La moussaka est une plat emblématique grec. C'est un gratin d'aubergine.
La moussaka est une sorte de plat de lasagne aux aubergines, sans pâtes.
La Moussaka est un plat complexe. Mais on peut faire simple en disant que c'est un gratin multi-couches dont voici les couches:
- Sauce béchamel
- Sauce bolognaise (ici au tofu)
- Aubergines grillées
- Patates rôties
C'est une fois que j'ai compris que la Moussaka est un tel mille-feuille que j'ai pu préparer chaque couche de façon intuitive, sans recette précise. Puis j'ai rassemblé le tout sous forme de Moussaka.
Donc je vais présenter ici les grandes lignes de ma façon de réaliser chaque couches, en commençant par le fond du plat à gratin.
Patates rôties
- Peler les patates
- Couper les patates en fines tranches
- Rôtir les patates à la poêle.
Aubergines grillées
- Couper les aubergines en tranches fines
- Rôtir les aubergines à la poêle
- (il faut pas mal d'huile)
Sauce bolognaise au tofu
Ingrédients
- oignons
- ail
- épices
- herbes de provence
- tomates
- basilic
- courgette
- tofu fumé
Préparation
La recette de la sauce bolognaise est connue donc je vais pas aller dans le détail. De plus il y a plein de versions différentes.
Le principe général, c'est de faire revenir à la poêle les différents ingrédients, oignons, tofu, puis de les mélanger avec les légumes en petits morceaux, les épicer, ajouter de l'eau et laisser mijoter.
Sauce béchamel
Ingrédients
- beurre
- farine
- lait
Préparation
La sauce Béchamel, c'est la quintessence de la sauce blanche. Il faut réaliser un roux blanc. C'est les termes techniques de la cuisine.
En bref, pour préparer une sauce béchamel il faut:
- chauffer une casserole (ça marche bien avec une poêle large !!)
- faire fondre le beurre
- ajouter la farine
- faire roussir la farine
- bien remuer
- baisser le feu
- ajouter le lait
- bien remuer
- laisser mijoter en remuant pour atteindre une sauce veloutée
J'arrive pas à donner des quantités précises. J'effectue la recette à la louche pour réussir une bonne texture.
Gratiner la Moussaka
Pour réaliser une moussaka, il faut rassembler toutes les couches.
Perso j'y vais pas étapes, je prépare chaque étape et je les ajoutes à la suite dans un plat à gratin.
A la fin, je passe le plat à gratin 15min au four (à 220°C), juste pour gratiner le dessus au fromage. (j'utilise de la mozzarella en dé que j'ai en réserve au congélateur)
Et voilà, la moussaka est terminée. Il suffit de déguster. Toutes ses étapes auront juste pris environ 3h à réaliser !! (ouais j'en fais pas tous les jours)
Bon appétit !