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Recette de la Tresse au beurre

26 juin 202426 juin 2024

La tresse est une recette ancestrale très appréciée.

Dans ma famille on fait souvent des bonnes grosses, grandes tresses pour le petit-déjeuner.

C'est l'occasion de tartiner des énormes tartines.

Ingrédients pour une tresse de ~1,6kg

1kg de farine de fleur
1 cuiller à café de sel
2 sachets de levure sèche (2x7g)
150 gr de beurre (ramolli)
5,5 dl de lait (ou de "lait" de riz)

Préparation de la tresse

Verser la farine dans un grand récipient
Ajouter du sel, mélanger
Ajouter la levure sèche qq minutes dans de l'eau tiède pour la diluer
Ajouter le beurre ramolli
Ajouter la levure diluée
Ajouter le reste du liquide, donc le lait (moins ce qui a été mis pour diluer la levure)
Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. (certains disent 30min, c'est long !)
Laisser lever la pâte ~1h (à 2h) à couvert (sous un tissus humide.)
Façonner la tresse. Voir ci-dessous les différentes manières. (le standard c'est la tresse à 4 brins)
Poser sur un papier sulfurisé
Laisser lever pendant ~1h (à 2h)
Badigeonner la tresse de jaune d'oeuf (pas grave si il y a un peu de blanc)
Cuire au four pendant ~40 minutes à 200°C (chaleur tournante)

Comment tresser ?

La tresse classique c'est à 4 brins. Il y a deux variantes, à plat ou en haut (comme les scoobidoo).

Tressage à 4 brins

Tressage à 5 brins

Tressage à 6 brins

Voici un site spécialisé en boulangerie qui nous expliquer de nombreuses façon de tresser de la pâtes pour créer des toutes belles tresse au beurre.

Des variantes de la "tresse"

Les bonhommes en pâtes pour la St-Nicolas sont basés sur la même recette...

Les lapins de pâques en tresse sont aussi basés sur la même recettes...

On peut aussi réaliser des oiseaux en pâtes à tresse...

Ou encore voici la tresse avec 4 brins de couleurs différentes !!

Bon appétit...

Lapin de Pâques en pâte à tresse

A l'occasion de Pâques, voici la recette du lapin de Pâques en pâtes à tresse.

C'est une recette basée sur celle des bonhommes en pâtes. C'est juste la forme qui change.

Le façonnage est très simple à faire.

A partir d'un grand boudin enroulé sur lui-même, le lapin prend corps.
Puis, il faut réserver un petit bout, pour faire la queue du lapin.
Ensuite, un segment est fendu en deux pour former les oreilles.

Et la touche finale du lapin de Pâques en pâte à tresse... l'oeil !
Ici, j'ai utilisé une noisette ou un raisin sec pour faire l'oeil.

Pour terminer, ne pas oublier de badigeonner les lapins de Pâques avec de l'oeuf.

Lapin de Pâques en pâte à tresse

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Préparation

1 heure 30 min

Temps de cuisson

35 min

Temps total

2 heures 5 min

La recette du lapin de Pâques en pâte à tresse.

Auteur: Martouf

Type de recette: Petit déjeuner

Cuisine: Cuisine amusante

Nb de portions: 4

Ingredients

Recette de la tresse au beurre (800g de tresse.. ou 4 lapins)

500g de farine de fleur
½ cuiller à café de sel
un sachet de levure sèche (7g)
75 gr de beurre
1 oeuf
2,25 dl de lait (du lait sans lactose va aussi, il y a déjà du beurre !)
des raisins secs pour les yeux ou des noisettes

Instructions

Faire la pâte à tresse

Mélanger la farine, le sel et la levure dans une terrine. (Si vous utilisez de la levure fraiche mélangez la levure et le sucre et remuez avant d'ajouter dans la terrine)
Faire fondre le beurre dans une casserole. (juste fondre, pas cuire !)
Ajouter le lait dans la terrine et mélanger
Ajouter le beurre fondu dans la terrine et mélanger (Attention le beurre ne doit pas être plus chaud que 40°C pour éviter de tuer la levure)
Pétrir jusqu'à l'obtention d"une pâte élastique et homogène.
Laisser gonfler 1 heure à l'abri des courants d'air.

Façonner les lapins de Pâques

Séparer la pâte en 4 parties
Rouler un boudin avec chaque partie
Séparer un petit bout du boudin pour faire la queue
Prélever un segment pour faire la tête et les oreilles
Fendre ce segment pour faire les oreilles
Poser un raisin sec ou une noisette pour faire l'oeil du lapin
Assembler les partie pour former un lapin de Pâques
Badigeonner les lapins de pâques d'oeufs pour les rendre brillants à la cuisson
Cuire les bonhommes ~ 30-35 minutes dans un four préchauffé à 200°C (selon la place à disposition dans le four, il faut prévoir plusieurs fournées)

Notes

Il est possible de mettre un joli ruban autour du coup du lapin de Pâques pour l'habiller un peu.

Bon appétit et bonne fête des lapins qui pondent des oeufs pour aider les cloches à aller à Rome.... (c'est vraiment louche cette symbolique !!)

N'oubliez pas non plus les autres recettes pour Pâques... comme la Poule en oeuf dur.... ou les poussins....

A bientôt...

Bonhomme en pâte à tresse

C'est bientôt la St-Nicolas... et à cette occasion il est temps de mettre ses chaussures derrière la porte le soir avant...

...et le matin du 6 décembre.. surprise.... il y a plein de friandises.. dont notamment des bonhommes en pâte à tresse. (En Suisse allemande on appelle ces bonhommes des Grittibänz, en Alsace c'est des Mannele.)

Voici la recette pour fabriquer de tels bonhommes en pâte à tresse.

Tout d'abord, il s'agit de faire de la pâte à tresse. Puis ensuite on va façonner un bonhomme et non une tresse. Donc si vous ne savez pas tresser, et bien c'est plus facile de faire un bonhomme ! 😛

.... mais c'est pas difficile non plus de savoir tresser. Voici une recette de tresse que j'ai sur mon site perso qui montre en photo les étapes pour tresse sa pâte à tresse...

Bref.. revenons à nos bonhommes.

5.0 from 3 reviews

Bonhomme en pâte à tresse

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Préparation

1 heure 30 min

Temps de cuisson

35 min

Temps total

2 heures 5 min

La recette des bonhommes en pâte à tresse qui sont traditionnellement mangés à la St-Nicolas (en Suisse)

Auteur: Martouf

Type de recette: Petit déjeuner

Cuisine: Cuisine amusante

Nb de portions: 4

Ingredients

Recette de la tresse au beurre (1,6kg de tresse.. ou 4 (gros) bonhommes ou 8 normaux)

1kg de farine de fleur
1 cuiller à café de sel
1 cube de levure (40g) ou un sachet de levure sèche (7g)
1 cuillerée à café de sucre (pour nourrir la levure, déjà inclus dans les sachets de levure sèche)
150 gr de beurre
1oeuf
5,5 dl de lait (du "lait" de riz ou d'amende va aussi)

Bonhomme de pâte

des raisins secs pour les yeux
des amandes pour la bouche (ou les yeux en amande !)

Instructions

Faire la pâte à tresse

Mélanger la farine, le sel et la levure dans une terrine. (Si vous utilisez de la levure fraiche mélangez la levure et le sucre et remuez avant d'ajouter dans la terrine)
s'assurer que le beurre est bien mou !
Ajouter le lait dans la terrine et mélanger
Ajouter le beurre ramolli
Pétrir jusqu'à l'obtention d"une pâte élastique et homogène.
Laisser gonfler 1 heure à l'abri des courants d'air.

Façonner les bonhommes

Séparer la pâte en 4 parties
Réservez un petit bout de pâte de chaque tas pour faire une écharpe si désiré
Rouler un boudin
Serrer le boudin au niveau du coup
Couper l'entre jambe pour faire 2 jambes
Couper des entailles pour faire les bras
Faire un long petit boudin avec la pâte réservée pour l'écharpe
Nouer l'écharpe
Faire des yeux avec des raisins sec ou des amandes. (Attention de bien enfoncer les yeux, sinon ils sortent quand la pâte gonfle)
Il est possible d'ajouter des boutons aussi.. libre à vous de faire toutes les fantaisies que vous voulez.
Badigeonner les bonhommes d'oeufs pour les rendre brillants à la cuisson
Cuire les bonhommes ~ 30-35 minutes dans un four préchauffé à 200°C (selon la place à disposition dans le four, il faut prévoir plusieurs fournées)

Bonhommes plus petits

A la longue, j'ai revu ma recette. Je préfère faire plusieurs petits bonhommes que des gros. Ainsi j'ai revu les quantités.

Je fais 5 bonhommes en pâte avec 600g de farine. Je compte 120g de farine pour un seul bonhomme en pâte.

Ingrédients pour 5 bonhommes

0.6kg de farine de fleur
1 cuiller à café de sel
un sachet de levure sèche (7g)
90 gr de beurre
3,3 dl de lait (ou de "lait" de riz)

Je compte ensuite une cuisson de 24 minutes au four à 200°C

Et maintenant rejoignez le groupes des privilégiés de la cuisine amusante…