donc attention à ne pas en ajouter trop pour ne pas diluer le houmous. Il est également préférable d’avoir une betterave bien fraiche et juteuse.

houmous-rose-jaune-vert

Je colore le houmous en vert avec des épinards. Je les cuits avant. Ce qui les fait réduire drastiquement. Puis je mixe le tout dans le houmous.
houmous-rose-epinard-vert houmous-rose-epinard-vert-mixe

Le houmous jaune est fait en ajoutant un peu de curcuma dans le mélange.

Le houmous rose est fait avec du jus de betterave.

houmous-jaune houmous-vert

Détail de la recette du houmous rose

Recette du houmous rose, vert, et jaune
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette du houmous rose, vert et jaune....
Auteur:
Type de recette: Apéro
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 5
Ingredients
  • 2 boites de pois chiches (250g par boite)
  • 2 cuillères à soupe de Tahin (crème de sésame) Celui que j'ai est très dense et sec. Si le votre est plus liquide, il faut en mettre un peu plus.
  • Un peu de cumin (non je ne peux pas être plus précis.. il faut voir la vidéo)
coloration
  • 1 petite betterave
  • 1 grosse poignée d'épinards
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
Instructions
Recette de base du houmous
  1. Ouvrir les boites de pois-chiches cuits
  2. Verser le contenu d'une boite entière dans un saladier (pois-chiche + eau)
  3. Ajouter les pois-chiches de la seconde boite. (mais pas la totalité de l'eau)
  4. Mixer les pois-chiche
  5. Ajouter 2 cuillères à soupe de tahin et mélanger
  6. Ajouter du cumin et mixer
  7. Variantes: ajouter du jus de citron et de l'ail
Coloration du houmous
  1. Pour le rose: mixer une betterave juteuse et mélanger avec le houmous.
  2. Mixer le tout pour bien terminer
  3. Pour le jaune: mélanger une cuillère à café de curcuma dans le houmous
  4. Pour le vert: cuire un poignée d'épinard, mixer et mélanger avec le houmous.
  5. Mixer le tout pour bien terminer.
  6. Manger avec des crackers ou des carottes

Avec quoi manger le houmous ?

Personnellement, je mange le houmous soit avec des dips de légumes, (des carottes comme dans la vidéo..), soit avec des crackers d’épautre. (un jour je vous livrerai la recette..)

houmous-jaune-crackers

Bientôt nous verrons une recette de cuisine amusante: les crêpes vertes avec du houmous rose!

crepe-verte-houmous-rose

Bon appétit et à bientôt…

Pesto à l'ail des ours

[cuisine sauvage] Recette du pesto à l’ail des ours

Voici une recette printanière par excellence: le pesto à l’ail des ours.

C’est aussi une recette de cuisine sauvage. L’ail des ours ou tout simplement ail d’ours est de plus en plus connu. Donc on commence gentiment par en trouver en magasin. Mais à la base, il faut aller se balader en forêt pour en faire la cueillette.

Moi c’est ce que je préfère, c’est aller en forêt cueillir son ail d’ours et en faire ensuite un magnifique pesto d’ail d’ours à déguster sur un pain fait maison, ou sur un bon plats de spaghetti !

(Les penne aux broccolis et ail des ours c’est pas mal non plus !)

1-pesto ail des ours

Attention quand même en cuisine sauvage à ne pas confondre l’ail d’ours avec le muguet ! … c’est pas bon du tout.. et même toxique le muguet !

On ne peut pas vraiment se planter. Même si c’est le même type de feuille lancéolée. Le muguet est un peu plus épais et gris, et surtout quand on découpe et frotte l’ail d’ours, ça sent l’ail.. alors que le muguet ne sent pas l’ail !

Je te montre comment je teste dans la vidéo… et tu verras aussi à quoi ça ressemble en forêt ! 🙂

Recette du pesto à l’ail des ours en vidéo

Ces temps je m’entraine à la vidéo, j’ai donc fait un petit essai de recette en vidéo.

L’ail des ours me semblait une bonne recette pour faire un essai, vu que c’est pas trop compliqué et que ça nous permet d’avoir des jolies images de forêt.…..  et de ma rencontre toute particulière dans la forêt…. un Dahu…. (enfin, je crois… on voyait pas bien les pattes.. J’ai pas pu voir si c’était un dahu lévogire ou dextrogyre…)

Recette détaillées des quantités pour le pesto à l’ail d’ours

5.0 from 4 reviews
Recette du pesto à l'ail des ours
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Le pesto à l'ail des ours est une recette de cuisine sauvage et une recette toute printanière. Voici la recette pour un bocal de ~200g
Auteur:
Type de recette: menu
Cuisine: cuisine sauvage
Nb de portions: 5
Ingredients
  • 100g ail d'ours
  • 80g de pignons de pin
  • 60g de parmesan
  • 1 dl d'huile (de colza ou d'olive)
Instructions
  1. cueillir l'ail d'ours en forêt
  2. mixer les pignons, l'ail d'ours et l'huile ensemble
  3. Ajouter le parmesan
  4. mettre le tout dans un bocal

Recette du pesto à l’ail d’ours en image

Voici comment découper, hacher, mixer l’ail d’ours pour en faire un joli bocal à mettre en réserve au frigo.

2- hacher le pesto ail des ours 3- mixer le pesto ail des ours 4-pesto ail des ours mixer 5-bocal de pesto ail des ours

… et si cette vidéo de recette de cuisine a du succès, j’en ferai encore d’autres, alors n’hésite pas à mettre un pouce bleu que je sache.

Sur ma chaine youtube Martouf le Synthéticien, j’ai une playlist dédié à la cuisine…

Alors n’hésite pas à t’abonner…

Il ne me reste plus qu’à te souhaiter un bon appétit !

recette-de-pizza-maison-halloween-araignee

Pizza de Halloween

Voici une idée originale de repas pour Halloween: la pizza de Halloween avec ses araignées en garniture.

recette-de-pizza-maison-halloween-araignee

La recette est toute simple et facile. C’est une pizza normale. Mais avec une garniture terrifiante.

On va tous simplement découper des olives noires pour les transformer en araignées.

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Dans ma version, j’ai fait une pâte à pizza. Puis je l’ai mise sur une plaque, j’ai couvert le fond de sauce tomate (à vrai dire un peu trop….), puis j’ai garni ma pizza de Halloween avec des rondelles de mozzarella, puis du gruyère râpé…  (à vrai dire aussi un peu trop) et enfin j’ai posé mes araignées sur leur toiles…

En fait, j’ai mis un peu trop de liquide sur cette pizza…. les pattes des araignées ont joué à la dérive des continents et parfois mon araignée ressemble plus à une pieuvre….  donc peut faire mieux.. mais l’idée est là et c’était bon quand même 🙂

(c’est l’essentiel non ?)

Découpage des araignées de la pizza de Halloween

En fait, c’est exactement le même principe que pour la recette des amuses-bouches araignées de Halloween..

Au lieu de les mettre sur des crackers ont les places sur une pizza ! (les bonnes idées ça se réutilise !)

Le principe est simple, il suffit de découper des olives par la moitié. Il faut 3 demi-olives pour réaliser une araignée.

Une demi-olive va servir de corps à l’araignée et chacune des autres demi sera coupée en 4 pattes. Ce qui en tout nous fait 8 pattes pour l’araignée.

Pour assurer une certaine régularité des pattes, avant de couper les pattes proprement dit, j’ai déjà coupé un bout de chaque côté. En effet, ces bouts sont trop arrondis.

2-recette halloween olive araignée

Recette détaillée de la pâte à pizza de Halloween

Pour la recette de la pâte à pizza maison, c’est tout simple, je reprends celle que j’avais déjà utilisée pour ma pizza en forme de sapin de Noël !

Pizza de Halloween
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette de la Pizza de Halloween, une pizza avec des araignées en garniture. Recette pour 2 pizzas de 30cm de diamètre ou une grande rectangulaire.
Auteur:
Type de recette: Pizza
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 2
Ingredients
  • 500g de farine (d'épautre j'aime bien... ou de sarrasin pour une pizza sans gluten)
  • 3dl d'eau
  • 2 cc de sel
  • 2 cs d'huile d'olive (~35g)
  • 1 sachet de levure (ou de la levure fraiche)
  • 0.5l de coulis de tomate (fait avec 4 tomates)
  • 1 sachet de boule de mozzarella
  • des olives noires dénoyautée
  • 200g de gruyères (râpé ou à râper)
Instructions
  1. Préparation de la pâte à pizza
  2. Mettre la farine, l'eau, le sel, la levure et l'huile d'olive dans un grand récipient
  3. Tout mélanger et bien malaxer
  4. Laisser reposer 1h pour que la pâte double de volume
  5. ensuite abaisser la pâte et lui donner une forme de galette
  6. Recouvrir la pizza de coulis de tomate (on peut le faire maison en faisant mijoter pendant 20min des tomates pelées épicées avec du sucre, de l'huile et des herbes de provence)
  7. Disposer à volonté des tranches de mozzarella.
  8. Recouvrir de gruyère râpé
  9. Découper les olives en forme d'araignées
  10. Répartir les araignées sur la pizza de Halloween. (Dans leur toile d'araignée)
  11. Jouez à ajouter les ingrédients que vous voulez.....
  12. Tout est permis lâchez vous !

Pour les personnes qui voudraient réaliser une pizza sans gluten, c’est super facile, à la place d’utiliser des farines bizarres sans gluten mais qui sont censées être pareilles que celles avec….. et du coup qui coûtent 5 fois plus cher. Moi, je préfère réaliser mes pizzas sans gluten avec de la farine de sarrasin. (comme pour les crêpes… voir ma recette du masque de beauté comestible qui a un turban fait en crêpe de sarrasin…)

Et si on ne veut pas utiliser uniquement de la farine de sarrasin, qu’on veut juste diminuer un peu la quantité de gluten ingurgitée, il est aussi possible d’utiliser de la farine d’épautre claire pour préparer sa pâte à pizza.

En ce qui concerne Halloween, pour accompagner la pizza de Halloween voici encore d’autres idées de recettes originales et amusantes pour Halloween….   Il y a de tout.. des amuses-bouches aux desserts d’Halloween….

Bon appétit, et à bientôt…

(et si ce n’est pas déjà fait n’oubliez pas d’aimer la page facebook de YopYop la cuisine amusante…  Merci )

recette röstigraben suisse

Recette des röstigraben suisses

Aujourd’hui j’avais envie de manger des röstis. Cette galette de patate est quasiment le plat national Suisse.

Mais je n’ai pas mangé n’importes quelles röstis, j’ai mangé des röstis en forme des contours de la Suisse.

.. et petite subtilité supplémentaire, j’ai matérialisé le röstigraben !

Mais qu’est-ce donc que ceci le röstigraben ? Pour les personnes qui ne sont pas au fait de la culture et de la politique Suisse, voici quelques explications.

La Suisse est un patchwork culturel et linguistique composé de 26 cantons qui sont tous des Etats avec une grande autonomie. En Suisse, il y a 4 langues nationales, par ordre d’importance, l’allemand (ou plutôt dans la pratiques une multitude de dialectes suisse-allemands), le français, l’italien et le romanche.

frontière linguistique suisse röstigraben Sprachen_CH_2000_fr

Le röstigraben est le nom que l’on donne à la frontière linguistique entre la Suisse allemande et la Suisse romande. Mais pas seulement. En plus d’être une frontière linguistique, c’est aussi une frontière culturelle. C’est finalement assez logique car la langue conditionne la culture.

Le mot röstigraben se traduit directement de l’allemand par fossé de rösti…. mais comme c’est une frontière de l’incompréhension culturelle, en français on ne traduit pas aussi strictement le nom… On parle de barrière de rösti. Cette différence de traduction (barrière ou fossé) exprime très bien les divergences qui opposent souvent les Suisses allemands et les Suisses romands sur le plan politique.

Voici quelques exemples de votations fédérales où la frontière, s’est vraiment matérialisée en röstigraben.

Voici la votation sur l’assurance maternité en 1999 qui a été rejetée par un Non des Suisses allemands alors que les Suisses romands et Suisse italiens avaient acceptés. (en 2004 une nouvelle votation sur le sujet a été acceptée dans toutes la suisse)

votation assurance maternité 1999 suisse röstigraben

Puis, nous avons la votation sur la révision de la loi sur l’assurance chômage et la votation du 6 décembre 1992 qui avec un non à l’entrée dans l’Espace Economique Européen qui a marqué le coup d’arrêt à l’adhésion de la Suisse à l’union européenne.

votation loi assurance chomage 61954_1630140194341_1261699605_31730322_134543_n votation EEE 6 décembre 1992 suisse röstigraben

La recette des röstis

Revenons à notre recette de röstis. C’est donc une galette de patates râpées et rôties.

Il vous faudra donc tout d’abord des patates. Voici donc un lien vers mon producteur de patates préféré..

Ensuite, il y a plusieurs “religions” dans le domaine. Certaines personnes font des röstis avec des patates qui ont préalablement été cuite et d’autres non.

Personnellement, pour faire une bonne galette qui colle bien. Je préfère cuire d’abord les patates à l’eau. Ensuite, les peler, puis les râper, et enfin les rôtir à la poêle sur 2 faces pour avoir une galette bien solide.

1 recette röstigraben suisse 2 recette röstigraben suisse râpe à rösti 3 recette röstigraben suisse 4 recette röstigraben suisse 5 recette röstigraben suisse 6 recette röstigraben suisse

La recette s’arrête théoriquement par ici. Mais dans le cas des röstigraben, il faut encore découper la galette en forme des frontières de la Suisse. Pour ce faire, j’ai simplement repris sur wikipedia la carte des frontières linguistiques de la Suisse, que j’ai imprimée et découpée à la taille de ma galette.

7 recette röstigraben suisse

Puis j’ai découpé la galette de patate et enfin, j’ai séparé la galette en deux morceaux sur la frontière linguistique entre la suisse romande et la suisse allemande. Là j’obtiens ainsi un véritable fossé des rösti ! 🙂

9 recette röstigraben suisse

Ensuite, il suffit de servir le plat avec un petit drapeau Suisse, c’est plus joli !

Cette recette est parfaite comme repas du 1er août, la fête nationale Suisse, elle peut ainsi accompagner l’apéro avec la croix Suisse en fromage.

11 recette röstigraben suisse

Il existe également de nombreuses variantes qui mettent dans la recette de oignons et/ou des petits lardons. C’est à choix selon ses goûts.

Recette détaillées des rösti

5.0 from 3 reviews
Recette des röstigraben suisses
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Voici la recette des röstis suisses, mais pas n'importe lesquelles... des röstigraben.
Auteur:
Type de recette: Menu
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 4
Ingredients
  • 1kg de patates (de préférence qui restent ferme à la cuisson)
  • une pincée de sel
Instructions
  1. faire cuire, à l'eau les patates non épluchée pendant ~40 minutes
  2. éplucher les patates
  3. râper les patates avec une râpe à rösti (pour faire des grandes lamelles)
  4. rôtir les röstis dans une poêle avec de l'huile.
  5. saler légèrement
  6. faire dorer un côté
  7. retourner (à l'aide d'une assiette)
  8. faire dorer de l'autre côté pour solidifier, c'est surtout utile pour découper les rösti, mais en général on s'arrête là.
  9. poser la galette sur une assiette
  10. découper la carte de la suisse à la bonne taille
  11. superposer la cartes sur la galette et découper les contours des frontières
  12. découper également la frontière linguistique entre la suisse romande et la suisse allemande
  13. voilà... il ne reste plus qu'à planter votre drapeau suisse

Bon appétit et à bientôt…