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[cuisine sauvage] Recette du pesto à l’ail des ours

Voici une recette printanière par excellence: le pesto à l'ail des ours.

C'est aussi une recette de cuisine sauvage. L'ail des ours ou tout simplement ail d'ours est de plus en plus connu. Donc on commence gentiment par en trouver en magasin. Mais à la base, il faut aller se balader en forêt pour en faire la cueillette.

Moi c'est ce que je préfère, c'est aller en forêt cueillir son ail d'ours et en faire ensuite un magnifique pesto d'ail d'ours à déguster sur un pain fait maison, ou sur un bon plats de spaghetti !

(Les penne aux broccolis et ail des ours c'est pas mal non plus !)

Attention quand même en cuisine sauvage à ne pas confondre l'ail d'ours avec le muguet ! ... c'est pas bon du tout.. et même toxique le muguet !

On ne peut pas vraiment se planter. Même si c'est le même type de feuille lancéolée. Le muguet est un peu plus épais et gris, et surtout quand on découpe et frotte l'ail d'ours, ça sent l'ail.. alors que le muguet ne sent pas l'ail !

Je te montre comment je teste dans la vidéo... et tu verras aussi à quoi ça ressemble en forêt ! 🙂

Recette du pesto à l'ail des ours en vidéo

Ces temps je m'entraine à la vidéo, j'ai donc fait un petit essai de recette en vidéo.

L'ail des ours me semblait une bonne recette pour faire un essai, vu que c'est pas trop compliqué et que ça nous permet d'avoir des jolies images de forêt...... et de ma rencontre toute particulière dans la forêt.... un Dahu.... (enfin, je crois... on voyait pas bien les pattes.. J'ai pas pu voir si c'était un dahu lévogire ou dextrogyre...)

Recette détaillées des quantités pour le pesto à l'ail d'ours

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Recette du pesto à l'ail des ours

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Préparation

30 min

Temps de cuisson

Temps total

30 min

Le pesto à l'ail des ours est une recette de cuisine sauvage et une recette toute printanière. Voici la recette pour un bocal de ~200g

Auteur: Martouf

Type de recette: menu

Cuisine: cuisine sauvage

Nb de portions: 5

Ingredients

100g ail d'ours
80g de pignons de pin
60g de parmesan
1 dl d'huile (de colza ou d'olive)

Instructions

cueillir l'ail d'ours en forêt
mixer les pignons, l'ail d'ours et l'huile ensemble
Ajouter le parmesan
mettre le tout dans un bocal

Recette du pesto à l'ail d'ours en image

Voici comment découper, hacher, mixer l'ail d'ours pour en faire un joli bocal à mettre en réserve au frigo.

... et si cette vidéo de recette de cuisine a du succès, j'en ferai encore d'autres, alors n'hésite pas à mettre un pouce bleu que je sache.

Sur ma chaine youtube Martouf le Synthéticien, j'ai une playlist dédié à la cuisine...

Alors n'hésite pas à t'abonner...

Il ne me reste plus qu'à te souhaiter un bon appétit !

frontière linguistique suisse röstigraben Sprachen_CH_2000_fr

Recette des röstigraben suisses

Aujourd'hui j'avais envie de manger des röstis. Cette galette de patate est quasiment le plat national Suisse.

Mais je n'ai pas mangé n'importes quelles röstis, j'ai mangé des röstis en forme des contours de la Suisse.

.. et petite subtilité supplémentaire, j'ai matérialisé le röstigraben !

Mais qu'est-ce donc que ceci le röstigraben ? Pour les personnes qui ne sont pas au fait de la culture et de la politique Suisse, voici quelques explications.

La Suisse est un patchwork culturel et linguistique composé de 26 cantons qui sont tous des Etats avec une grande autonomie. En Suisse, il y a 4 langues nationales, par ordre d'importance, l'allemand (ou plutôt dans la pratiques une multitude de dialectes suisse-allemands), le français, l'italien et le romanche.

Le röstigraben est le nom que l'on donne à la frontière linguistique entre la Suisse allemande et la Suisse romande. Mais pas seulement. En plus d'être une frontière linguistique, c'est aussi une frontière culturelle. C'est finalement assez logique car la langue conditionne la culture.

Le mot röstigraben se traduit directement de l'allemand par fossé de rösti.... mais comme c'est une frontière de l'incompréhension culturelle, en français on ne traduit pas aussi strictement le nom... On parle de barrière de rösti. Cette différence de traduction (barrière ou fossé) exprime très bien les divergences qui opposent souvent les Suisses allemands et les Suisses romands sur le plan politique.

Voici quelques exemples de votations fédérales où la frontière, s'est vraiment matérialisée en röstigraben.

Voici la votation sur l'assurance maternité en 1999 qui a été rejetée par un Non des Suisses allemands alors que les Suisses romands et Suisse italiens avaient acceptés. (en 2004 une nouvelle votation sur le sujet a été acceptée dans toutes la suisse)

Puis, nous avons la votation sur la révision de la loi sur l'assurance chômage et la votation du 6 décembre 1992 qui avec un non à l'entrée dans l'Espace Economique Européen qui a marqué le coup d'arrêt à l'adhésion de la Suisse à l'union européenne.

La recette des röstis

Revenons à notre recette de röstis. C'est donc une galette de patates râpées et rôties.

Il vous faudra donc tout d'abord des patates. Voici donc un lien vers mon producteur de patates préféré..

Ensuite, il y a plusieurs "religions" dans le domaine. Certaines personnes font des röstis avec des patates qui ont préalablement été cuite et d'autres non.

Personnellement, pour faire une bonne galette qui colle bien. Je préfère cuire d'abord les patates à l'eau. Ensuite, les peler, puis les râper, et enfin les rôtir à la poêle sur 2 faces pour avoir une galette bien solide.

La recette s'arrête théoriquement par ici. Mais dans le cas des röstigraben, il faut encore découper la galette en forme des frontières de la Suisse. Pour ce faire, j'ai simplement repris sur wikipedia la carte des frontières linguistiques de la Suisse, que j'ai imprimée et découpée à la taille de ma galette.

Puis j'ai découpé la galette de patate et enfin, j'ai séparé la galette en deux morceaux sur la frontière linguistique entre la suisse romande et la suisse allemande. Là j'obtiens ainsi un véritable fossé des rösti ! 🙂

Ensuite, il suffit de servir le plat avec un petit drapeau Suisse, c'est plus joli !

Cette recette est parfaite comme repas du 1er août, la fête nationale Suisse, elle peut ainsi accompagner l'apéro avec la croix Suisse en fromage.

Il existe également de nombreuses variantes qui mettent dans la recette de oignons et/ou des petits lardons. C'est à choix selon ses goûts.

Recette détaillées des rösti

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Recette des röstigraben suisses

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Préparation

45 min

Temps de cuisson

50 min

Temps total

1 heure 35 min

Voici la recette des röstis suisses, mais pas n'importe lesquelles... des röstigraben.

Auteur: Martouf

Type de recette: Menu

Cuisine: Cuisine amusante

Nb de portions: 4

Ingredients

1kg de patates (de préférence qui restent ferme à la cuisson)
une pincée de sel

Instructions

faire cuire, à l'eau les patates non épluchée pendant ~40 minutes
éplucher les patates
râper les patates avec une râpe à rösti (pour faire des grandes lamelles)
rôtir les röstis dans une poêle avec de l'huile.
saler légèrement
faire dorer un côté
retourner (à l'aide d'une assiette)
faire dorer de l'autre côté pour solidifier, c'est surtout utile pour découper les rösti, mais en général on s'arrête là.
poser la galette sur une assiette
découper la carte de la suisse à la bonne taille
superposer la cartes sur la galette et découper les contours des frontières
découper également la frontière linguistique entre la suisse romande et la suisse allemande
voilà... il ne reste plus qu'à planter votre drapeau suisse

Bon appétit et à bientôt...

lettres de l'alphabet en frite yopyop.ch sur une planche

L’alphabet en frites

Voici un moyen de varier un peu l'apparence des frites calibrées des fastfood....

Voici l'alphabet en frites !

Evidemment, j'ai choisi d'écrire le nom de ce site 🙂

La méthode pour faire l'alphabet en frites n'est vraiment pas très compliquée, mais il faut prendre un peu de temps pour découper les patates à l'emporte-pièce. (un peu comme pour les biscuits de Noël)

D'abord, il est même recommandé de faire des coupes de patates à la bonne épaisseur, un peu dans le genre des couches géologiques.

Heureusement dans mon immense collection d'emporte-pièces, j'ai la chance d'avoir des emportes-pièces de tout l'alphabet!

Mais si ce n'est pas le cas pour vous tout n'est pas perdu... il semble qu'il est même possible d'acheter des patates déjà prédécoupées...

Quelle sorte de patate utiliser pour faire des frites ?

Bonne question. Il existe mille sortes de patates, pourquoi une serait mieux qu'une autre ?

Il semble que souvent on recommande les patates à chaire farineuse, car elles ont plus d'amidon que les patates à chaire ferme, ce qui leur permet d'être plus croustillantes.

Du coup, il y a aussi un débat sur: laver les patates ou non ? .. En effet, ça peut enlever l'amidon, donc pourquoi choisir des patates avec plus d'amidon, si c'est pour l'enlever ?
Pour résumer le débat => lavez brièvement vos patates et surtout séchez les pour éviter de mettre de l'eau dans l'huile.. ça fait pas bon ménage.

Voici quelques sortes de patates à chaire farineuse:

Agria => Une descendante de la Bintje
La Bintje => la reine de patate à frites
Cesar
Désirée
Estima
Manon
Marabel
Vitelotte (les violettes !.... une idée pour faire des frites violettes !)
Yucon gold => en amérique du nord

Mais il y a aussi des gens qui préfèrent utiliser des patates qui ont du goût plus que de l'amidon. Du coup il semble que la Charlotte va aussi très bien pour les frites. En tout cas selon cette dégustation très intéressantes sur le choix des patates à utiliser pour faire des frites.

Bref.... la reine des patates à frite, c'est la Bintje, mais si vous voulez utiliser d'autres sortes c'est parfois sympa aussi. Des goûts et des couleurs !

Au passage, voici un petit coup de pub pour mon producteur de patate préféré...

Quelle huile utiliser pour la friture ?

J'ai découvert que c'est un vaste débat encore plus complexe que celui de la sorte de patate à utiliser !
Mais c'est finalement pas si compliqué.

Dans la recette traditionnelle belge la friture des pomme-frites se fait dans de la graisse de boeuf ou de porc.
La dernière fois que j'en ai mangée dans une friterie à Bruxelles, j'ai trouvé ça très lourd. Je préfère nettement frire dans l'huile.
Après avoir tenté de savoir ce qu'il me faut utiliser comme huile de friture pour haute température, j'ai découvert un monde très compliqué avec souvent des avis contradictoires sur l'usage des huiles !
Pour simplifier et me souvenir de quelque chose d'utile. Je me suis souvenu que l'huile d'olive sert à tout !
En effet, on peut l'utiliser froide en salade ou pour la friture.

Ce qui est important, c'est de ne pas dépasser le point de fumée d'une huile. (quand une fumée bleutée apparait). A cette température l'huile commence à se transformer et des substances pas top pour notre organisme se forment.

Le point de fumée de l'huile d'olive vierge est à 216°C (mais pas extra-vierge qui est à 190°C !) et la friture se fait au maximum à 180°C . Donc tout va bien avec mon huile d'olive.

L'alphabet en frites: la recette détaillée

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L'alphabet en frite

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Préparation

45 min

Temps de cuisson

16 min

Temps total

1 heure 1 min

L'alphabet en frite: voilà une manière originale de manger des frites.

Auteur: Martouf

Type de recette: Menu

Cuisine: Cuisine amusante

Nb de portions: 4

Ingredients

1 kg de patate (à chair farineuse comme les Bintje, c'est plus croustillant.)
Huile de friture pour remplir sa friteuse (moi j'utilise de l'huile d'olive elle va pour tout.)
Sel

Instructions

Peler les patates
Découper des tranches de patate de la bonne épaisseur
Découper les lettres dans les tranches patates avec les emporte-pièces (attention d'économiser le plus de place possible)
Laver les lettres
Egoutter est sécher les lettres dans un torchon (un linge comme on dit chez moi) à vaisselle
Faire frire les frites (le tiers ou la moitié des frites à la fois selon la taille de la friteuse), ne pas charger trop.
Egoutter l'huile en trop
Saler à volonté. (perso je ne mange quasi plus de sel il y en a déjà assez partout)
Dans le cas de l'alphabet en frite, il est recommandé de présenter les frites pour qu'elle forme des mots sur les assiettes. Le prénom des mangeurs par exemple ?

Notes

Dans la recette traditionnelle belge il faut faire frire les frites dans de la graisse de boeuf ou de porc.
La dernière fois que j'en ai mangée dans une friterie à Bruxelles, j'ai trouvé ça très lourd. Je préfère nettement frire dans l'huile.
Après avoir tenté de savoir ce qu'il me fallait comme huile pour haute température, j'ai découvert un monde très compliqué avec souvent des avis contradictoire sur l'usage des huiles !
Pour simplifier et me souvenir de quelque chose d'utile. Je me suis souvenu que l'huile d'olive sert à tout ! On peut l'utiliser froide en salade ou pour la friture.

Dans les variantes de fritures, j'ai aussi découvert que dans certaines recette de frites, on va faire deux cuissons. La première de 7-8 minutes à 150°C puis laisser refroidir, et enfin juste repasser 3 minutes à 190°C juste avant de manger. Pourquoi 2 fois ? Je ne sais pas. Peut être pour avoir une grande quantité de frites chaude à disposition ?

Perso je n'ai jamais pratiqué ainsi. Donc je ne sais pas. Mais si vous savez la raison merci de l'indiquer dans les commentaires. Merci 🙂

Une prochaine fois, dans la même logique, on verra la recette de la soupe aux lettres... 😛

Bon appétit, bonne lecture et à bientôt.

Recette pour Halloween: mangez des doigts !

Voici une recette pour Halloween qui va terrifier vos invités !

En effet, c'est la saison. Après vous avoir proposé la recette des momies, et celles des amuse-bouches araignées, j'ai fait quelques essais dans le thème d'Halloween. Je crois que cette recette des doigts coupés ensanglantés est vraiment la plus horrible !

La réalisation de cette recette est vraiment très très simple.

Tout d'abord il vous faut des saucisses. (des saucisses.... de Vienne... de Strasbourg ou de Francfort, knacki... le nom est différent suivant les régions, mais la saucisse est la même !)

Puis il vous faut cuire les saucisses et les couper à la longueur moyenne d'un doigt.

Ensuite, vous allez découper la peau de la saucisse pour y faire un ongle. (ou un ongle arraché plus exactement)

L'étape suivant consiste à rendre encore plus réel l'apparence du doigts en coupant des petites lignes qui vont délimiter les phalanges. Deux lignes suffisent pour la phalangette et trois lignes pour la phalangine.

Enfin, on ajoute l'ingrédient secret pour pousser au maximum l'effet terrifiant tout à fait adéquat pour Halloween: le ketchup !

=> Si t'en a pas... tu peux commander du Ketchup !

Et voilà, on obtient des doigts coupés qui baignent dans une marre de sang... mmmh un délice ! 🙂

Recette pour Halloween: mangez des doigts... dès deux mains !

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Recette pour Halloween: mangez des doigts !

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Préparation

10 min

Temps de cuisson

10 min

Temps total

20 min

Une recette pour Halloween. Je vous propose de manger des doigts ensanglantés !

Auteur: Martouf

Type de recette: Menu

Cuisine: Cuisine amusante

Nb de portions: 1

Ingredients

2 saucisses (de Vienne, de Francfort ou de Strasbourg tout dépend de où vous habitez... )
du Ketchup

Instructions

cuire les saucisses
couper les saucisses en 2
découper une surface de peau de la proportion d'un ongle
couper 2 lignes pour délimiter la phalangette
couper 3 lignes pour délimiter la phalangine
aligner 4 doigts
ajouter du ketchup pour bien ensanglanter le plat
voilà... c'est prêt

Dans une variante de cette recette, les doigts ensanglantés peuvent aussi s'accompagner de quelques légumes et féculents... à vous de voir pour manger un bon repas équilibré !

Vu qu'il reste encore quelques jours avant Halloween, voici encore une nouvelle recette pour Halloween... Ce sera un peu plus visuel... Je vous laisse imaginer ce que c'est. J'en ai suffisamment dit... visuel... voir...

Et voici encore d’autres idées de recettes originales et amusantes pour Halloween…. Il y a de tout.. des amuses-bouches aux desserts d’Halloween….

Bon appétit et à bientôt !

Ah.... j'oubliais.... faut aussi soigner la déco de la table.... Donc voici quelques idées de déco pour Halloween....

... et aussi des idées de costumes d'Halloween !

Et si vous aimez la cuisine amusante et que vous voulez encore plus de recettes, dès maintenant rejoignez le groupe des privilégiés de la cuisine amusante...

Recette au tofu: les boulettes oiseaux dans leur nid

Aujourd'hui, nous allons faire un petit nid d'amour !

Nous allons faire une recette au tofu. Nous allons cuisiner des boulettes de tofu que nous allons placer dans un joli petit nid de spaghetti.

Pour réaliser ce petit nid douillet. Il va d'abord falloir que l'on crée les boulettes de tofu.

Il nous faudra un bon cube de tofu.

Le tofu a souvent mauvaise presse chez les carnivores qui ne voient pas comment faire d'autre pour le manger que d'en couper une tranche et de le rôtir comme un steak... aaaargg.. beurk.. tout faux !!

Il y a tellement de bonnes recettes à faire avec du tofu... mais pas de la même manière qu'avec de vulgaires bouts de bidoche !

Nous allons faire ici une recette de tofu que ma mère m'a apprise. Merci maman. 🙂

Il faut donc trancher le bloc de tofu en petits morceaux, puis l'écraser à la fourchette. Ensuite, comme il n'a pas tellement de goût (et c'est pour ça que grillé bêtement.. c'est pas bon), il faut l'assaisonner. Pour ce faire, on va utiliser plein d'épices. Du curry au parika en passant par le poivre, le persil et tout ce que vous aimez.

Pour la suite, il faut ajouter un peu de farine pour lier tout ça. Puis un peu de panure pour le croquant.

Il est aussi possible d'ajouter un peu de fromage râpé. (du bon gruyère)

Et voilà.. il est temps de former les boulettes. Là j'ai de quoi en faire 6-7 ... Puis de cuire les boulettes, à la poêle.

Pendant la cuisson des boulettes, il ne faut pas oublier de faire cuire des spaghetti.

Pendant ce temps, il est temps de trancher des rondelles de carottes pour en faire des becs d'oiseaux, comme on l'a fait pour les pingouins amuses-bouche et les poires en forme de poules punk !

Puis on va également confectionner des yeux avec des rondelles d'olive. (Attention de prendre des olives dénoyautée... pas comme moi.. 😛 .. c'est long à enlever le noyau !)

Enfin, il faut arranger le tout pour que ça ressemble à des petits oiseaux dans un nid douillet. Très sympa pour faire un repas sur les thèmes des oiseaux !

Recette des galettes au tofu en forme de nid d'oiseau

Et pour terminer on résume cette recette au tofu.

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Recette au tofu: les boulettes oiseaux dans leur nid

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Préparation

1 heure

Temps de cuisson

20 min

Temps total

1 heure 20 min

Une jolie recette au tofu, les boulettes en forme d'oiseau dans leur nid de spaghetti.

Auteur: Martouf

Type de recette: Menu

Cuisine: Cuisine amusante

Nb de portions: 3

Ingredients

1 bloc de tofu
200g de spaghetti
1 carotte
2-3 olive
poivre
paprika
curry
un peu panure
un peu farine (désolé pour la précision.. mais c'est comme ça ! :))
fromage (gruyère)
salade verte

Instructions

Boulette de tofu

couper et écraser le tofu
épicer le tofu avec du poivre, du paprika, du curry, etc...
ajouter la farine
ajouter la panure
ajouter du fromage
mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte collante
former des boulettes

Création du visage

couper une rondelle de carotte et découper des tranches pour réaliser le bec des oiseaux
couper des rondelles d'olive pour réaliser les yeux des oiseaux

Spaghetti

faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. S'ils collent quand on les lance contre les murs, les spaghetti sont cuits ! (mais il faut laver le mur après)
égoutter les spaghetti
arranger les spaghetti dans l'assiette en forme de nid
ajouter une feuille de salade pour faire comme si le nid était sur une branche d'arbre.

Après avoir préparer un nid d'amour.. la prochaine fois nous mettrons tout notre coeur à l'ouvrage !

A bientôt et bon appétit !