Voici un moyen de varier un peu l'apparence des frites calibrées des fastfood....
Voici l'alphabet en frites !
Evidemment, j'ai choisi d'écrire le nom de ce site 🙂
La méthode pour faire l'alphabet en frites n'est vraiment pas très compliquée, mais il faut prendre un peu de temps pour découper les patates à l'emporte-pièce. (un peu comme pour les biscuits de Noël)
D'abord, il est même recommandé de faire des coupes de patates à la bonne épaisseur, un peu dans le genre des couches géologiques.
Heureusement dans mon immense collection d'emporte-pièces, j'ai la chance d'avoir des emportes-pièces de tout l'alphabet!
Mais si ce n'est pas le cas pour vous tout n'est pas perdu... il semble qu'il est même possible d'acheter des patates déjà prédécoupées...
Quelle sorte de patate utiliser pour faire des frites ?
Bonne question. Il existe mille sortes de patates, pourquoi une serait mieux qu'une autre ?
Il semble que souvent on recommande les patates à chaire farineuse, car elles ont plus d'amidon que les patates à chaire ferme, ce qui leur permet d'être plus croustillantes.
Du coup, il y a aussi un débat sur: laver les patates ou non ? .. En effet, ça peut enlever l'amidon, donc pourquoi choisir des patates avec plus d'amidon, si c'est pour l'enlever ?
Pour résumer le débat => lavez brièvement vos patates et surtout séchez les pour éviter de mettre de l'eau dans l'huile.. ça fait pas bon ménage.
Voici quelques sortes de patates à chaire farineuse:
- Agria => Une descendante de la Bintje
- La Bintje => la reine de patate à frites
- Cesar
- Désirée
- Estima
- Manon
- Marabel
- Vitelotte (les violettes !.... une idée pour faire des frites violettes !)
- Yucon gold => en amérique du nord
Mais il y a aussi des gens qui préfèrent utiliser des patates qui ont du goût plus que de l'amidon. Du coup il semble que la Charlotte va aussi très bien pour les frites. En tout cas selon cette dégustation très intéressantes sur le choix des patates à utiliser pour faire des frites.
Bref.... la reine des patates à frite, c'est la Bintje, mais si vous voulez utiliser d'autres sortes c'est parfois sympa aussi. Des goûts et des couleurs !
Au passage, voici un petit coup de pub pour mon producteur de patate préféré...
Quelle huile utiliser pour la friture ?
J'ai découvert que c'est un vaste débat encore plus complexe que celui de la sorte de patate à utiliser !
Mais c'est finalement pas si compliqué.
Dans la recette traditionnelle belge la friture des pomme-frites se fait dans de la graisse de boeuf ou de porc.
La dernière fois que j'en ai mangée dans une friterie à Bruxelles, j'ai trouvé ça très lourd. Je préfère nettement frire dans l'huile.
Après avoir tenté de savoir ce qu'il me faut utiliser comme huile de friture pour haute température, j'ai découvert un monde très compliqué avec souvent des avis contradictoires sur l'usage des huiles !
Pour simplifier et me souvenir de quelque chose d'utile. Je me suis souvenu que l'huile d'olive sert à tout !
En effet, on peut l'utiliser froide en salade ou pour la friture.
Ce qui est important, c'est de ne pas dépasser le point de fumée d'une huile. (quand une fumée bleutée apparait). A cette température l'huile commence à se transformer et des substances pas top pour notre organisme se forment.
Le point de fumée de l'huile d'olive vierge est à 216°C (mais pas extra-vierge qui est à 190°C !) et la friture se fait au maximum à 180°C . Donc tout va bien avec mon huile d'olive.
L'alphabet en frites: la recette détaillée
- 1 kg de patate (à chair farineuse comme les Bintje, c'est plus croustillant.)
- Huile de friture pour remplir sa friteuse (moi j'utilise de l'huile d'olive elle va pour tout.)
- Sel
- Peler les patates
- Découper des tranches de patate de la bonne épaisseur
- Découper les lettres dans les tranches patates avec les emporte-pièces (attention d'économiser le plus de place possible)
- Laver les lettres
- Egoutter est sécher les lettres dans un torchon (un linge comme on dit chez moi) à vaisselle
- Faire frire les frites (le tiers ou la moitié des frites à la fois selon la taille de la friteuse), ne pas charger trop.
- Egoutter l'huile en trop
- Saler à volonté. (perso je ne mange quasi plus de sel il y en a déjà assez partout)
- Dans le cas de l'alphabet en frite, il est recommandé de présenter les frites pour qu'elle forme des mots sur les assiettes. Le prénom des mangeurs par exemple ?
La dernière fois que j'en ai mangée dans une friterie à Bruxelles, j'ai trouvé ça très lourd. Je préfère nettement frire dans l'huile.
Après avoir tenté de savoir ce qu'il me fallait comme huile pour haute température, j'ai découvert un monde très compliqué avec souvent des avis contradictoire sur l'usage des huiles !
Pour simplifier et me souvenir de quelque chose d'utile. Je me suis souvenu que l'huile d'olive sert à tout ! On peut l'utiliser froide en salade ou pour la friture.
Dans les variantes de fritures, j'ai aussi découvert que dans certaines recette de frites, on va faire deux cuissons. La première de 7-8 minutes à 150°C puis laisser refroidir, et enfin juste repasser 3 minutes à 190°C juste avant de manger. Pourquoi 2 fois ? Je ne sais pas. Peut être pour avoir une grande quantité de frites chaude à disposition ?
Perso je n'ai jamais pratiqué ainsi. Donc je ne sais pas. Mais si vous savez la raison merci de l'indiquer dans les commentaires. Merci 🙂
Une prochaine fois, dans la même logique, on verra la recette de la soupe aux lettres... 😛
Bon appétit, bonne lecture et à bientôt.
