Voici une nouvelle recette d'amuse bouche salé que j'aime bien. Les 🍪cookies au parmesan et tomates séchées.
J'ai bien, car souvent il y a des gens qui goûtent et font "heu... c'est salé !".. ouais les tomates 🍅 séchées ça ressemble presque à des morceaux de chocolat d'un cookie sucré !
Tomates séchées à l'intérieur de ce cookie salé
C'est pour ça que cette recette parle de "cookie" sinon c'est juste une recette d'amuse-bouche assez pratique pour les apéros.
Recette détaillée de l'amuse bouche cookie au parmesan et tomates séchées
La recette est calculée pour faire ~80 pièces. Ce qui représente une plaque complète chez moi pour mon four. (Je connais pas la taille de ton four... mais moi j'aime les petits fours ! :p )
ça s'était quand j'essayais de mettre les tomates après coup ! ... c'est plus simple de tout mettre dans la masse !
Ingrédients
160g de farine complète
100g parmesan ( En gros ça fait un paquet grana padano Migros à 120g ... mais parfois pour économisé j'ai mis 60g..)
1 sachet levure (7g) Une fois j'ai oublié ça allait aussi ! :p
1 oeuf 🥚
60 ml d'huile d'olive
herbes de Provence
30g tomates séchées 🍅 (bio c'est mieux)
pas de sel (il y en a déjà plein dans le parmesan et tomates)
Préparation
Mélanger dans une terrine:
farine
parmesan
levure
Ajouter:
oeuf
huile
façonner une boule
malaxer en ajoutant les herbes
couper les tomates séchées en petit bouts
incorporer les tomates séchées
faire un boudin
trancher le boudin en part de taille égale
façonner les cookies
cuire les cookies 10 minutes au four à 210°C
J'ai réussi à faire du 150 cookies au parmesan à l'heure ! (suis pas très rapide... mais tente de faire mieux 😛 )
L'astuce pour façonner les cookies au parmesan et tomates
Au début que je faisais cette recette d'amuse bouche, j'avais pas trop la technique. Je façonnais chaque cookie et ils avaient tous une taille différente !
Puis avec le temps, j'ai fait des boudins et coupé des rondelles, ça permet d'avoir une taille nettement plus régulière et ça a nettement facilité le travail.
Découpage du boudin en parts égales
Voici en vidéo une petite démo de comment on peut façonner ces cookies salés super rapidement !
Une bonne assiette de cookies au parmesan et tomates séchées prête à être dégustées en apéro
Voici un moyen de varier un peu l'apparence des frites calibrées des fastfood....
Voici l'alphabet en frites !
Evidemment, j'ai choisi d'écrire le nom de ce site 🙂
La méthode pour faire l'alphabet en frites n'est vraiment pas très compliquée, mais il faut prendre un peu de temps pour découper les patates à l'emporte-pièce. (un peu comme pour les biscuits de Noël)
D'abord, il est même recommandé de faire des coupes de patates à la bonne épaisseur, un peu dans le genre des couches géologiques.
Heureusement dans mon immense collection d'emporte-pièces, j'ai la chance d'avoir des emportes-pièces de tout l'alphabet!
Du coup, il y a aussi un débat sur: laver les patates ou non ? .. En effet, ça peut enlever l'amidon, donc pourquoi choisir des patates avec plus d'amidon, si c'est pour l'enlever ?
Pour résumer le débat => lavez brièvement vos patates et surtout séchez les pour éviter de mettre de l'eau dans l'huile.. ça fait pas bon ménage.
Voici quelques sortes de patates à chaire farineuse:
Bref.... la reine des patates à frite, c'est la Bintje, mais si vous voulez utiliser d'autres sortes c'est parfois sympa aussi. Des goûts et des couleurs !
J'ai découvert que c'est un vaste débat encore plus complexe que celui de la sorte de patate à utiliser !
Mais c'est finalement pas si compliqué.
Dans la recette traditionnelle belge la friture des pomme-frites se fait dans de la graisse de boeuf ou de porc.
La dernière fois que j'en ai mangée dans une friterie à Bruxelles, j'ai trouvé ça très lourd. Je préfère nettement frire dans l'huile.
Après avoir tenté de savoir ce qu'il me faut utiliser comme huile de friture pour haute température, j'ai découvert un monde très compliqué avec souvent des avis contradictoires sur l'usage des huiles !
Pour simplifier et me souvenir de quelque chose d'utile. Je me suis souvenu que l'huile d'olive sert à tout !
En effet, on peut l'utiliser froide en salade ou pour la friture.
Ce qui est important, c'est de ne pas dépasser le point de fumée d'une huile. (quand une fumée bleutée apparait). A cette température l'huile commence à se transformer et des substances pas top pour notre organisme se forment.
Le point de fumée de l'huile d'olive vierge est à 216°C (mais pas extra-vierge qui est à 190°C !) et la friture se fait au maximum à 180°C . Donc tout va bien avec mon huile d'olive.
L'alphabet en frite: voilà une manière originale de manger des frites.
Auteur: Martouf
Type de recette: Menu
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 4
Ingredients
1 kg de patate (à chair farineuse comme les Bintje, c'est plus croustillant.)
Huile de friture pour remplir sa friteuse (moi j'utilise de l'huile d'olive elle va pour tout.)
Sel
Instructions
Peler les patates
Découper des tranches de patate de la bonne épaisseur
Découper les lettres dans les tranches patates avec les emporte-pièces (attention d'économiser le plus de place possible)
Laver les lettres
Egoutter est sécher les lettres dans un torchon (un linge comme on dit chez moi) à vaisselle
Faire frire les frites (le tiers ou la moitié des frites à la fois selon la taille de la friteuse), ne pas charger trop.
Egoutter l'huile en trop
Saler à volonté. (perso je ne mange quasi plus de sel il y en a déjà assez partout)
Dans le cas de l'alphabet en frite, il est recommandé de présenter les frites pour qu'elle forme des mots sur les assiettes. Le prénom des mangeurs par exemple ?
Notes
Dans la recette traditionnelle belge il faut faire frire les frites dans de la graisse de boeuf ou de porc. La dernière fois que j'en ai mangée dans une friterie à Bruxelles, j'ai trouvé ça très lourd. Je préfère nettement frire dans l'huile. Après avoir tenté de savoir ce qu'il me fallait comme huile pour haute température, j'ai découvert un monde très compliqué avec souvent des avis contradictoire sur l'usage des huiles ! Pour simplifier et me souvenir de quelque chose d'utile. Je me suis souvenu que l'huile d'olive sert à tout ! On peut l'utiliser froide en salade ou pour la friture.
Dans les variantes de fritures, j'ai aussi découvert que dans certaines recette de frites, on va faire deux cuissons. La première de 7-8 minutes à 150°C puis laisser refroidir, et enfin juste repasser 3 minutes à 190°C juste avant de manger. Pourquoi 2 fois ? Je ne sais pas. Peut être pour avoir une grande quantité de frites chaude à disposition ?
Perso je n'ai jamais pratiqué ainsi. Donc je ne sais pas. Mais si vous savez la raison merci de l'indiquer dans les commentaires. Merci 🙂
3.3.3077
Une prochaine fois, dans la même logique, on verra la recette de la soupe aux lettres... 😛
