Recette du céleri rémoulade

La rémoulade est une sorte de mayonnaise avec de la moutarde en plus.
Le céleri râpé mélangé a de la rémoulade, c'est très bon.

Ingrédients

  • céleri
  • jaune d'oeuf
  • jus de citron
  • moutarde
  • 1dl d'huile
  • sel
  • poivre

Préparation de la rémoulade

En gros, il faut râper du céleri et faire une sorte de mayonnaise à la moutarde.

  • mélanger sel + poivre + moutarde + jaune d'oeuf + jus de citron
  • fouetter énergiquement pour épaissir
  • ajouter lentement l'huile tout en mélangeant (de 0,5 à 2dl suivant la quantité voulue)
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tranche-de-cake-à-la-banane

Recette du cake à la banane léger sans beurre

Voici une recette de cake à la banane qui est très simple à faire. C'est une recette sans beurre et donc très légère et même végan !

tranche-de-cake-à-la-banane

Ingrédients

  • 60g de sucre de canne
  • 60g d'huile de tournesol 🌻
  • 200 g de farine. (ça marche aussi très bien avec de la farine de riz pour faire un cake sans gluten)
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 4 bananes 🍌
recette-cake-à-la-banane

Préparation du cake

  • préchauffer le four à 180°C
  • mélanger le sucre et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène
  • écraser les bananes dans un récipient séparé et les incorporer au mélange
  • ajouter la farine, la poudre à lever et le sel
  • mélanger énergiquement
  • verser la préparation dans un moule à cake (préalablement huilé ou avec un papier sulfurisé)
  • cuire pendant 45 min à 180°C (dans un four à chaleur tournante)

Voilà voilà... une excellente recette de cake à la banane.

Bon appétit.

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recette cookie parmesan amuse bouche pour apero

Amuse-bouche cookie salé au parmesan et tomates séchées

Voici une nouvelle recette d'amuse bouche salé que j'aime bien. Les 🍪cookies au parmesan et tomates séchées.

J'ai bien, car souvent il y a des gens qui goûtent et font "heu... c'est salé !".. ouais les tomates 🍅 séchées ça ressemble presque à des morceaux de chocolat d'un cookie sucré !

Tomates séchées à l'intérieur de ce cookie salé

C'est pour ça que cette recette parle de "cookie" sinon c'est juste une recette d'amuse-bouche assez pratique pour les apéros.

Recette détaillée de l'amuse bouche cookie au parmesan et tomates séchées

La recette est calculée pour faire ~80 pièces. Ce qui représente une plaque complète chez moi pour mon four. (Je connais pas la taille de ton four... mais moi j'aime les petits fours ! :p )

ça s'était quand j'essayais de mettre les tomates après coup ! ... c'est plus simple de tout mettre dans la masse !

Ingrédients

  • 160g de farine complète
  • 100g parmesan ( En gros ça fait un paquet grana padano Migros à 120g ... mais parfois pour économisé j'ai mis 60g..)
  • 1 sachet levure (7g) Une fois j'ai oublié ça allait aussi ! :p
  • 1 oeuf 🥚
  • 60 ml d'huile d'olive
  • herbes de Provence
  • 30g tomates séchées 🍅 (bio c'est mieux)
  • pas de sel (il y en a déjà plein dans le parmesan et tomates)

Préparation

Mélanger dans une terrine:

  • farine
  • parmesan
  • levure
recette-cookie-parmesan-ajout-parmesan

Ajouter:

  • oeuf
  • huile
  • façonner une boule
  • malaxer en ajoutant les herbes
  • couper les tomates séchées en petit bouts
  • incorporer les tomates séchées
  • faire un boudin
  • trancher le boudin en part de taille égale
  • façonner les cookies
  • cuire les cookies 10 minutes au four à 210°C

J'ai réussi à faire du 150 cookies au parmesan à l'heure ! (suis pas très rapide... mais tente de faire mieux 😛 )

L'astuce pour façonner les cookies au parmesan et tomates

Au début que je faisais cette recette d'amuse bouche, j'avais pas trop la technique. Je façonnais chaque cookie et ils avaient tous une taille différente !

Puis avec le temps, j'ai fait des boudins et coupé des rondelles, ça permet d'avoir une taille nettement plus régulière et ça a nettement facilité le travail.

recette-cookie-parmesan-couper-les-tranches
Découpage du boudin en parts égales

Voici en vidéo une petite démo de comment on peut façonner ces cookies salés super rapidement !

recette-cookie-parmesan-sur-assiette-amuse-gueule-apero
Une bonne assiette de cookies au parmesan et tomates séchées prête à être dégustées en apéro

Voilà voilà cette recette d'amuse-gueule est au bout. Je te souhaite un bon appétit. ... et au passage je t'invite à aller voir mes recettes de cuisine amusante, plein d'idées originales pour des apéros originaux...

lettres de l'alphabet en frite yopyop.ch sur une planche

L’alphabet en frites

Voici un moyen de varier un peu l'apparence des frites calibrées des fastfood....

Voici l'alphabet en frites !

lettres de l'alphabet en frite yopyop.ch sur une planche

Evidemment, j'ai choisi d'écrire le nom de ce site 🙂

La méthode pour faire l'alphabet en frites n'est vraiment pas très compliquée, mais il faut prendre un peu de temps pour découper les patates à l'emporte-pièce. (un peu comme pour les biscuits de Noël)

D'abord, il est même recommandé de faire des coupes de patates à la bonne épaisseur, un peu dans le genre des couches géologiques.

1-emporte pièce lettre de l'alphabet

Heureusement dans mon immense collection d'emporte-pièces, j'ai la chance d'avoir des emportes-pièces de tout l'alphabet!

Mais si ce n'est pas le cas pour vous tout n'est pas perdu... il semble qu'il est même possible d'acheter des patates déjà prédécoupées...

Quelle sorte de patate utiliser pour faire des frites ?

Bonne question. Il existe mille sortes de patates, pourquoi une serait mieux qu'une autre ?

Il semble que souvent on recommande les patates à chaire farineuse, car elles ont plus d'amidon que les patates à chaire ferme, ce qui leur permet d'être plus croustillantes.

Du coup, il y a aussi un débat sur: laver les patates ou non ? .. En effet, ça peut enlever l'amidon, donc pourquoi choisir des patates avec plus d'amidon, si c'est pour l'enlever ?
Pour résumer le débat => lavez brièvement vos patates et surtout séchez les pour éviter de mettre de l'eau dans l'huile.. ça fait pas bon ménage.

Voici quelques sortes de patates à chaire farineuse:

Mais il y a aussi des gens qui préfèrent utiliser des patates qui ont du goût plus que de l'amidon. Du coup il semble que la Charlotte va aussi très bien pour les frites. En tout cas selon cette dégustation très intéressantes sur le choix des patates à utiliser pour faire des frites.

Bref.... la reine des patates à frite, c'est la Bintje, mais si vous voulez utiliser d'autres sortes c'est parfois sympa aussi. Des goûts et des couleurs !

Au passage, voici un petit coup de pub pour mon producteur de patate préféré...

3-alphabet en frite yop yop 2-alphabet en frite découpage à l'emporte pièce
5-alphabet en frite les lettre dans la friteuse 4-alphabet en frite composition avant la friteuse


Quelle huile utiliser pour la friture ?

J'ai découvert que c'est un vaste débat encore plus complexe que celui de la sorte de patate à utiliser !
Mais c'est finalement pas si compliqué.

cornet de frite belge à BruxellesDans la recette traditionnelle belge la friture des pomme-frites se fait dans de la graisse de boeuf ou de porc.
La dernière fois que j'en ai mangée dans une friterie à Bruxelles, j'ai trouvé ça très lourd. Je préfère nettement frire dans l'huile.
Après avoir tenté de savoir ce qu'il me faut utiliser comme huile de friture pour haute température, j'ai découvert un monde très compliqué avec souvent des avis contradictoires sur l'usage des huiles !
Pour simplifier et me souvenir de quelque chose d'utile. Je me suis souvenu que l'huile d'olive sert à tout !
En effet, on peut l'utiliser froide en salade ou pour la friture.

Ce qui est important, c'est de ne pas dépasser le point de fumée d'une huile. (quand une fumée bleutée apparait). A cette température l'huile commence à se transformer et des substances pas top pour notre organisme se forment.

Le point de fumée de l'huile d'olive vierge est à 216°C (mais pas extra-vierge qui est à 190°C !) et la friture se fait au maximum à 180°C . Donc tout va bien avec mon huile d'olive.

L'alphabet en frites: la recette détaillée

5.0 from 4 reviews
L'alphabet en frite
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
L'alphabet en frite: voilà une manière originale de manger des frites.
Auteur:
Type de recette: Menu
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 4
Ingredients
  • 1 kg de patate (à chair farineuse comme les Bintje, c'est plus croustillant.)
  • Huile de friture pour remplir sa friteuse (moi j'utilise de l'huile d'olive elle va pour tout.)
  • Sel
Instructions
  1. Peler les patates
  2. Découper des tranches de patate de la bonne épaisseur
  3. Découper les lettres dans les tranches patates avec les emporte-pièces (attention d'économiser le plus de place possible)
  4. Laver les lettres
  5. Egoutter est sécher les lettres dans un torchon (un linge comme on dit chez moi) à vaisselle
  6. Faire frire les frites (le tiers ou la moitié des frites à la fois selon la taille de la friteuse), ne pas charger trop.
  7. Egoutter l'huile en trop
  8. Saler à volonté. (perso je ne mange quasi plus de sel il y en a déjà assez partout)
  9. Dans le cas de l'alphabet en frite, il est recommandé de présenter les frites pour qu'elle forme des mots sur les assiettes. Le prénom des mangeurs par exemple ?
Notes
Dans la recette traditionnelle belge il faut faire frire les frites dans de la graisse de boeuf ou de porc.
La dernière fois que j'en ai mangée dans une friterie à Bruxelles, j'ai trouvé ça très lourd. Je préfère nettement frire dans l'huile.
Après avoir tenté de savoir ce qu'il me fallait comme huile pour haute température, j'ai découvert un monde très compliqué avec souvent des avis contradictoire sur l'usage des huiles !
Pour simplifier et me souvenir de quelque chose d'utile. Je me suis souvenu que l'huile d'olive sert à tout ! On peut l'utiliser froide en salade ou pour la friture.

Dans les variantes de fritures, j'ai aussi découvert que dans certaines recette de frites, on va faire deux cuissons. La première de 7-8 minutes à 150°C puis laisser refroidir, et enfin juste repasser 3 minutes à 190°C juste avant de manger. Pourquoi 2 fois ? Je ne sais pas. Peut être pour avoir une grande quantité de frites chaude à disposition ?

Perso je n'ai jamais pratiqué ainsi. Donc je ne sais pas. Mais si vous savez la raison merci de l'indiquer dans les commentaires. Merci 🙂

 

Une prochaine fois, dans la même logique, on verra la recette de la soupe aux lettres... 😛

Bon appétit, bonne lecture et à bientôt.

 

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