empilement de bocaux à joint caoutchouc lacto-fermentation carotte chou kefir

Lacto-fermentation recette de base (choucroute)

La lacto-fermentation, la fermentation lactique, c’est génial !
Je me demande pourquoi c’est si méconnu de nos jours !

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La lacto-fermentation un moyen de “conservation” idéal

C’est un moyen de “conservation” très très simple. Super efficace, sans danger, ça ne consomme pas d’énergie (contrairement à un frigo par exemple) et en plus c’est bon pour la santé et pour le palais !

Je dis ci-dessus que la lacto-fermentation est un moyen de “conservation” entre guillemet, car en fait, le mot “conservation” sous entend que l’on va figer un état précis pendant longtemps. Mais la lactofermentation c’est pas ça. On ne fige pas. On bonifie !!

Oui, on améliore les aliments. Il y a parfois une petite phrase qui dit:
La lacto-fermentation c’est le seul moyen de conservation qui ne dégrade pas, mais enrichi les aliments. Par exemple en développant les vitamines.

Dans le passé, la choucroute était consommée très régulièrement durant l’hiver, et constituait une forme de cure pour la flore intestinale
Giulia Enders

choucroute cumin
Choucroute au cumin et baie de genièvre

L’Humain est avant tout une colonie de bactéries

La lacto-fermentation c’est une philosophie. C’est tout d’abord réaliser que nous sommes des bactéries !
Nous sommes une colonie de bactéries: le microbiote qui vit en symbiose avec des cellules de corps humain. Il y a plus de bactéries (39 000 milliards) que de cellules (30 000 milliards) dans un humain !

Escherichia coli
Grossissement × 15 000
Escherichia coli
Grossissement × 15 000
Cette bactérie compose 80% de notre flore intestinale

Qui suis-je ? Est-ce que finalement le corps humain ne serait pas le moyen que des bactéries ont trouvé comme moyen de transport ?

Donc sur cette base, il est temps de comprendre ce qui fait du bien à une colonie de bactérie.

Malheureusement depuis Louis Pasteur, les bactéries et microbes ont mauvaises presse. On veut tout désinfecter et tout éradiquer à 99,9% comme c’est écrit sur les gels anti-bactérien.

La médecine occidentale soigne abusivement à coup d’anti-biotique (mot qui signifie anti-vie).

Pire, ~3/4 à 4/5 (suivant les pays) des anti-biotiques sont donnés préventivement à nos animaux d’élevage que l’on mange ! 🐖🐄

Agir ainsi, c’est en fait organiser un suicide à petit feu.

… et c’est ce qui arrive.

On entend régulièrement parler d’effondrement de la bio-diversité. Et ceci en la voyant hors de soi. Mais en fait le plus grand effondrement de biodiversité, se fait dans ses propres entrailles, avec la perte de biodiversité du microbiote. 🦠

… après il ne faut pas s’étonner de voir autant de gens qui sont sensibles de la digestion et qui ont des allergies.

La lacto-fermentation c’est enrichir le microbiote, en prendre soin. Et il nous le rend bien !

bocal lacto-fermentation choucroute

Principe de la lacto-fermentation

Le principe de la lacto-fermenation c’est donc de créer un milieu dans lequel les bactéries 🦠 qui nous sont favorables vont se développer. Et dans lequel les bactéries qui nous sont défavorables ne vont pas pouvoir se développer.

Sur la surface des légumes, il y a toujours plein de micro-organismes (bactérie, levure, champignons, virus, etc…). Il y a des “bons” et des mauvais.

Si on laisse des légumes à l’air libre, ce sont les micro-organismes de putréfaction et des décomposition, qui vont prendre le dessus. (Ce qui est aussi très bon… notamment au compost.. comme quoi la notion de bon et de mauvais est relative.)

Pour favoriser une conservation de légumes. On va créer un milieu qui favorise les bactéries de la famille des ferments lactiques. Le plus simple c’est de mettre un peu de sel et ça va inhiber les autres micro-organisme.

Puis on va aussi enlever l’air. Car le processus de fermentation lactique, n’a pas besoin d’air pour fonctionner, contrairement aux micro-organismes de décomposition.

Les bactéries 🦠 lactiques se nourrissent des glucides présents dans les légumes (En très bref.. du sucre…elles aiment les pâtisseries, comme nous !). Elles transforment ces glucides en acide lactique. Ce qui rend le milieu acide, et donc encore moins favorables aux bactéries de putréfaction.

Donc l’acidité augmente. Mais au bout d’un moment, le milieu est également trop acide pour les bactéries lactiques (vers un PH de ~4), notre préparation se stabilise et peu se conserver loooooongtemps ! Même jusqu’à 100 ans !! (on a retrouvé des vieille jarre de Kimchi coréen.)

acitidé PH 4 lacto-fermentation bonne
PH de ~ 4 pour une bonne lacto-fermentation

Donc voilà la philosophie de la lactofermentation. Il y a deux armées de bactéries qui s’affrontent une pour construire et une pour détruire…

On va favoriser celle qui construit.

C’est très différent de la “stérilisation” qui décide qu’on va tuer tout le monde, les gentils comme les méchants. Et tout fermer hermétiquement. Et si par malheur la fermeture hermétique ne l’est plus.. et bien c’est un nouveau territoire pour les gentils comme pour les méchants…. On ne sait pas qui vient !

Alors que si on ne stérilise pas. Si on laisse un bocal plein de gentil. Si par malheur le bocal n’est plus hermétique. Et bien le premier méchant qui va se pointer va se retrouver non pas sur un terrain vierge. Mais face à l’armée des gentils… Le méchant n’a aucune chance. La lacto-fermentation est un moyen de conservation sûr.

empilement bocaux lacto-fermentation carotte choucroute

Un essais concret de lacto-fermentation: recette de la choucroute

Bon, après la philosophie et la théorie, il est temps de passer à la pratique.

Le plus simple c’est de faire de la choucroute. C’est un goût connu. Ça marche bien. C’est l’idéal pour démarrer.

choucroute lacto-fermentation bocal

Ingrédients – matériel

• ~ 1kg de chou blanc 🥬
• ~1cc d’épice par exemple du cumin
• 5-6 baies de genièvre
sel brut🧂, non iodé, non fluoré, sans anti-agglomérant E535.
(tous des désinfectants et anti-bactériens… donc pas trop favorables !)
• 1 bocal à fermeture avec joint de caoutchouc. ! important ! Pas de couvercle à visse !

Préparation

  • Ne pas laver le chou !! on a besoin des micro-organismes 🦠 qui sont dessus ! (et vaut mieux acheter bio !)
  • Réserver 2 feuilles de chou 🥬
  • Couper le chou en petits morceaux (moi je fais ça au couteau, mais certaines personnes disposent de râpe à chou. On voit pas bien sur la photo, mais c’est très gros…)
couper le chou pour la choucroute lacto-fermentation
  • Peser la masse de chou ⚖️ 🥬
  • Ajouter 1% de la masse de légume en sel. 🧂 ( par ex: 10g pour 1kg de légumes)
  • Mélanger et malaxer bien le sel et le chou. (le but est de faire dégorger les légumes 🥕🥬 pour avoir un maximum de jus)
  • Ajouter et mélanger aussi les épices. (Avec du cumin en poudre, c’est très bon, avec du curry c’est bien aussi.)
  • Laisser reposer ~ 1/4 d’heure. (ça laisse le temps de sortir encore un peu plus de jus)
laisser degorger au sel le chou pour démarrer la lacto-fermentation
le jus du chou sort avec le sel
  • Remplir le bocal avec toute la préparation.
  • Tasser bien pour éliminer les poches d’air. (la fermentation se fait sans air….. et les mauvaises bactéries aiment l’air… donc c’est un choix)
tasser le chou dans le bocal
  • Laisser 2-3 cm en haut du bocal. (les légumes gonflent et la fermentation provoque des bulles qui débordent à travers le joint si on rempli trop !)
  • Ajouter les feuilles entières réservées pour contenir le chou râpé en dessous. Ça fait un petit couvercle 🙂
chou coupé en deux lacto-fermentation
  • Fermer le bocal (ne pas le rouvrir pour vérifier “comment ça va” en cours de route. Sinon on risque de laisser entrer à nouveau de l’air. Le CO2 dégagé par la fermentation va chasser l’air du bocal à travers le joint, mais l’air ne pourra plus rentrer, donc ce serait bête de rouvrir.)
  • Poser le bocal sur une surface qui peu accueillir le liquide qui va déborder. (soucoupe, plateau, etc..)
  • ajouter une indication de date de mise en bocal. (un post-it sur le bocal par exemple)
lactofermentation betterave coule
La betterave est particulièrement active, elle coule bien hors du bocal
  • Laisser fermenter 1 semaine à température ambiante, puis au frais, à la cave…. (~15°C à 17°C) et au bout 3-4 semaines depuis la mise en bocal on peut la manger..
  • (ou laisser fermenter 2 semaines à température ambiante.. au bout de 2 semaines, il est possible de manger la préparation…. Mais c’est plus acide, le goût est semble-t-il meilleur en fermentation lente. )
  • ou la garder beauuuucoup plus looooongtemps. Jusqu’à 1 siècle…. ça s’est vu avec du Kimchi retrouvé dans des vieille jarre !!
bocaux lacto-fermentation choucroute betterave a la cave
Bocaux à la cave, au frais à ~ 16°-17°C

Pour le prélèvement de la choucroute

Préparer sa choucroute, c’est bien, mais après il faut la manger. Le fait d’ouvrir le bocal, laisse entrer de l’air. Donc c’est pas top. Car la partie à l’air va à nouveau potentiellement se faire dégrader par des bactéries pas forcément voulues.

Si on laisse à l’air, il y a facilement un bio-film qui peut se créer en quelques jours, c’est pas dangereux. Mais c’est pas très appétissant ! Si ça arrive, il suffit de l’enlever et de manger ce qui est dessous.

biofilm lacto-fermentation choucroute
Biofilm qui s’est formé sur un reste de choucroute au frigo !

Donc le mieux à faire, c’est de TOUT manger !
Là on se rend compte que c’est plus pratique de faire des bocaux adapté à ce que l’on est capable de manger en quelques jours.

Je me souviens quand j’étais gosse que mes grands parents avaient un tonneau à choucroute. C’était la choucroute pour tout l’hiver. Ils ne mangeaient pas ça tout d’un coup ! Donc là, il y a quelques précautions à prendre pour prélever sa choucroute.

Je me souviens qu’il y a avait un torchon en tissu avec une planche en bois posée dessus et des gros cailloux pour faire du poids.

Ainsi la choucroute reste dans son jus et c’est juste le torchon qui est potentiellement recouvert d’un biofilm. On peut le laver facilement.

Il existe aussi des pots en grès qui sont fait exprès pour y faire fermenter la choucroute. L’étanchéité se fait par un “joint” à eau. (une rigole pleine d’eau dans laquelle repose le couvercle)

Personnellement, je fais plein de bocaux d’une contenance d’environ 1l. C’est facile à manger en quelques jours et entre deux repas, je place le bocal au frigo. Ainsi ça limite l’apparition d’un biofilm.

bocaux lacto-fermentation carotte betterave choucroute kefir

Questions fréquentes à propos de lacto-fermentation

Comme la lacto-fermentation est une technique un peu oubliée, et que depuis Louis Pasteur on a formaté la population à faire la chasse aux microbes et que l’on stérilise tout, se lancer dans la lacto-fermentation ça fait un peu peur !

On se pose beaucoup de question. C’est normal. Je suis aussi comme ça. J’ai du me documenter beaucoup avant de me lancer. Puis j’ai fait des erreurs aussi (j’ai utilisé un bocal à visse… bouh mauvaise idée !!!) mais là ça commence à aller bien et donc je partage mes expériences.

Quels type de récipient utiliser pour la lacto-fermentation ?

Chaque pays à son fabriquant préféré. Moi j’ai plusieurs sortes de bocaux. Il y a les bocaux de type Weck, avec ses clips simples. Il y a les bocaux “le parfait”. Les bocaux Kilner anglais, les bocaux bormioli fido italien, on les trouve à la Migros. Ils sont pas chers, mais ne s’empilent pas bien, ils glissent. Mes préférés sont les anglais Kilner..
Dans certaines caves suisses, il existent encore des bocaux Bülach…

Pour la taille, j’ai des bocaux de 0,25l, 0,5l, 0,6l, 1l.

Attention à ne pas utiliser de bocal à fermeture à visse…. c’est une source de soucis ! (J’en ai eu… je veux plus !)

Voilà, la réponse simple est lâchée. Puis on peut passer à la réponse complexe.

Le but c’est l’anaérobie. Donc ne pas avoir d’air car ça favorise les mauvaises bactéries, celle de putréfaction. Donc il nous faut un récipient hermétique. Le bocal à joints en caoutchouc est parfait. Car lors de la fermentation le CO2 généré, pousse l’air dehors. Il peut aussi y avoir un peu de jus qui sort si ça bouillonne… la lacto-fermentation c’est vivant !

Il y a plusieurs sortes de récipients possibles:

Les jarres en grès du Jangdokdae au palais de Gyeongbok à Séoul

Combien de temps attendre avant de manger le contenu d’un bocal ?

  • personnellement, je ferme le bocal et je le laisse 1 semaine à température ambiante et ensuite je le mets à la cave à 17°-18° C et on peut manger le contenu au bout de 3-4 semaines.

Il y a plusieurs “religions” et ça dépend de la température. Le plus court délai minimum dont j’ai entendu parler c’est 2 semaines et le plus long délai minimum que j’ai entendu c’était 6 semaines. Donc 1 mois me semble une bonne moyenne ! … de toute façon le but c’est que ça se garde très longtemps !

bocal choucroute lacto-fermentation date dessus
Ne pas oublier de mettre une date sur le bocal, pour se souvenir de quand il a été fait.

Quels types de légumes peut-on faire fermenter ?

  • Tous…. mais certains sont plus adaptés que d’autres.

Tout est bon à faire fermenter…. (aussi d’autres choses que les légumes… comme le condiment préféré des romains, le Garum fait à base de poisson ! De nos jours, c’est le Nuoc mâm vietnamien qui ressemble le plus )

Pour les légumes, la lacto-fermentation ça marche mieux avec les légumes d’hiver: les racines, etc…. 🥕🍠🥬

Choux, carotte, panais, betterave, navet, céleri, fenouil, radis noir, etc.

raper les carottes

J’ai jamais testé, mais il semble qu’avec les courgettes, courges concombres ça devient tout mou, et que les patates se dissolvent... donc bof..

Personnellement je recommande de manger de saison. C’est tout ce dont on a besoin au bon moment. L’ail d’ours au début du printemps, pour se dépurer, les tomates, courgettes et concombres plein d’eau en été pour rafraichir 🍆🍅🥒 et l’hiver des racines qui se conservent mieux et s’enrichissent en probiotiques quand on les lacto-fermente.

On peut aussi faire fermenter des fruits. Mais je n’ai personnellement jamais testé….

Quelle quantité de sel🧂utiliser pour faire une lacto-fermentation

  • 1% du poids des légumes c’est bien. (par exemple: 10g pour 1kg) 🧂

On peut également utiliser de la saumure, donc de l’eau salée à 3%. (30g pour 1l d’eau) La saumure est plus pratique quand on a des gros morceaux. Quand on fait des petits morceaux comme avec la choucroute, c’est plus simple de faire dégorger le chou avec du sel directement dessus. Dans la choucroute seul le propre jus du chou suffit à tout couvrir.

A propos de sel, il est recommandé de n’utiliser que du sel brut. Sans iode, sans fluor, sans anti-agglomérant E535. C’est pas simple. Perso, j’ai encore de l’anti-agglomérant….

Pourquoi du sel brut ? Et bien par ce que se sont des désinfectants anti-bactériens !
Tout comme le chlore dans l’eau du robinet ! (il s’évapore, donc il suffit de laisser cette eau reposer un moment pour qu’elle soit utilisable pour une saumure.)

Quand je dis que dans notre société tout est fait pour éradiquer les bactéries!! 🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠🦠

Dans tous nos aliments et nos pratiques ont fait la guerres aux bactéries. Il faut vraiment prendre conscience que nous sommes majoritairement une colonie de bactéries plus que des cellules !!! Il faut cesser ce suicide ! et favoriser les micro-organismes qui nous sont favorables.

bocaux lacto-fermentation carotte panais kefir
lacto-fermentation de carotte et panais + bocal de kéfir

Comment bien conserver un bocal entamé ?

  • le mieux c’est de tout manger, donc pas faire de bocaux trop grands. Mais sinon le mettre au frigo.
  • faire attention de ne pas contaminer le contenu du bocal avec des bactéries extérieures…. donc par exemple en prenant le contenu avec les doigts ou en remettant un contenu dans le bocal. (ce qui sort reste dehors !)
couverture feuille de chou choucroute bocal lactofermentation
Une feuille de chou entière est une bonne astuce pour faire un “bouchon” qui s’assure que les petits morceaux en dessous ne remontent pas à l’air libre. Ainsi si un biofilm se forme ce ne sera que sur le “bouchon” qui est facile à enlever.

Si on laisse à l’air, il y a facilement un bio-film qui peut se créer en quelques jours, c’est pas dangereux. Mais c’est pas très appétissant ! Si ça arrive, il suffit de l’enlever et de manger ce qui est dessous.
(voir ci-dessous, des photos de biofilm)

bocal joint caoutchouc choucroute
Que faire d’un bocal entamé ? …. le finir ! 😉

Mon légume lacto-fermenté est très acide, c’est normal ?

  • oui !

Les bactéries lactiques se nourrissent des glucides présents dans les légumes (En très bref.. du sucre..). Elles transforment ces glucides en acide lactique. Ce qui rend le milieu acide, et donc encore moins favorables aux bactéries de putréfaction.

Donc l’acidité augmente. Mais au bout d’un moment, le milieu est également trop acide pour les bactéries lactiques (vers un PH de ~4), notre préparation se stabilise et peu se conserver loooooongtemps !

Donc l’acidité est nécessaire.

Mais on observe que traditionnellement, le kimchi et la choucroute se mangent souvent avec du porc et aussi des patates. Ça a tendance à mieux faire passer l’acidité !

bocal joint caoutchouc fermentation lactique betterave choucroute

Ma lacto-fermentation a moisie que faire ?

Alors il y a plusieurs cas:

  • ça peut être un bio-film. Le dessus du bocal a été en contact avec l’air. → c’est pas grave. Faut enlever le biofilm, comme on enlève le moisi au dessus des confitures.
  • Si ça a un odeur effroyable qui est persistante… et/ou que c’est vert et poilu…. c’est pas bon… ça a loupé… faut jeter... et de toute façon aucun humain normalement constitué oserait manger un truc pareil ! C’est trop écoeurant !
biofilm bocal a visse
Un biofilm pas très appétissant formé sur un bocal à visse mal fermé

Pour être certain que c’est comestible. Il faut s’assurer que l’acidité soit bien en dessous d’un PH de 4,5. On peut le tester avec un papier PH.

papier PH 4 acidité lacto-fermentation choucroute réussie
Le PH est inférieur à 4,5 donc la choucroute est assez acide pour qu’aucun micro-organisme pathogène ne se développe, on peut manger sereinement.

Voici quelques exemples de bio-film et de moisissures pour bien voir la différence.

biofilm lacto-fermentation bocal a visse
Encore un biofilm constitué à cause d’un bocal à visse… mais dessous le PH est inférieur à 4,5

Pour aller plus loin….

Pour aller plus loin, je recommande le site ni-cru ni-cuit qui est une mine d’or en ce qui concerne tout les aliments fermentés… kéfir, levain, lacto-fermentation. J’ai passé des heures sur ce site. Il y a aussi énormément de commentaires.

Les gens posent toujours les mêmes questions…. mais il suffit de prendre le temps de lire les commentaires et tu vas comprendre l’essentiel !

J’ai lu 2 ans de commentaire sur cette page et ça m’a beaucoup aidé pour commencer mes lacto-fermentation de la bonne manière. (après avoir foiré un essai avec des bocaux à visse…. )

Donc merci beaucoup pour ce site web.
…. et pour aller encore plus loin, en plus du site, elle a aussi écrit plein de livres…

Bon.. et bien maintenant au boulot… à toi de pratiquer.. et de manger !

Bon appétit

bocal choucroute lactofermentation feuille de chou couverture
lapin-de-paques-en-pate-a-tresse

Lapin de Pâques en pâte à tresse

A l’occasion de Pâques, voici la recette du lapin de Pâques en pâtes à tresse.

C’est une recette basée sur celle des bonhommes en pâtes. C’est juste la forme qui change.

lapin de pâque en pâte à tresse

Le façonnage est très simple à faire.

A partir d’un grand boudin enroulé sur lui-même, le lapin prend corps.
Puis, il faut réserver un petit bout, pour faire la queue du lapin.
Ensuite, un segment est fendu en deux pour former les oreilles.

Et la touche finale du lapin de Pâques en pâte à tresse… l’oeil !
Ici, j’ai utilisé une noisette ou un raisin sec pour faire l’oeil.

lapin de pâque en pâte à tresse lapin de pâque en pâte à tresse lapin de pâque en pâte à tresse lapin de pâque en pâte à tresse

 

Pour terminer, ne pas oublier de badigeonner les lapins de Pâques avec de l’oeuf.

lapin de pâque en pâte à tresse

Lapin de Pâques en pâte à tresse
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
La recette du lapin de Pâques en pâte à tresse.
Auteur:
Type de recette: Petit déjeuner
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 4
Ingredients
Recette de la tresse au beurre (800g de tresse.. ou 4 lapins)
  • 500g de farine de fleur
  • ½ cuiller à café de sel
  • un sachet de levure sèche (7g)
  • 75 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 2,25 dl de lait (du lait sans lactose va aussi, il y a déjà du beurre !)
  • des raisins secs pour les yeux ou des noisettes
Instructions
Faire la pâte à tresse
  1. Mélanger la farine, le sel et la levure dans une terrine. (Si vous utilisez de la levure fraiche mélangez la levure et le sucre et remuez avant d'ajouter dans la terrine)
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. (juste fondre, pas cuire !)
  3. Ajouter le lait dans la terrine et mélanger
  4. Ajouter le beurre fondu dans la terrine et mélanger (Attention le beurre ne doit pas être plus chaud que 40°C pour éviter de tuer la levure)
  5. Pétrir jusqu'à l'obtention d"une pâte élastique et homogène.
  6. Laisser gonfler 1 heure à l'abri des courants d'air.
Façonner les lapins de Pâques
  1. Séparer la pâte en 4 parties
  2. Rouler un boudin avec chaque partie
  3. Séparer un petit bout du boudin pour faire la queue
  4. Prélever un segment pour faire la tête et les oreilles
  5. Fendre ce segment pour faire les oreilles
  6. Poser un raisin sec ou une noisette pour faire l'oeil du lapin
  7. Assembler les partie pour former un lapin de Pâques
  8. Badigeonner les lapins de pâques d'oeufs pour les rendre brillants à la cuisson
  9. Cuire les bonhommes ~ 30-35 minutes dans un four préchauffé à 200°C (selon la place à disposition dans le four, il faut prévoir plusieurs fournées)
Notes
Il est possible de mettre un joli ruban autour du coup du lapin de Pâques pour l'habiller un peu.

 

Bon appétit et bonne fête des lapins qui pondent des oeufs pour aider les cloches à aller à Rome…. (c’est vraiment louche cette symbolique !!)
lapin de pâque en pâte à tresse

N’oubliez pas non plus les autres recettes pour Pâques… comme la Poule en oeuf dur…. ou les poussins….

A bientôt…

croix suisse en fromage pour 1er août

Planchette de fromage pour le 1er août

Le 1er août c’est la fête nationale en Suisse.

C’est le moment de sortir son drapeau Suisse et de pavoiser.

Voici une proposition d’une petite planchette d’amuse-gueule d’apéritif au fromage pour l’apéro du 1er août.
Voici donc une croix Suisse en fromage pour le 1er août.

croix suisse en fromage pour le 1er août apéro

C’est tout simplement une mosaïque de fromage. Un fromage rouge et un fromage blanc. Ainsi on retrouve les couleur du drapeau.

Et oui… il existe des fromages à pâtes rouge ! J’en ai trouvé un jour au marché à Vevey.

Le colorant est souvent fait à base de bettrave. Un excellent colorant naturel.

Voici également en passant un clin d’oeil culinaire à tous les autres pays du monde, avec les drapeaux de tous les pays fait en nourriture.

Pour le repas après cet amuse-bouche, je propos de réaliser la recette des röstis… mais pas n’importe lesquelles, des röstigraben…..

Bon appétit et bon anniversaire la Suisse !

vache suisse

manger du renne rudolf

Manger du renne, c’est possible !

Et oui, manger du renne c’est possible. Aujourd’hui nous allons manger Rudolph le bien connu renne au nez rouge qui tire le traineau du Père Noël !

Bon, d’accord, c’est un peu triché, ici nous allons faire une reproduction de Rudolph avec du pain. Mais sinon, je vous assure qu’en Finlande, il est courant de manger du renne.

manger du renne rudolf le renne en pain toast

J’ai réalisé les yeux du renne en coupant en tranche de noix du brésil (il semble que c’est l’aliment le plus radioactif que nous mangeons !), puis j’ai posé dessus pour faire la pupille des boules de genièvre.

Le célèbre nez rouge de Rudolph le renne du Père Noël est réalisé avec une canneberge.

Manger du renne: le détail du découpage

Nous allons créer cette tête de renne à partir d’un seul pain toast carré. La marche à suivre n’est pas très compliquée, mais il vaut mieux bien regarder pour éviter de se planter. Voici toute une série de photos qui vont vous aider à réaliser le découpage.

Vous remarquerez que la tête est en forme de coeur, alors c’est tout naturellement que j’ai utilisé un emporte pièce en forme de coeur ! (Le même que celui que j’avais utilisé pour les coeurs en pommes de la St-Valentin)

manger du renne: 1-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 2-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 3-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 4-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 5-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 7-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 6-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 8-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 9-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 10-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 11-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 12-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 13-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 14-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 15-marche à suivre renne rudolf en pain toast manger du renne: 16-marche à suivre renne rudolf en pain toast


 

manger du renne: 18-marche à suivre renne rudolf en pain toast

Manger du renne, c'est possible !
 
Préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Manger du renne ! .. Et même Rudolph le renne du Père Noël, voici la recette...
Auteur:
Type de recette: Buffet
Cuisine: Cuisine amusante
Nb de portions: 1
Ingredients
  • 1 pain toast carré
  • 1 canneberge
  • 1 noix du brésil
  • 2 boules de genièvre
Instructions
  1. découper et assembler les morceaux de pain comme indiqué sur le plan
  2. découper deux rondelles de noix du Brésil pour faire les yeux
  3. placer des boules de genièvre sur les rondelles de noix du Brésil pour faire les yeux
  4. placer une canneberge bout du museau pour réaliser la célèbre truffe rouge de Rudolph le renne

 

La prochaine fois nous resterons sur le thème de Noël, nous monterons notre sapin de Noël !

Amusez vous bien et bon appétit !

sandwich tetris éclaté

Sandwich Tetris

Aujourd’hui voici un recette pour geek, le sandwich tetris. Une recette qui complète ma collection de recettes de jeux vidéos...

tetris sandwich animation

La recette est extrêmement simple. Ce n’est pas tellement une recette, c’est surtout une idée de présentation d’un sandwich, mais ça peut aussi être une idée de canapés pour un buffet, ou de pain surprise sur le thème des jeux vidéos.

Le sandwich Tetris est avant tout un sandwich. Donc faite un sandwich, mettez-y ce que vous voulez dedans !

Si vous voulez-voir un exemple de sandwich que j’ai fais. Voici mon sandwich au Thon.

Juste un conseil, il est mieux que rien ne dépasse du sandwich, ça permet de faire des bords plus nets, et donc plus visibles pour la partie de tetris.

Oh.. et puis juste un second conseil. J’ai utilisé du pain toast. C’est aussi plus simple à découper qu’un autre type de pain car il est bien carré. Mais sinon, il est possible de réaliser un sandwich avec n’importe quel type de pain. Je me dis que le pain issu de machine à pain et lui aussi bien carré. Donc ça doit être possible !

Découpage du sandwich Tetris

Le découpage du sandwich n’est pas très compliqué, mais il faut tout de même avoir en tête les formes les plus courantes des pièces qui sont utilisées dans le jeu Tetris, et si possible que l’assemblage s’inscrive dans une tranche de pain complète pour éviter le gaspillage !

sandwich Tetris sandwich tetris éclatésandwich tetris éclaté depuis dessus sandwich tetris en coupe

Je n’ai pas eu de difficulté particulière à réaliser un tel découpage, mais si pour certain(e)s, c’est trop compliqué, il existe même un accessoire, pour réaliser cette opération. Le couteau à sandwich Tetris !

Personnellement, je suis contre le fait de m’encombrer d’accessoires inutiles ! .. Mais si ça vous intéresse, faites comme vous voulez ! (En plus, avec ma version du découpage, je fais deux formes de plus ! :P)

Couteau sandwich tetris

 

La recette du hot-dog version Tetris

Pour changer du sandwich Tetris, mais rester dans le thème de la cuisine amusante et de Tetris. Marmiton a également créé une recette de hot-dog qui est présentée sous forme d’un jeu de Tetris.

Pour les geek: les sons de Tetris

Et pour finir voici de quoi satisfaire les geeks les plus puristes.

Avec le son, c’est mieux. Ainsi voici les références sur un site qui vous permet de récupérer les sons originaux de Tetris.

Les sons de tetris:

  • thème tetris => archive gameboy => Tetris => piste 2
  • bruitage tetris rotation => archive NES => Tetris => piste 16
  • bruitage tetris déplacement => archive NES => Tetris => piste 14
  • bruitage tetris pose de pièce => archive NES => Tetris => piste 18
  • bruitage tetris pose rapide => archive NES => Tetris => piste 22
  • bruitage tetris suppresion de ligne => archive NES => Tetris => piste 21
  • bruitage tetris carambolage => archive NES => Tetris => piste 24 puis 25

(les différents bruitages du jeux sont encore à vérifier.. je ne suis pas certain de tout !)

La musique de tétris la plus connue est celle qui était conçue pour la game boy.

Dans l’archive NES “tengen tetris” il y à aussi des sons plus modernes et donc plus riches. (la rotation par ex.)

 

Dans un futur proche nous irons rendre visite à pacman…

D’ici là, bon appétit….