empilement de bocaux à joint caoutchouc lacto-fermentation carotte chou kefir

Lacto-fermentation recette de base (choucroute)

La lacto-fermentation, la fermentation lactique, c’est génial !
Je me demande pourquoi c’est si méconnu de nos jours !

empilement de bocaux à joint caoutchouc lacto-fermentation carotte chou kefir

La lacto-fermentation un moyen de “conservation” idéal

C’est un moyen de “conservation” très très simple. Super efficace, sans danger, ça ne consomme pas d’énergie (contrairement à un frigo par exemple) et en plus c’est bon pour la santé et pour le palais !

Je dis ci-dessus que la lacto-fermentation est un moyen de “conservation” entre guillemet, car en fait, le mot “conservation” sous entend que l’on va figer un état précis pendant longtemps. Mais la lactofermentation c’est pas ça. On ne fige pas. On bonifie !!

Oui, on améliore les aliments. Il y a parfois une petite phrase qui dit:
La lacto-fermentation c’est le seul moyen de conservation qui ne dégrade pas, mais enrichi les aliments. Par exemple en développant les vitamines.

Dans le passé, la choucroute était consommée très régulièrement durant l’hiver, et constituait une forme de cure pour la flore intestinale
Giulia Enders

choucroute cumin
Choucroute au cumin et baie de genièvre

L’Humain est avant tout une colonie de bactéries

La lacto-fermentation c’est une philosophie. C’est tout d’abord réaliser que nous sommes des bactéries !
Nous sommes une colonie de bactéries: le microbiote qui vit en symbiose avec des cellules de corps humain. Il y a plus de bactéries (39 000 milliards) que de cellules (30 000 milliards) dans un humain !

Escherichia coli
Grossissement × 15 000
Escherichia coli
Grossissement × 15 000
Cette bactérie compose 80% de notre flore intestinale

Qui suis-je ? Est-ce que finalement le corps humain ne serait pas le moyen que des bactéries ont trouvé comme moyen de transport ?

Donc sur cette base, il est temps de comprendre ce qui fait du bien à une colonie de bactérie.

Malheureusement depuis Louis Pasteur, les bactéries et microbes ont mauvaises presse. On veut tout désinfecter et tout éradiquer à 99,9% comme c’est écrit sur les gels anti-bactérien.

La médecine occidentale soigne abusivement à coup d’anti-biotique (mot qui signifie anti-vie).

Pire, ~3/4 à 4/5 (suivant les pays) des anti-biotiques sont donnés préventivement à nos animaux d’élevage que l’on mange ! 🐖🐄

Agir ainsi, c’est en fait organiser un suicide à petit feu.

… et c’est ce qui arrive.

On entend régulièrement parler d’effondrement de la bio-diversité. Et ceci en la voyant hors de soi. Mais en fait le plus grand effondrement de biodiversité, se fait dans ses propres entrailles, avec la perte de biodiversité du microbiote. 🦠

… après il ne faut pas s’étonner de voir autant de gens qui sont sensibles de la digestion et qui ont des allergies.

La lacto-fermentation c’est enrichir le microbiote, en prendre soin. Et il nous le rend bien !

bocal lacto-fermentation choucroute

Principe de la lacto-fermentation

Le principe de la lacto-fermenation c’est donc de créer un milieu dans lequel les bactéries 🦠 qui nous sont favorables vont se développer. Et dans lequel les bactéries qui nous sont défavorables ne vont pas pouvoir se développer.

Sur la surface des légumes, il y a toujours plein de micro-organismes (bactérie, levure, champignons, virus, etc…). Il y a des “bons” et des mauvais.

Si on laisse des légumes à l’air libre, ce sont les micro-organismes de putréfaction et des décomposition, qui vont prendre le dessus. (Ce qui est aussi très bon… notamment au compost.. comme quoi la notion de bon et de mauvais est relative.)

Pour favoriser une conservation de légumes. On va créer un milieu qui favorise les bactéries de la famille des ferments lactiques. Le plus simple c’est de mettre un peu de sel et ça va inhiber les autres micro-organisme.

Puis on va aussi enlever l’air. Car le processus de fermentation lactique, n’a pas besoin d’air pour fonctionner, contrairement aux micro-organismes de décomposition.

Les bactéries 🦠 lactiques se nourrissent des glucides présents dans les légumes (En très bref.. du sucre…elles aiment les pâtisseries, comme nous !). Elles transforment ces glucides en acide lactique. Ce qui rend le milieu acide, et donc encore moins favorables aux bactéries de putréfaction.

Donc l’acidité augmente. Mais au bout d’un moment, le milieu est également trop acide pour les bactéries lactiques (vers un PH de ~4), notre préparation se stabilise et peu se conserver loooooongtemps ! Même jusqu’à 100 ans !! (on a retrouvé des vieille jarre de Kimchi coréen.)

acitidé PH 4 lacto-fermentation bonne
PH de ~ 4 pour une bonne lacto-fermentation

Donc voilà la philosophie de la lactofermentation. Il y a deux armées de bactéries qui s’affrontent une pour construire et une pour détruire…

On va favoriser celle qui construit.

C’est très différent de la “stérilisation” qui décide qu’on va tuer tout le monde, les gentils comme les méchants. Et tout fermer hermétiquement. Et si par malheur la fermeture hermétique ne l’est plus.. et bien c’est un nouveau territoire pour les gentils comme pour les méchants…. On ne sait pas qui vient !

Alors que si on ne stérilise pas. Si on laisse un bocal plein de gentil. Si par malheur le bocal n’est plus hermétique. Et bien le premier méchant qui va se pointer va se retrouver non pas sur un terrain vierge. Mais face à l’armée des gentils… Le méchant n’a aucune chance. La lacto-fermentation est un moyen de conservation sûr.

empilement bocaux lacto-fermentation carotte choucroute

Un essais concret de lacto-fermentation: recette de la choucroute

Bon, après la philosophie et la théorie, il est temps de passer à la pratique.

Le plus simple c’est de faire de la choucroute. C’est un goût connu. Ça marche bien. C’est l’idéal pour démarrer.

choucroute lacto-fermentation bocal

Ingrédients – matériel

• ~ 1kg de chou blanc 🥬
• ~1cc d’épice par exemple du cumin
• 5-6 baies de genièvre
sel brut🧂, non iodé, non fluoré, sans anti-agglomérant E535.
(tous des désinfectants et anti-bactériens… donc pas trop favorables !)
• 1 bocal à fermeture avec joint de caoutchouc. ! important ! Pas de couvercle à visse !

Préparation

  • Ne pas laver le chou !! on a besoin des micro-organismes 🦠 qui sont dessus ! (et vaut mieux acheter bio !)
  • Réserver 2 feuilles de chou 🥬
  • Couper le chou en petits morceaux (moi je fais ça au couteau, mais certaines personnes disposent de râpe à chou. On voit pas bien sur la photo, mais c’est très gros…)
couper le chou pour la choucroute lacto-fermentation
  • Peser la masse de chou ⚖️ 🥬
  • Ajouter 1% de la masse de légume en sel. 🧂 ( par ex: 10g pour 1kg de légumes)
  • Mélanger et malaxer bien le sel et le chou. (le but est de faire dégorger les légumes 🥕🥬 pour avoir un maximum de jus)
  • Ajouter et mélanger aussi les épices. (Avec du cumin en poudre, c’est très bon, avec du curry c’est bien aussi.)
  • Laisser reposer ~ 1/4 d’heure. (ça laisse le temps de sortir encore un peu plus de jus)
laisser degorger au sel le chou pour démarrer la lacto-fermentation
le jus du chou sort avec le sel
  • Remplir le bocal avec toute la préparation.
  • Tasser bien pour éliminer les poches d’air. (la fermentation se fait sans air….. et les mauvaises bactéries aiment l’air… donc c’est un choix)
tasser le chou dans le bocal
  • Laisser 2-3 cm en haut du bocal. (les légumes gonflent et la fermentation provoque des bulles qui débordent à travers le joint si on rempli trop !)
  • Ajouter les feuilles entières réservées pour contenir le chou râpé en dessous. Ça fait un petit couvercle 🙂
chou coupé en deux lacto-fermentation
  • Fermer le bocal (ne pas le rouvrir pour vérifier “comment ça va” en cours de route. Sinon on risque de laisser entrer à nouveau de l’air. Le CO2 dégagé par la fermentation va chasser l’air du bocal à travers le joint, mais l’air ne pourra plus rentrer, donc ce serait bête de rouvrir.)
  • Poser le bocal sur une surface qui peu accueillir le liquide qui va déborder. (soucoupe, plateau, etc..)
  • ajouter une indication de date de mise en bocal. (un post-it sur le bocal par exemple)
lactofermentation betterave coule
La betterave est particulièrement active, elle coule bien hors du bocal
  • Laisser fermenter 1 semaine à température ambiante, puis au frais, à la cave…. (~15°C à 17°C) et au bout 3-4 semaines depuis la mise en bocal on peut la manger..
  • (ou laisser fermenter 2 semaines à température ambiante.. au bout de 2 semaines, il est possible de manger la préparation…. Mais c’est plus acide, le goût est semble-t-il meilleur en fermentation lente. )
  • ou la garder beauuuucoup plus looooongtemps. Jusqu’à 1 siècle…. ça s’est vu avec du Kimchi retrouvé dans des vieille jarre !!
bocaux lacto-fermentation choucroute betterave a la cave
Bocaux à la cave, au frais à ~ 16°-17°C

Pour le prélèvement de la choucroute

Préparer sa choucroute, c’est bien, mais après il faut la manger. Le fait d’ouvrir le bocal, laisse entrer de l’air. Donc c’est pas top. Car la partie à l’air va à nouveau potentiellement se faire dégrader par des bactéries pas forcément voulues.

Si on laisse à l’air, il y a facilement un bio-film qui peut se créer en quelques jours, c’est pas dangereux. Mais c’est pas très appétissant ! Si ça arrive, il suffit de l’enlever et de manger ce qui est dessous.

biofilm lacto-fermentation choucroute
Biofilm qui s’est formé sur un reste de choucroute au frigo !

Donc le mieux à faire, c’est de TOUT manger !
Là on se rend compte que c’est plus pratique de faire des bocaux adapté à ce que l’on est capable de manger en quelques jours.

Je me souviens quand j’étais gosse que mes grands parents avaient un tonneau à choucroute. C’était la choucroute pour tout l’hiver. Ils ne mangeaient pas ça tout d’un coup ! Donc là, il y a quelques précautions à prendre pour prélever sa choucroute.

Je me souviens qu’il y a avait un torchon en tissu avec une planche en bois posée dessus et des gros cailloux pour faire du poids.

Ainsi la choucroute reste dans son jus et c’est juste le torchon qui est potentiellement recouvert d’un biofilm. On peut le laver facilement.

Il existe aussi des pots en grès qui sont fait exprès pour y faire fermenter la choucroute. L’étanchéité se fait par un “joint” à eau. (une rigole pleine d’eau dans laquelle repose le couvercle)

Personnellement, je fais plein de bocaux d’une contenance d’environ 1l. C’est facile à manger en quelques jours et entre deux repas, je place le bocal au frigo. Ainsi ça limite l’apparition d’un biofilm.

bocaux lacto-fermentation carotte betterave choucroute kefir

Questions fréquentes à propos de lacto-fermentation

Comme la lacto-fermentation est une technique un peu oubliée, et que depuis Louis Pasteur on a formaté la population à faire la chasse aux microbes et que l’on stérilise tout, se lancer dans la lacto-fermentation ça fait un peu peur !

On se pose beaucoup de question. C’est normal. Je suis aussi comme ça. J’ai du me documenter beaucoup avant de me lancer. Puis j’ai fait des erreurs aussi (j’ai utilisé un bocal à visse… bouh mauvaise idée !!!) mais là ça commence à aller bien et donc je partage mes expériences.

Quels type de récipient utiliser pour la lacto-fermentation ?

Chaque pays à son fabriquant préféré. Moi j’ai plusieurs sortes de bocaux. Il y a les bocaux de type Weck, avec ses clips simples. Il y a les bocaux “le parfait”. Les bocaux Kilner anglais, les bocaux bormioli fido italien, on les trouve à la Migros. Ils sont pas chers, mais ne s’empilent pas bien, ils glissent. Mes préférés sont les anglais Kilner..
Dans certaines caves suisses, il existent encore des bocaux Bülach…

Pour la taille, j’ai des bocaux de 0,25l, 0,5l, 0,6l, 1l.

Attention à ne pas utiliser de bocal à fermeture à visse…. c’est une source de soucis ! (J’en ai eu… je veux plus !)

Voilà, la réponse simple est lâchée. Puis on peut passer à la réponse complexe.

Le but c’est l’anaérobie. Donc ne pas avoir d’air car ça favorise les mauvaises bactéries, celle de putréfaction. Donc il nous faut un récipient hermétique. Le bocal à joints en caoutchouc est parfait. Car lors de la fermentation le CO2 généré, pousse l’air dehors. Il peut aussi y avoir un peu de jus qui sort si ça bouillonne… la lacto-fermentation c’est vivant !

Il y a plusieurs sortes de récipients possibles:

Les jarres en grès du Jangdokdae au palais de Gyeongbok à Séoul

Combien de temps attendre avant de manger le contenu d’un bocal ?

  • personnellement, je ferme le bocal et je le laisse 1 semaine à température ambiante et ensuite je le mets à la cave à 17°-18° C et on peut manger le contenu au bout de 3-4 semaines.

Il y a plusieurs “religions” et ça dépend de la température. Le plus court délai minimum dont j’ai entendu parler c’est 2 semaines et le plus long délai minimum que j’ai entendu c’était 6 semaines. Donc 1 mois me semble une bonne moyenne ! … de toute façon le but c’est que ça se garde très longtemps !

bocal choucroute lacto-fermentation date dessus
Ne pas oublier de mettre une date sur le bocal, pour se souvenir de quand il a été fait.

Quels types de légumes peut-on faire fermenter ?

  • Tous…. mais certains sont plus adaptés que d’autres.

Tout est bon à faire fermenter…. (aussi d’autres choses que les légumes… comme le condiment préféré des romains, le Garum fait à base de poisson ! De nos jours, c’est le Nuoc mâm vietnamien qui ressemble le plus )

Pour les légumes, la lacto-fermentation ça marche mieux avec les légumes d’hiver: les racines, etc…. 🥕🍠🥬

Choux, carotte, panais, betterave, navet, céleri, fenouil, radis noir, etc.

raper les carottes

J’ai jamais testé, mais il semble qu’avec les courgettes, courges concombres ça devient tout mou, et que les patates se dissolvent... donc bof..

Personnellement je recommande de manger de saison. C’est tout ce dont on a besoin au bon moment. L’ail d’ours au début du printemps, pour se dépurer, les tomates, courgettes et concombres plein d’eau en été pour rafraichir 🍆🍅🥒 et l’hiver des racines qui se conservent mieux et s’enrichissent en probiotiques quand on les lacto-fermente.

On peut aussi faire fermenter des fruits. Mais je n’ai personnellement jamais testé….

Quelle quantité de sel🧂utiliser pour faire une lacto-fermentation

  • 1% du poids des légumes c’est bien. (par exemple: 10g pour 1kg) 🧂

On peut également utiliser de la saumure, donc de l’eau salée à 3%. (30g pour 1l d’eau) La saumure est plus pratique quand on a des gros morceaux. Quand on fait des petits morceaux comme avec la choucroute, c’est plus simple de faire dégorger le chou avec du sel directement dessus. Dans la choucroute seul le propre jus du chou suffit à tout couvrir.

A propos de sel, il est recommandé de n’utiliser que du sel brut. Sans iode, sans fluor, sans anti-agglomérant E535. C’est pas simple. Perso, j’ai encore de l’anti-agglomérant….

Pourquoi du sel brut ? Et bien par ce que se sont des désinfectants anti-bactériens !
Tout comme le chlore dans l’eau du robinet ! (il s’évapore, donc il suffit de laisser cette eau reposer un moment pour qu’elle soit utilisable pour une saumure.)

Quand je dis que dans notre société tout est fait pour éradiquer les bactéries!! 🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠

Dans tous nos aliments et nos pratiques ont fait la guerres aux bactéries. Il faut vraiment prendre conscience que nous sommes majoritairement une colonie de bactéries plus que des cellules !!! Il faut cesser ce suicide ! et favoriser les micro-organismes qui nous sont favorables.

bocaux lacto-fermentation carotte panais kefir
lacto-fermentation de carotte et panais + bocal de kéfir

Comment bien conserver un bocal entamé ?

  • le mieux c’est de tout manger, donc pas faire de bocaux trop grands. Mais sinon le mettre au frigo.
  • faire attention de ne pas contaminer le contenu du bocal avec des bactéries extérieures…. donc par exemple en prenant le contenu avec les doigts ou en remettant un contenu dans le bocal. (ce qui sort reste dehors !)
couverture feuille de chou choucroute bocal lactofermentation
Une feuille de chou entière est une bonne astuce pour faire un “bouchon” qui s’assure que les petits morceaux en dessous ne remontent pas à l’air libre. Ainsi si un biofilm se forme ce ne sera que sur le “bouchon” qui est facile à enlever.

Si on laisse à l’air, il y a facilement un bio-film qui peut se créer en quelques jours, c’est pas dangereux. Mais c’est pas très appétissant ! Si ça arrive, il suffit de l’enlever et de manger ce qui est dessous.
(voir ci-dessous, des photos de biofilm)

bocal joint caoutchouc choucroute
Que faire d’un bocal entamé ? …. le finir ! 😉

Mon légume lacto-fermenté est très acide, c’est normal ?

  • oui !

Les bactéries lactiques se nourrissent des glucides présents dans les légumes (En très bref.. du sucre..). Elles transforment ces glucides en acide lactique. Ce qui rend le milieu acide, et donc encore moins favorables aux bactéries de putréfaction.

Donc l’acidité augmente. Mais au bout d’un moment, le milieu est également trop acide pour les bactéries lactiques (vers un PH de ~4), notre préparation se stabilise et peu se conserver loooooongtemps !

Donc l’acidité est nécessaire.

Mais on observe que traditionnellement, le kimchi et la choucroute se mangent souvent avec du porc et aussi des patates. Ça a tendance à mieux faire passer l’acidité !

bocal joint caoutchouc fermentation lactique betterave choucroute

Ma lacto-fermentation a moisie que faire ?

Alors il y a plusieurs cas:

  • ça peut être un bio-film. Le dessus du bocal a été en contact avec l’air. → c’est pas grave. Faut enlever le biofilm, comme on enlève le moisi au dessus des confitures.
  • Si ça a un odeur effroyable qui est persistante… et/ou que c’est vert et poilu…. c’est pas bon… ça a loupé… faut jeter... et de toute façon aucun humain normalement constitué oserait manger un truc pareil ! C’est trop écoeurant !
biofilm bocal a visse
Un biofilm pas très appétissant formé sur un bocal à visse mal fermé

Pour être certain que c’est comestible. Il faut s’assurer que l’acidité soit bien en dessous d’un PH de 4,5. On peut le tester avec un papier PH.

papier PH 4 acidité lacto-fermentation choucroute réussie
Le PH est inférieur à 4,5 donc la choucroute est assez acide pour qu’aucun micro-organisme pathogène ne se développe, on peut manger sereinement.

Voici quelques exemples de bio-film et de moisissures pour bien voir la différence.

biofilm lacto-fermentation bocal a visse
Encore un biofilm constitué à cause d’un bocal à visse… mais dessous le PH est inférieur à 4,5

Pour aller plus loin….

Pour aller plus loin, je recommande le site ni-cru ni-cuit qui est une mine d’or en ce qui concerne tout les aliments fermentés… kéfir, levain, lacto-fermentation. J’ai passé des heures sur ce site. Il y a aussi énormément de commentaires.

Les gens posent toujours les mêmes questions…. mais il suffit de prendre le temps de lire les commentaires et tu vas comprendre l’essentiel !

J’ai lu 2 ans de commentaire sur cette page et ça m’a beaucoup aidé pour commencer mes lacto-fermentation de la bonne manière. (après avoir foiré un essai avec des bocaux à visse…. )

Donc merci beaucoup pour ce site web.
…. et pour aller encore plus loin, en plus du site, elle a aussi écrit plein de livres…

Bon.. et bien maintenant au boulot… à toi de pratiquer.. et de manger !

Bon appétit

bocal choucroute lactofermentation feuille de chou couverture
dessert ananas découpé en forme d'oiseau sirop devant les dents du midi

Dessert ananas: comment transformer un ananas en oiseau

dessert ananas découpé en forme d'oiseau sous les palmiers de MontreuxAujourd’hui nous allons faire un dessert avec un ananas. Nous allons découper un ananas pour le transformer en oiseau exotique.

Cette recette est vraiment très facile. Comme toujours sur ce site je propose des recettes qui sont simples et accessibles à tous, avec si possible, des outils que tout le monde a dans sa cuisine.

La sculpture sur fruit est tout un art, et certains vont très très loin pour faire des choses qui sont très belles.

Mais tout le monde n’a pas 5h pour réaliser un dessert amusant et décoratif ! (et bon !)

Le principe de la découpe de l’ananas

Le principe est assez simple. Il faut tout d’abord utiliser un joli ananas avec des feuilles bien développées.

Ensuite on va couper l’ananas en deux parties. La partie qui reste accrochée aux feuilles sera la tête. Il faut donc bien estimer la taille de la tête avant de la couper.

Puis nous allons dégrossir ce morceau en y enlevant la peau extérieur. La taille en cube m’a semblé une bonne option. Ensuite, il faut donner la véritable forme de la tête de l’oiseau. C’est donc une taille un peu plus arrondie qui est faite.

L’étape suivante consiste à donner un corps à l’oiseau. Son corps est formé par les feuilles les plus proches de la chaire de l’ananas. Les feuilles les plus éloignées formeront la queue de l’oiseau.

Ainsi le principe est de saisir fermement dans sa main les feuilles qui vont servir à former la queue, (attention encore une fois à bien observer la proportion entre le corps et la queue) puis, à l’aide d’une paire de ciseaux, il suffit de couper à raz les feuilles qui formeront le corps.

Là c’est magique, l’oiseau prend forme. Il ne reste plus qu’à lui donner un visage.

1-dessert ananas découper l'ananas en deux 2-dessert ananas découper un cube 3-dessert ananas tailler le cube en pointe 4-dessert ananas tenir les feuilles du haut 5-dessert ananas couper les feuilles avec des ciseaux 6-piquer un cure dent dans le bec en carotte 7-dessert ananas fixer le bec sur l'oiseau ananas dessert ananas tailler un bec dans une carotte

Nous allons tailler un bec dans une carotte. Puis fixer ce bec sur la tête de l’oiseaux.

Et enfin la touche finale qui donne vie à tout visage (comme je l’ai déjà souvent expliqué), ce sont les yeux. Ici j’ai utilisé des gros raisins secs planté sur des demi cure-dents.

Voilà ! Le dessert ananas est prêt !

L’oiseau ananas est prêt à aller se poser sur le reste de l’ananas que nous avions abandonné.

Là, il est certainement possible de faire aussi d’autres découpes, de creuser l’ananas pour le remplir de cocktail ou pour présenter d’autres fruits sur un buffet.

A vous de faire travailler votre imagination, moi j’en resterai là pour aujourd’hui.

Détails de la recette de ce dessert ananas en forme d’oiseau

5.0 from 2 reviews
Dessert ananas: comment transformer un ananas en oiseau
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Dessert ananas: comment découper un ananas pour le transformer en oiseau exotique.
Auteur:
Type de recette: Dessert
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 10
Ingredients
  • un ananas avec de belles feuilles amples
  • une carotte
  • 2 cure-dents
Instructions
  1. Couper l'ananas en deux tout en faisant attention de garder un bout assez grand pour réaliser la tête au bout du côté attaché aux feuilles.
  2. Dégrossir le bout d'ananas pour enlever la peau dure et piquante
  3. Tailler la chaire de l'ananas en forme de tête d'oiseau (simple à dire.. mais à réaliser c'est plus dur !)
  4. Saisir dans la main les feuilles les plus éloignées de l'ananas. Elles formeront la queue de l'oiseau.
  5. Couper à l'aide d'une paire des ciseaux les feuilles qui dépasse et qui ne sont pas dans votre main. Elles formerons le corps de l'oiseau.
  6. Tailler un bec crochu dans une carotte.
  7. Fixer le bec sur la tête de l'oiseau à l'aide d'un cure-dent.
  8. Fixer deux raisins secs sur des demi cure-dents pour faire les yeux de l'oiseaux.
  9. Poser l'oiseau sur le reste de l'ananas. Voilà !
  10. Soyez créatif pour utiliser le reste de l'ananas (le creuser, le manger.. )

 

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à manger ce dessert ananas, ou à lui donner d’autres amis oiseaux découpés dans des fruits, comme la pomme oiseau.

Bon appétit, à bientôt.

recette de paques en oeuf dur

Recette de Pâques: la poule en oeuf dur

La fête des lapins qui pondent des oeufs pour que les cloches puissent aller à Rome approche……

A cette occasion nous allons donc réaliser une véritable recette de Paques: la poule en oeuf dur.

J’ai quand même toujours trouvé étrange toutes les traditions que l’on a autour de Pâques, des lapins, des poules, des oeufs des cloches ?

Quel rapport avec la fête chrétienne de la résurrection de Jésus Christ ?

Elle même basée sur la date de la fête juive de la Pâques qui fête la sortie d’Egypte.

C’est fou le mélange de traditions que l’on trouve après quelques millénaires. Mais je dois dire que ça m’arrange. Il est plus facile de réaliser des poules ou des lapins qu’un Jésus ressuscité.

Aujourd’hui, nous allons réaliser une poule avec un oeuf dur comme recette de Paques.

recette de paques en oeuf de poule

Le principe est assez simple. Nous allons:

  • faire cuire un oeuf
  • découper une crête dans une carotte
  • découper un bec dans une carotte
  • assembler le tout
  • créer des yeux à la poule avec des clous de girofle

recette de paques la poulerecette de paques la poule en oeufs durs et carottesrecette de paques en oeufs

Recette de Pâques originale: la poule en oeuf dur

5.0 from 1 reviews
Recette de Pâques: la poule en oeuf dur
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Recette de Pâques: la poule en oeuf dur
Auteur:
Type de recette: Buffet
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 1
Ingredients
  • oeuf
  • carotte
  • clous de girofles
Instructions
  1. cuire l'oeuf 10 min dans de l'eau bouillante pour le rendre dur
  2. découper une carotte pour en faire une crête de poule
  3. peler l'oeuf dur
  4. couper un plat sous l'oeuf pour pouvoir le poser sans qu'il roule
  5. entailler l'oeuf sur le sommet pour y placer la crête
  6. glisser également le bec dans la fente
  7. piquer l'oeuf avec 2 clous de girofle pour réaliser les yeux

 

La prochaine fois, nous mangerons une recette qui a du chien !

Bon appétit et à bientôt !

poussin dans un oeuf dur

Poussin dans un oeuf dur

Aujourd’hui, nous allons vérifier ce qui arrive quand on ouvre un oeuf dur… est-ce qu’il y a un poussin dedans ou non ?

… la réponse… en image….

recette des poussins dans les oeufs durs

OUI… aarg.. il y a poussin dans mon oeuf dur !!

Ouais.. mais c’est un gag ! .. C’est pas un vrai.. contrairement à ce qui se fait en asie du sud-est avec des oeufs à la coque dans lesquelles il y a vraiment des poussins… (ou plutôt des foetus de poussins)

Ici, c’est juste un gag de cuisine amusante. On va faire croire qu’il y a un poussin dans un oeuf dur. Mais au premier coup d’oeil, le gag est plutôt sympa.

Vous pouvez quand même inviter des amis à venir Manger un poussin dans un oeuf dur. Ça peut toujours être bien comme accroche d’une invitation intrigante !

En plus, c’est tout simple. Le principe, c’est de réaliser des tranches dans un oeuf dur. Il est ainsi possible de réaliser plusieurs poussins par oeufs. Attention, le jaune n’est pas régulier suivant les oeufs. Parfois, il est plus haut, ou plus bas, petit ou grand.

Puis, pour réaliser le bec, nous allons utiliser la même technique que pour les pingouins amuse-bouches pour l’apéro. Nous allons trancher une rondelle de carotte.

Pour les yeux du poussin, nous allons réaliser de la même manière que pour les visages en babybel, avec du cumin.

deux oeufs durspoussin dans les oeufs durs

Voilà donc une bonne recette pour agrémenter vos buffets ou vos salades.

Ah… petite question:

Quel est le temps de cuisson d’un oeuf dur ?…. plus aucun souvenir ? .. vraiment ? … Alors il est temps de visiter ce site http://cuisson-oeuf-dur.fr qui propose directement une minuterie prête à l’emploi réglée sur la bonne durée…

Recette du poussin dans un oeuf dur

5.0 from 3 reviews
Poussin dans un oeuf dur
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Un poussin dans un oeuf dur !
Auteur:
Type de recette: Buffet
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 3
Ingredients
  • oeuf
  • carotte
  • du cumin
Instructions
  1. cuire l'oeuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes (avec un peu de vinaigre)
Pendant ce temps...
  1. raper une carotte
  2. découper une rondelle
  3. découper des tranches de rondelles de carottes qui servirons de bec
Quand l'oeuf dur est cuit
  1. enlever le coquille de l'oeuf
  2. couper l'oeuf en rondelle épaisse avec une large part de jaune. (2-3 par oeuf possible)
  3. former un visage avec un bec et des yeux de cumin sur les tranches d'oeuf
  4. présenter le repas.

 

La prochaine fois nous irons à la pêche…. au thon, avec un bon sandwich…

Bon appétit et à bientôt

ecette au tofu les boulettes oiseau dans leur nid cuisine amusante

Recette au tofu: les boulettes oiseaux dans leur nid

Aujourd’hui, nous allons faire un petit nid d’amour !

Nous allons faire une recette au tofu. Nous allons cuisiner des boulettes de tofu que nous allons placer dans un joli petit nid de spaghetti.

recette de tofu boulette en nid

 

Pour réaliser ce petit nid douillet. Il va d’abord falloir que l’on crée les boulettes de tofu.

Il nous faudra un bon cube de tofu.

Le tofu a souvent mauvaise presse chez les carnivores qui ne voient pas comment faire d’autre pour le manger que d’en couper une tranche et de le rôtir comme un steak… aaaargg.. beurk.. tout faux !!

Il y a tellement de bonnes recettes à faire avec du tofu… mais pas de la même manière qu’avec de vulgaires bouts de bidoche !

Nous allons faire ici une recette de tofu que ma mère m’a apprise. Merci maman. 🙂

Il faut donc trancher le bloc de tofu en petits morceaux, puis l’écraser à la fourchette. Ensuite, comme il n’a pas tellement de goût (et c’est pour ça que grillé bêtement.. c’est pas bon), il faut l’assaisonner. Pour ce faire, on va utiliser plein d’épices. Du curry au parika en passant par le poivre, le persil et tout ce que vous aimez.

Pour la suite, il faut ajouter un peu de farine pour lier tout ça. Puis un peu de panure pour le croquant.

Il est aussi possible d’ajouter un peu de fromage râpé. (du bon gruyère)

Et voilà.. il est temps de former les boulettes. Là j’ai de quoi en faire 6-7 … Puis de cuire les boulettes, à la poêle.

bloc de tofucouper le tofutofu prêt a être épicétofu épicé avec du poivre paprika currytofu mélangé avec de la farinetofu mélangé avec de la panuregriller les galettes de tofu à la poêleplacer les boulettes de tofu dans le nid et découper le becintérieur de la boulette de tofu

Pendant la cuisson des boulettes, il ne faut pas oublier de faire cuire des spaghetti.

Pendant ce temps, il est temps de trancher des rondelles de carottes pour en faire des becs d’oiseaux, comme on l’a fait pour les pingouins amuses-bouche et les poires en forme de poules punk !

Puis on va également confectionner des yeux avec des rondelles d’olive. (Attention de prendre des olives dénoyautée… pas comme moi.. 😛 .. c’est long à enlever le noyau !)

Enfin, il faut arranger le tout pour que ça ressemble à des petits oiseaux dans un nid douillet. Très sympa pour faire un repas sur les thèmes des oiseaux !

Recette des galettes au tofu en forme de nid d’oiseau

Et pour terminer on résume cette recette au tofu.

5.0 from 3 reviews
Recette au tofu: les boulettes oiseaux dans leur nid
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Une jolie recette au tofu, les boulettes en forme d'oiseau dans leur nid de spaghetti.
Auteur:
Type de recette: Menu
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 3
Ingredients
  • 1 bloc de tofu
  • 200g de spaghetti
  • 1 carotte
  • 2-3 olive
  • poivre
  • paprika
  • curry
  • un peu panure
  • un peu farine (désolé pour la précision.. mais c'est comme ça ! :))
  • fromage (gruyère)
  • salade verte
Instructions
Boulette de tofu
  1. couper et écraser le tofu
  2. épicer le tofu avec du poivre, du paprika, du curry, etc...
  3. ajouter la farine
  4. ajouter la panure
  5. ajouter du fromage
  6. mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte collante
  7. former des boulettes
Création du visage
  1. couper une rondelle de carotte et découper des tranches pour réaliser le bec des oiseaux
  2. couper des rondelles d'olive pour réaliser les yeux des oiseaux
Spaghetti
  1. faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. S'ils collent quand on les lance contre les murs, les spaghetti sont cuits ! (mais il faut laver le mur après)
  2. égoutter les spaghetti
  3. arranger les spaghetti dans l'assiette en forme de nid
  4. ajouter une feuille de salade pour faire comme si le nid était sur une branche d'arbre.

Après avoir préparer un nid d’amour.. la prochaine fois nous mettrons tout notre coeur à l’ouvrage !

A bientôt et bon appétit !